在香蕉的例子中，绿色从来不意味着“继续”。在你吃香蕉之前，你想让它们完全成熟，有适量的自然甜度，亮黄色和硬(但不是硬的)太公司)咬人。但通常情况下，香蕉在你还没来得及尝一口之前就变成了糊状，或者保持绿色太久了。
你需要的是一个万无一失的方法控制香蕉的成熟，无论你需要它们在这一秒、几天还是一周内变得超级成熟。事实证明，香蕉成熟的速度取决于你储存它们的地方。香蕉是“更年期”水果这意味着它们在绿色时被收获，并根据周围环境继续成熟气候(也就是你的厨房)。所以香蕉淀粉转化为糖的速度很大程度上取决于储存它们的地方的温度。
所以，作为Epicurious团队里的香蕉爱好者，我决定把绿色的、未成熟的香蕉散布在我公寓的万博官网每一个可能的角落和缝隙里，看看哪些地方香蕉成熟得最快或最慢。(是的，我的室友对我的行为感到非常困惑。)经过一周的观察，以下是我的发现。
让香蕉变熟的最快方法是什么?把它们扔进烤箱。250华氏度的低温烤箱加速了它们的成熟，在短短15-20分钟内，它们就会变甜，几乎像布丁一样。只有一个问题:这种方法会把果皮变成令人作呕的黑色。这很适合制作终极香蕉面包但香蕉太软太甜，无法提供你想要的口感对比像这样的香蕉奶油派。(顺便说一下，相反的极端温度也适用于瞬间成熟:香蕉在冰箱里放几个小时就会变黑并完全成熟。)
除了用电器(比如冰箱或烤箱)催熟的香蕉，放在冰箱和厨房柜子上的香蕉催熟得最快。四天后，它们首先出现棕色斑点，并继续超过所有其他测试水果。当其他接受测试的香蕉仍在失去绿色条纹时，这些香蕉的内部变成了糊状，而果皮呈现出皮革的外观。
为什么它们成熟得这么快?冰箱散发着温暖的气息，任何打开过烤箱的人都知道，厨房的热气上升延伸到橱柜顶部这样的空间。如果你把它们熟透整整一周，它们就会变得味道浓郁、刺鼻，正好可以捣碎做成面包布丁。
工作台面被证明是香蕉成熟的一个很好的中间地带——温度比冰箱顶部要低，所以香蕉从袋子里成熟的速度更慢，更有规律。一时兴起，我还试着在床下催熟香蕉。事实证明，我床架下黑暗凉爽的区域也和工作台面一样让水果成熟。科学!更好的消息是:五天的时间给你足够的时间来收集这个惊人的圣代的材料。
这个实验最大的惊喜是什么?把香蕉放在工作台上的塑料袋里其实是最慢的成熟的方法。所以，如果你想让香蕉在变成棕色之前停留一段时间，请忍住把香蕉剥开包装的冲动。它们会更坚固，给你时间做这些便携的(巧克力蘸的)零食。
