感恩节烹饪可以是令人愉快的。但说实话:它也可能很恶心。滑香牛油(或梅奥!)在生火鸡的皮下面……剁碎肉汁……这些小任务可能并不令人愉快，但它们是把一顿普通的饭变成一顿难忘的盛宴的一部分。
我还有一个要写，跟我来。最近，人们对填充物达成了共识:你不妨把它叫做调味品。没有任何权威的食品机构建议在火鸡内烘烤馅料。在大多数情况下，这是一件好事。你不需要担心敷料达到安全温度，因为它是在鸟外面烤的。还有在烘烤过程中形成的金棕色硬皮呢?一个美味的奖励。
但有一件事是这个装满调料的烤盘所缺少的:填料在火鸡内部烘烤时所产生的咸味。这是我们回到那个奇怪的、不那么有趣的技巧的地方，它让每一锅调料都变得格外酥脆、美味至极，而且是完美的金棕色:在上面放一些脂肪。确切地说，是火鸡的脂肪。
回到你准备火鸡的时候。你把它冲洗一遍，拿出粪便袋，用毛巾拍一拍，也许把那个没用的弹出式完成按钮拉出来，它永远不会工作。你可能还会注意到火鸡的腔里有几块核桃大小的脂肪，等着被扯下来扔掉。但是等一下:如果你不把脂肪扔掉，而是把它切碎，留到你的调味汁上面呢?如果你像往常一样做馅料，然后在把它放进烤箱之前，在上面撒上切碎的脂肪会怎么样?
我知道这会让你震惊，但我确实做过几次。这些脂肪会融化在馅料里，让馅料充满风味，同时也会形成金棕色的酥皮。简而言之，脂肪会成为一种传奇的调味品。没人需要知道你为了达到目的耍了什么奇怪的把戏。
