当一个人想到绿啤酒和醉酒的狂欢时，他的脑海里可能会浮现出来圣帕特里克节在美国，但在翡翠岛，对爱尔兰出生的厨师卡塔尔·阿姆斯特朗(Cathal Armstrong)来说，3月17日是与家人团聚，纪念爱尔兰守护神的日子餐厅前夕在弗吉尼亚州亚历山大市，将爱尔兰的圣帕特里克节与美国的感恩节相提并论，但却带有强烈的宗教色彩。阿姆斯特朗在美国定居了20年，他通常在圣帕特里克节工作，为餐厅夏娃的品酒室创造有趣的、现代的传统爱尔兰菜。但在夜晚结束时，他总是找一个安静的角落为圣帕特里克祝酒。
阿姆斯特朗回忆说，他在都柏林长大，他的家人对食物、烹饪和旅行“非常”重视。这位厨师说，他的父亲是一名业余园丁和天生的厨师，他母亲的烘焙对他来说意义重大，他在家里的餐厅里放了一份镶框的母亲的糕点食谱。当爱尔兰的其他家庭坚持以传统食物为主时，阿姆斯特朗一家却从他们的旅行中得到灵感，享用多道菜的晚餐。阿姆斯特朗的父亲是一名旅行社代理人，他带着家人去了希腊、西班牙、葡萄牙和突尼斯。从阿姆斯特朗8岁开始，他每年夏天都和巴黎郊外的一个家庭住在一起，这段经历一直影响着他的烹饪风格。
凭借他的爱尔兰血统和国际化的烹饪方法，阿姆斯特朗是为美食家创造现代圣帕特里克节盛宴的完美厨师。万博官网他提供了最新的、优雅的爱尔兰经典菜式，包括鱼杂烩、红烧羊肉和令人无法抗拒的花椰菜。甜点是蛋挞，是根据他妈妈最喜欢的食谱制作的。manbetx苹果下载
烟熏黑线鳕汤是厨师阿姆斯特朗的鱼杂烩，出现在几乎每个爱尔兰酒吧的菜单。阿姆斯特朗用烟熏黑线鳕代替了标准的鲑鱼和对虾。他解释说，这是爱尔兰沿海地区的一种常见食材，尤其是在西海岸，那里的传统做法是在整个冬季用烟熏鱼。阿姆斯特朗将黑线鳕“有趣的烟熏味”与浓郁的奶油和他父亲在自家花园里种的两种蔬菜——韭菜和茴香搭配在一起。为了配合汤的复杂味道，阿姆斯特朗建议用雷司令来搭配，但他补充说，“当然，吉尼斯啤酒会非常适合。”
在美国，咸牛肉和卷心菜几乎是圣帕特里克节的代名词，而阿姆斯特朗说，羊肉在爱尔兰更为传统。他的红烧羊肉是对经典爱尔兰炖菜的改进，这是一道用羊腿或羊脖子、洋葱、土豆和百里香做成的相当不起眼的菜。对于这个更精致的版本，阿姆斯特朗使用了羊肩排，一种带骨的切法，也被称为圆骨肩排。用大蒜、洋葱、芹菜、胡萝卜和一大把迷迭香和百里香炖，这是一道真正美味的菜肴。阿姆斯特朗说，Rhône-style葡萄酒，比如大瓶西拉(Syrah)或歌海娜(Grenache)，都是绝佳的搭配。
阿姆斯特朗解释说:“花椰菜的问题是，很多人的妈妈都把它煮过头了，煮过头的时候，它会有一种可怕的卷心菜味。”但是，他坚持认为，如果烹饪得当，花椰菜有“这种真正优雅的甜味”。这道适合孩子们做的菜超级简单，先把一整棵花椰菜蒸一下，然后掰成大朵，放在浓郁的奶油奶酪酱里烤。这道菜需要切达奶酪，但阿姆斯特朗说，Emmentaler或gruyre也可以——他建议不要用蓝纹奶酪或任何会掩盖花椰菜美味的东西。
为了给圣帕特里克节的盛宴画上一个甜蜜的句号，阿姆斯特朗回忆起他童年最喜欢的食物之一，他母亲做的贝克韦尔馅饼。这种经典的英国甜点有不同的版本，但阿姆斯特朗的爱尔兰版本以片状的泡芙糕点为基底，果酱填充，顶部是湿润的蛋糕状层。阿姆斯特朗说:“这简直是小菜一碟。“我的意思是，你怎么可能出错呢?”
阿姆斯特朗的食谱是在他母亲的基础上更新的，要求“快速泡芙”，这只是对传统法国泡芙糕点的简化处理。阿姆斯特朗解释说，诀窍在于“轻而细腻的触摸”。通过练习，你会知道要用多少水以及如何处理面皮。与此同时，可以使用超市冰箱里准备好的酥皮，甚至是你最喜欢的派面团。你可以随意摆弄馅料，用你最喜欢的果酱或蜜饯来个性化挞。根据阿姆斯特朗的说法，几乎任何东西都有效——即使是柠檬凝乳。
