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有效时间
11又1/4小时
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总时间
1天
厨师们会告诉你，有时候灵感来自于赞美——但更多的是偶然。Chang说:“我在一家餐厅用品店买牛肝菌时，看到一包香菇放在一包令人惊叹的开心果旁边。”尽管这道复杂的菜肴永远不会透露它的偶然起源。
成分
做8份(第一道菜)
腌耶路撒冷洋蓟
为了开心果
对萝卜
的蘑菇
腌腌耶路撒冷洋蓟:
步骤1
洋蓟去皮，切成1/4英寸厚的小块，然后转移到一个不反应的耐热碗里。
步骤2
将剩余的洋蓟原料在一个小的无反应锅中煮沸，搅拌直到盐溶解，然后倒在洋蓟上。冷却至室温，用小盘子浸泡蔬菜。与液体一起转移到密封容器中冷藏，偶尔摇晃，至少1天。
制作开心果馅饼:
步骤3
将开心果放入2杯沸水中，在一个小炖锅中煮2分钟。沥干并转移到一碗冰水中停止烹饪。再次沥干水分，去皮。
步骤4
将味醂，鱼粉和3杯水放入一个小炖锅中煮沸，搅拌至粉末溶解，然后加入开心果，小火炖，偶尔搅拌，直到坚果非常柔软，大约1小时。沥干坚果，丢弃鱼片，然后保留1/3杯坚果作为装饰。将剩下的坚果和剩下的1/2杯水放入搅拌机中搅拌成非常光滑但粘稠的糊状。
准备萝卜:
步骤5
修剪萝卜，然后把每个萝卜切成6个楔形。在碗中加入糖和粗盐搅拌，直到糖和盐溶解。
准备香菇和拼盘:
步骤6
修剪平菇，保持茎部完整，然后纵向切成1/4英寸厚的薄片。
步骤7
修剪银木菇，留下3英寸的茎，留作装饰。
步骤8
在一个12英寸厚的不粘锅中用中高火加热一汤匙油，直到加热。加入足够的平菇，铺满一层煎锅，然后撒上1/8茶匙粗盐和1/8茶匙胡椒粉，翻炒一次，直到边缘呈金黄色，大约需要2到4分钟。转移到碗里。将剩余的平菇分成5到6批煸炒，每批使用1汤匙油，1/8茶匙粗盐和1/8茶匙胡椒粉。
步骤9
当所有的平菇都烤好后，回到煎锅中，然后加入黄油和大蒜，加热，旋转煎锅，直到黄油融化。加入醋，煮，搅拌，直到蒸发。从火上取下，大蒜弃用。
第十步
把开心果放在盘子里，然后在上面放上平菇。用漏勺将洋蓟从容器中取出，与萝卜一起排列在平菇周围。撒上青菇、青菜、备用开心果和海盐。
·如果使用交叉，纵向对半。
·腌耶路撒冷洋蓟，盖上盖子冷藏保存2周。
·煮熟的开心果可以提前2天准备，然后分别冷藏，盖上盖子。食用前将其加热至室温。
萝卜可以提前4小时准备好，并保存在室温下。
蘑菇可以提前2小时冷冻，不盖盖子，直到冷却，然后盖上盖子。在煎锅中重新加热，然后继续烹饪。
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评论(3)
回到顶部这太棒了。葵花籽非常棒，与坚果和蘑菇的奶油味搭配得非常好。我觉得萝卜除了颜色外没有给菜增添什么，只加了一茶匙盐而不是一汤匙，但下次可能还是会省略。用自制的素鱼汤，效果很好。可口!
ritajoyholmberg6443
温哥华，卑诗省，加拿大
12/29/2020
太棒了。对于一个非常特殊的场合来说很好，尤其是很多都是提前准备好的。我给妈妈做了一个素食版，把很多干海带放在水里炖很长时间，而不是把鱼粉和水混合在一起。(大鱼片就是海带和鲣鱼)找不到耶路撒冷洋蓟，但用温和的萝卜代替也不错。把开心果的皮剥下来对我来说是非常耗时的——把它们放在一小碗水里，然后用手指逐个擦拭。然后人们就可以把它们的皮挑出来，其中许多都浮在水面上。我第一次做这个的时候也找不到带壳的开心果，所以要剥足够的壳来做半杯，供4个人吃，有点糟糕。我现在在trader joe's找到了带壳的，看起来皮更容易掉下来，所以我要再做一次。有些食材可能听起来很难找到，但如果你在洛杉矶，这些食材在大型韩国超市都能买到，而且非常便宜。(包括干海带，如果你想尝试蔬菜替代品)
匿名
洛杉矶，加州
4/29/2011
很好。微妙的日本风味，很好的呈现，健康，可以为素食者提供(我为他们单独煨开心果，因为我不想错过非素食者的鱼汤味道)。我用的是新鲜的洋蓟心，而不是耶路撒冷洋蓟。一道美丽的、真正的美食。
neta1
以色列
1/2/2010
