Silpat烘焙模具让你的蛋糕看起来像来自面包店(并结束你的脱模焦虑)

我一直对硅胶烘焙模具持怀疑态度。首先，我通常不喜欢一种特殊的厨房工具——我尤其不喜欢一种需要另一种工具才能独立站立的厨房工具。毕竟，以前的备用工具，简单的羊皮纸和简单的金属烤模，从来没有真正让我失望过。

所以，当我被要求测试一系列西尔帕特烘焙模具时迷你面包锅,迷你“凹槽蛋糕”(又名邦特)锅，锅玛德琳锅,迷你和正常松饼我盲目而固执地走了进去，从来没有和西尔帕特打过多少交道，我相信我的看法不会改变。

但是，事情是这样的。西帕特烘焙模具给了我迄今为止做过的最漂亮的烘焙食品。我是一个自信的面包师，但我的结果往往是，这么说吧乡村在外表上。我带了一盒小点心光滑的葡萄柚罂粟籽面包和小lemon-buttermilk盘有一天，我在工作中试用了模具，整个上午都被问到是不是从面包店买的。

这些模具激发了某种自信:相信无论你往模具里倒什么，都能再挤出来，不需要上油、撒面粉、铺羊皮纸，也不需要斗争。如果你和我一样，对烘焙食品的成型有很大的焦虑，Silpat烘焙模具可以帮助你减轻一些压力。它们在批量烘焙时也特别有价值:Silpat冷却得很快，这意味着你可以更快地将蛋糕从模具中取出。它是如此有效的不粘，所以在填充下一轮面糊之前，不需要清洗、干燥、重新上油或用羊皮纸重新铺好线。

我在模具中测试的所有东西在美学和纹理上都是一致的:波斯香草韭菜煎蛋饼从普通大小的松饼模具中无缝成型，巧克力杏仁黄油杯从迷你松饼模里蹦出来边缘都被漆过了，然后玛德琳蛋糕迷你邦特是金色的。

材料不影响烘烤时间。(如果你没有使用专门为迷你模具设计的食谱，manbetx苹果下载当然，当你把一个完整蛋糕的食谱——比如一个12杯的邦特蛋糕——做成迷你蛋糕时，你需要做一些与时间有关的猜测。我发现，在我制作的所有菜谱中，我可以烤的时间大约是原版manbetx苹果下载的一半。)

尽管从Silpat模具中取出蛋糕最终会更容易，但学习难度很小:金属平底锅，尤其是邦特和玛德琳平底锅，需要一个大胆的、几乎猛烈的翻转，才能在保持蛋糕形状的同时取出蛋糕。西尔帕特的版本就不一样了，你需要等几分钟蛋糕冷却，然后用手轻轻地把它们从模具里拿出来，就像你做松饼一样。

其他优点:在480华氏度的烤箱里使用它们是安全的，你也可以在冰箱里使用它们。(Personal-sizedsemifreddos？是的!是的!)

照片由切尔西凯尔，食物造型由凯特巴肯斯

现在说说它的缺点。烘焙出来的食物，虽然外表上是一致的，但根据它们在模具中的位置不同，它们的棕色似乎有些不均匀。在烤到一半的时候转动平底锅，这在一定程度上有所帮助，但不是全部;例如，迷你面包的一面是金色的，另一面是浅色的，玛德琳蛋糕和迷你邦德蛋糕的边缘是深金色的，但不是到处都是。即便如此，烘焙出来的食物还是很漂亮，给人留下了深刻的印象，而且一旦你接受了模具的自然晃动，就会发现模具使用起来很简单，这就要求它们放在烤盘上。

事实上，在清洁的时候，这种摇晃确实变得很麻烦。几乎没有东西粘在材料上，所以不需要太多的擦洗;尽管如此，你还是不知道该把手放在哪里。模具很滑，摇摇晃晃，很难感到安全，也很难抓住正确的手来擦洗所有的凹痕。

坦率地说，我不相信我测试的任何一个模具在清洗后都是完全干净的。“使用与保养的页面似乎避开了这个问题，向读者保证“洗后的油感是正常的”，变色和残留的气味也是正常的。(虽然我用的时间不够长，没有看到任何变色，但那批涂满黄油的玛德琳蛋糕让西尔帕特蛋糕变得油腻，闻起来有点像不新鲜的爆米花。)幸运的是，干燥很容易:你只需要把模具放在小烤箱里烤几分钟。然而，没有别的办法——这些婴儿很难洗。它们也很难储存;你的选择是平或卷，这两种感觉都有点尴尬。每只大约50美元，这不是一笔微不足道的投资。

底线是什么?如果你最担心的是做出令人印象深刻的烘焙食品——那些甚至可能让你的同事误以为你是在面包店买的——那么考虑一下这些Silpat模具。Silpat模具使用简单直观，可以制作出看起来很专业的烘焙食品——精致的玛德琳面糊、出了名的黏糊糊的烤蛋和融化的巧克力，都很容易完好无损地取出来。如果清洗和储存困难以及需要金属板盘支撑的摇摇欲坠的结构对你来说是主要的障碍，那就放过这些吧。

就我个人而言，我认为它的优点——真正可靠的不粘，不需要任何通常麻烦的上油、撒面粉、用羊皮纸或纸衬里——很容易超过缺点，尤其是如果你是一个狂热的面包师。