日本牛肉和蔬菜炖菜

步骤1

将牛里脊肉用保鲜膜包起来，冷冻至硬而不冻实，大约45分钟。扔掉保鲜膜，然后用锋利的刀把牛肉切成非常薄的薄片(厚度小于1/8英寸)。切成一层放在盘子上，盖上盖子冷却，直到可以使用。

步骤2

在一个大碗里用2英寸的冷水覆盖面条，静置至少15分钟，直到变软，然后用滤器沥干水分，盛到碗里。

步骤3

把卷心菜纵向切成四分之一，留四分之三备用。剩下的卷心菜楔子(包括核心)在一个大锅煮沸的无盐水中煮，盖上盖子，煮3分钟，然后在滤锅中沥干，用冷水冲洗，停止烹饪。用手挤出多余的液体，然后拍干。将卷心菜转移到砧板上，切出并丢弃核心，保留卷心菜楔形。把卷心菜横切成2英寸的小块，叶子叠好，然后移到盘子里，吸掉任何多余的液体。

步骤4

把豆腐切成8片(1/2英寸厚)，在几层纸巾之间拍干。

步骤5

从金针菇修剪海绵状根末端。

步骤6

在一个小碗里搅拌水、酱油、味醂和糖，直到糖溶解。

步骤7

在平底锅中用中火煮牛板油，偶尔搅拌，直到平底锅底部涂满脂肪，大约3分钟，然后用漏勺丢弃固体。加入negi煮，偶尔搅拌，直到金黄色，2到3分钟。加入酱油混合物，然后将面条均匀地铺在上面。把白菜、豆腐和香菇放在面条上。把金针菇分成小簇，塞在蔬菜周围，让盖的末端突出来。把绿色蔬菜均匀地放在上面，用大火把液体煮沸，然后转小火，盖上盖子小火炖10分钟。关火，将生牛肉片排在一层蔬菜上(有些薄片会重叠)，然后再盖上。关火，直到肉五分熟到三分熟，5到10分钟。

步骤8

用浅碗盛寿喜烧。如果愿意，打鸡蛋(每个客人一个)在单独的小碗作为蘸酱。