2015年Epi感恩节菜单

当我和我的美食编辑同事们聚在一起考虑我们的感恩节菜单时，我们一致认为，它需要足够简单，只用一个烤箱就能完成，而且不需要一英里长的购物清单。从那时起，共识不断涌现。我们都想让食物比奶奶的菜单更清淡、更新鲜，但不能没有黄油，而且绝对不能没有一点老派的优雅。我们都倾向于使用中东香料——可能是因为我们今年都有点迷恋它们。

当我们开始开发食谱时，我们也发现了很多感恩节的信息manbetx苹果下载，可以让任何菜单变得更好——你会在下面找到它们。我甚至把它们放在一起详细的比赛计划所以你可以毫不费力地拉出整个菜单，像享受盛宴一样享受举办节日。

感恩节总是会是一顿大餐，你会想要为之后的第二份馅料和馅饼留出空间，所以没有必要吃很多开胃菜。但是当你完成烹饪时，你需要一些东西来让你的客人不饿(并且远离你)，而且第一次喝饮料时，有一些咸而脆的东西总是很好的。

咸，脆，但没有奶油味。稍后会有很多奶油。相反，做一批热橄榄，用阿勒颇胡椒、茴香籽和柠檬皮调味，这些味道都会在接下来的晚餐中得到呼应。搭配清淡的奶油酸奶——花椰菜蘸酱，用松脆的生菜和菊苣代替饼干或薯片——碳水化合物可以稍后加入。

蒜泥蛋黄酱烤火鸡配柠檬欧芹汁 照片由塔拉·多恩，道具造型由亚历克斯·布兰尼安，食物造型由赛德·麦克道尔

感恩节一直面临的挑战是:怎样才能做出一只皮肤酥脆、湿润、鲜嫩、美味而又不太费劲的火鸡?首先，我们给自己制定了一些严格的基本规则。在烹饪过程中，不可以在火鸡上涂油或翻动。这把我们难住了。但后来，烤奶酪拯救了我们。

我们一直在做很多的涂满蛋黄酱的烤奶酪三明治我们的助理美食编辑凯瑟琳·萨克斯(Katherine Sacks)想出了一个绝妙的主意，那就是试吃涂满蛋黄酱的火鸡。蛋黄酱能像烤奶酪一样，给火鸡带来更脆、更美味、更褐的魔力吗?是的。是的。

我们尝试了很多不同的版本和技术——香草蛋黄酱、生蒜蛋黄酱、盖在鸡皮下面或上面的蛋黄酱——最后选定了在鸡皮下面和上面都涂上蒜蛋黄酱的烤蛋黄酱。结果非常棒:烤蒜的味道轻轻渗透到肉里，蒜皮金黄酥脆，令人上瘾。(我知道，因为我一直抓着它啃。)

在火鸡上涂上厚厚的蛋黄酱是超级容易做到的，但会弄得很乱。如果你担心这个，穿吧手套。它们会让你免受大蒜味的手的伤害，在你和那只生的大鸟之间加一层保护。

照片由塔拉·多恩，道具造型由亚历克斯·布兰尼安，食物造型由赛德·麦克道尔

对于所有喜欢肉汁的人，我很抱歉。今年，我们要做平底锅酱。它比我所见过的大多数肉汁更容易、更快、更轻盈、更美味——尤其是当你像我们这样在肉汁中加入大量柠檬和新鲜欧芹的时候。最重要的是，你可以在切火鸡前休息的几分钟内完成。我们加了一点玉米淀粉使它变稠，所以它是天然无麸质的。尝试一下，你可能再也不会吃肉汁了。

还记得我说过我们不想为这个菜单列一个长长的购物清单吗?我不是在开玩笑。以苹果酒为例。在我们的感恩节菜单中，我们有三种方法使用它:煮成糖浆，帮助湿润馅料，与融化的黄油和阿勒颇胡椒混合，为美味的根茎蔬菜砂锅调味(下文将详细介绍)，煨成甜馅饼蔓越莓樱桃泥，与火鸡一起食用。蔓越莓酱樱桃可能看起来很有趣，但是冻甜樱桃全年都很容易找到，它们有助于平衡蔓越莓的酸味，给酱汁带来更深、更丰富的味道。

照片由塔拉·多恩，道具造型由亚历克斯·布兰尼安，食物造型由赛德·麦克道尔

你做过几次红薯泥砂锅菜?我每年服务一个。所以我决定是时候尝试新东西了。我们已经变得相当痴迷于hasselbacking最近在美食测试万博官网厨房。我对曼陀林也有一点迷恋，今年秋天花了很长时间用它把苹果切成薄片所以，当我开始在炖锅里放上一堆曼陀林红薯、防风草和苹果时，我脑子里想的就是这两件事。在第一轮烘焙后，我决定不用苹果，用苹果酒代替，用大量阿勒颇胡椒和新鲜百里香调味，并加入融化的黄油。这有点像用苹果酒而不是奶油做的土豆焗饼，土豆的边缘酥脆可口。它又甜又辣，让人欲求，绝对是餐桌上的锦上添花。

我们菜单上的三道主配菜都可以提前准备好，然后在上桌前完成，我们在所有的食谱中都包含了提前制作的说明。manbetx苹果下载馅料最好提前一天做好:它可以准备到最后一步，然后和鸡蛋混合在一起，当天就烤好了。为了更好、更有趣的馅料(好吧，严格来说是“调味品”，因为我们是在盘子里烤的，而不是在鸟体内烤的)，我们的代理美食编辑明迪(Mindy)在培根油和黄油的混合物中煮葱、芹菜和苹果，以达到浓郁烟熏味的完美平衡。为了平衡它的丰富性，甜的黄葡萄干在苹果醋中浸泡，然后加入到混合物中，形成小的甜挞味炸弹。因为即使是感恩节，我们也要留下来#用不尽的明迪除了用欧芹叶外，还用了芹菜叶来为这道菜增添额外的新鲜风味。

照片由塔拉·多恩，道具造型由亚历克斯·布兰尼安，食物造型由赛德·麦克道尔

当我说每个感恩节菜单都需要青豆时，你们中的许多人可能会同意我的说法。但这些四季豆不需要放在砂锅里。它们甚至不需要保暖。事实上，明迪和我都认为当它们满足了人们对松脆绿色食物的需求时，它们是最好的。于是明迪煮了一堆四季豆，把它们和生茴香一起搅拌，然后在上面涂上一种香料坚果混合物叫做dukkah。这正是那种脆脆的，充满激情的菜肴，为感恩节盘子里的其他食物提供了平衡。

考虑到你在感恩节要处理的所有事情，自制的面包卷或饼干似乎太多了。但如果你做滴饼干就不需要了:不需要揉面、揉面，甚至不需要擀面。只要把面团搅拌在一起，舀进蛋糕锅或砂锅里，在火鸡休息的时候把它扔进烤箱。烤制火鸡需要25分钟，你的火鸡需要30分钟，这样你就可以在吃的时候把超级柔软，黄油，温暖的饼干放在你的桌子上。你也可以在一天的早些时候烤它们，然后把它们放进烤箱重新加热。

照片由塔拉·多恩，道具造型由亚历克斯·布兰尼安，食物造型由赛德·麦克道尔

一个馅饼是喂不饱8到10个客人的(至少，不是我们通常喂饱的那种饥饿的客人)。但是一个深盘派就可以。于是凯瑟琳开始做我们的大结局派。受到她最喜欢的酪乳派的启发，她用枫糖浆和浓奶油代替了传统的酪乳(她还加了大量的波旁威士忌)。虽然你可能会担心从烤箱里出来的时候它还没有做好，但是不要担心——当它冷却成完美的粘稠状时，它会变得结实。烘烤和坚果核桃皮补充了所有的枫糖和波旁威士忌，在食品加工机里用通用面粉研磨山核桃，非常容易制作。这个派最简单的部分是什么?面包皮是压进去的，所以不需要擀皮或担心面团!上桌的时候，凯瑟琳在派上淋上一层香草泡生奶油，再淋上一点酸奶，带点酸味。当然，有点花哨。 But not the least bit fussy.

照片由塔拉·多恩，道具造型由亚历克斯·布兰尼安，食物造型由赛德·麦克道尔