说我喜欢吃炸鸡还不够。去年，我在纽约市闲逛，在尽可能多的餐馆品尝炸鸡三明治，所有这些都是以创造的名义我们的终极炸鸡三明治。而且我还没厌倦这些东西。
事实上，当我最近吃到洛杉矶厨师苏珊娜·戈因(Suzanne Goin)的炸鸡时，我意识到她在这道菜上做了改进，这道菜可能已经很完美了，我想要更多。我想知道她是怎么做到的。
受西班牙风味的启发，Goin决定在鸡肉中加入大量的香料。“我真的很喜欢探索西班牙风味和西班牙餐前小吃，我觉得在一口快速、酥脆、多汁的炸鸡上尝试这些风味会很有趣，”我接通她的电话时，她解释说。她在鸡肉中注入香料的方法有三:用香料腌制鸡肉，在煎炸前再撒上更多的香料，配上辛辣的辣椒黄油，用西班牙阿勒颇辣椒和红辣椒粉来充分发挥地中海风味。
这道菜已经成为粉丝们的最爱Goin's A.O.C.餐厅在美国，她会用一个浓郁的罗马酱这是西班牙风味的另一种玩法。你可以在那里品尝鸡肉(周日，Goin会把鸡肉和玉米华夫饼一起供应)——或者你也可以按照下面的食谱在家做。
选择后一条路线?这里有一些建议。
许多炸鸡食谱只是简单地用酪乳使鸡肉变嫩，而Goin的manbetx苹果下载食谱需要七种香料来注入大量的味道。为了增加阿勒颇的辣味，Goin还加入了辣椒粉和黑胡椒，孜然和香菜(让西班牙风味更加丰富)。如果你找不到阿勒波辣椒——一种温和的西班牙辣椒——碾碎的红辣椒片也可以代替。
腌了至少四个小时后，Goin把鸡肉裹在面粉、盐、胡椒和更多的香料上。这里她用的是红辣椒和红辣椒。Goin还建议尝试其他口味，包括大蒜、柠檬皮和烤茴香，这样更有地中海风味，或者姜黄、大蒜、香菜和孜然，这样更有印度风味。
Goin用的是超级嫩的鸡腿肉，她把鸡腿切成细嫩的小块，需要蘸酱。在A.O.C.，她提供romesco aïoli蘸酱;你可以很容易地通过混合相等的部分来重建它的和蛋黄酱。
