金菇

麻辣干锅可能是火锅的无汤表亲，但不要误以为没有汤就是没有味道。

香蕉叶保留了里面煮熟的蘑菇的新鲜和多汁，同时用香蕉叶的香气为整道菜增添了香味。

这道强身养性的日本汤首先是用海带和鲣鱼片自制的高汤，它给这道菜带来了一种清淡可口的味道。

在门口检查一下你的真实性:这是有史以来最快、最不传统、最有趣的拉面。

把蔬菜切成丝，用锋利的刀或曼陀林把它们切成火柴棍大小的薄片。在一个密封的容器中冷藏，直到准备使用，最多3小时。

Enoki蘑菇也被称为“雪泡菇”或“金针菇”，因为它们长长的、伸展的茎和白色的帽。它们从日本来到我们这里，在那里它们被生吃或稍微煮熟。Enoki通常冷藏在3.5至7盎司的密封塑料袋中出售。尽管它们的外表很精致，但它们的肉质却令人惊讶，尤其是在烘烤的时候。米酒是一种甜味的日本料酒，酒精含量低。如果你找不到味醂，可以用一汤匙蜂蜜和一滴白葡萄酒代替。

这是我在晚宴或家庭聚会上最喜欢的一道菜:简单易行，摆盘精美，每个人都会喜欢它层层叠叠的味道。我用的是人工培育的蘑菇，所以一年四季都可以做。Orecchiette，有时被称为“小耳朵面食”，是意大利南部普利亚地区著名的面食，是盛放奶油酱汁的理想形状。

这是我妻子凯西，这是我的求救电话这道菜——当我们需要用最少的烹饪快速而优雅地做出一些东西时，我们就会依靠它。你可以在大约20分钟内准备好这道食谱，但你不能在口味上吝啬:用蘑菇、第戎、金枪鱼和香葱，这里有层次感，这道菜的丰富口感与冷意大利面相得相彰。

对于这种互动晚餐，在餐桌上使用露营或感应炉，或者只是舒适地坐在温暖的炉子旁。当肉汤把鸡肉和蔬菜煮熟时，它就变成了一道美味的自制汤。

从视觉上看，这道菜很清淡，但它结合了很多感觉:黄油鱼，酥脆的鱼皮，以及如此深的汤，你永远不会相信它是用文火炖了五分钟。青木和shimeji蘑菇看起来很漂亮，有一种肉感，夹杂着一种难以捉摸的森林烟熏味山有斑点的肉汤。

厨师们会告诉你，有时候灵感来自于赞美——但更多的是偶然。Chang说:“我在一家餐厅用品店买牛肝菌时，看到一包香菇放在一包令人惊叹的开心果旁边。”尽管这道复杂的菜肴永远不会透露它的偶然起源。

鸡素烧“舒适食物”这个词可能是为这碗浓郁的家常肉汤创造的，肉汤周围是切得薄薄的牛肉和精选的亚洲蔬菜。传统的配菜是打好的鸡蛋，做成丝滑的蘸酱。

为希瑟·格雷厄姆(Heather Graham)和梅根·穆拉利(Megan Mullally)等名人服务的标准好莱坞(Standard Hollywood)有一种时髦的餐厅感觉，但你会在菜单上发现更多的汉堡特餐。行政主厨大卫·林维尔提供国际美食，比如这道富含蛋白质的瘦肉牛排沙拉。

脱离标准萨尔萨舞。这种多用途的调味品可以作为开胃菜加在硬皮面包上，也可以加在牛腩牛排或裙装牛排上。

如果你认为自己不能在家做泰国菜，那么这道色彩鲜艳、略带辛辣的咖喱——介于汤和炖菜之间——会改变你的想法。下班后做起来很简单，而且足够吸引你的朋友。晚餐以速冻蛋卷或中国餐馆的外卖蛋卷开始，最后以淋上切碎的热带水果的冰淇淋或冰糕结束。GewÜrztraminer或泰国啤酒与菜单相得益彰。

编者按:下面的食谱和介绍文字节选自厨师尼尔·佩里的书《岩石池》。尼尔还与Epicurious独家分享了一些有用的烹饪技巧，我们将其添加在页面底部。万博官网为了您的方便，我们已经尽可能准确地将澳大利亚计量单位转换为美国计量单位。对于那些有公制设备并希望按照尼尔的配方使用毫升的人，我们也包括了原始的计量单位。这道菜融合了亚洲和西方的技术和风味，经过一段时间的提炼。我的目标是最终得到一种层次分明的质地和味道，从坚硬的甜味到柔软的奶油味。如果说东方烹饪教会了我什么，那就是从浓烈到微妙的味道的平衡和相互作用。这个食谱还使用了特级初榨橄榄油、罗望子、酱油和棕榈糖来制作一种味道浓郁的沙拉酱，将混合沙拉的所有部分融合在一起。在烹饪泰国菜和中餐时，一定不要使用橄榄油，因为它会掩盖正宗的味道，但一旦你了解了这些味道的平衡，你就可以开始融合，并创造出与它们的根源和谐相处的菜肴。这道沙拉的关键和任何复合沙拉一样; all the parts must be of the highest quality. The mangoes should be ripe but not overly sweet and soft. The chicken cannot be compromised, it must be fresh to achieve the right texture. Ensure that all the ingredients are at room temperature. It is ideal if all the preparation is done on the same day, but if that's impossible make sure you take everything out of the fridge well beforehand.