麻辣香锅(麻辣干锅)

干锅

步骤1

的地方半盎司干木耳菇(约半杯)在一个小碗里倒入热水盖住;浸泡大约15分钟，直到蘑菇变软。蘑菇沥干水分，修剪干茎;丢弃。把蘑菇撕成一口大小的碎片;备用。

步骤2

的地方2盎司的豆粉面在另一个小碗中倒入热水盖住;浸泡15分钟，直到变软。沥干水分备用。

步骤3

每次只处理一种食材(从烹调时间较长的食物到烹调时间较短的食物)，焯水8个新鲜的或冷冻的，解冻的鱼丸，1个中等大小的胡萝卜，切成薄片(大约半杯)，1根2寸的莲藕(约1 / 3中等大小)，去皮，切成薄片，1磅小白菜(4-8)，纵向对半，如果大则四等分，6盎司鲱鱼片(约3片新鲜的)，切成1寸大小,3.5盎司青木菇(约半杯)，修剪放入一大锅煮沸的盐水，直到几乎完全煮熟，鱼丸2-3分钟(冷冻5-7分钟)胡萝卜，莲藕，小白菜，玉巴片和金针菇30秒。用蜘蛛，开槽勺或钳子，转移到一大碗冰水。

步骤4

所有的食材都焯过水，放入冰水中，沥干水分，将食材分块放在一个大盘子或烤盘上。

步骤5

如果使用4盎司五花肉，切成薄片，在干炒锅或中号煎锅中用中火煮，中途翻转，直到棕色，大约4分钟。转移到另一个大盘子里冷却。猪肉切成1寸的小块;如果需要的话，把脂肪留作备用。

组装

步骤6

热1个中等大小的葱，切成四等分，4瓣蒜瓣，捣碎，10 .干朝天椒或干辣椒árbol，3个全八角，一根3英寸长的肉桂棒，2片干月桂叶，2汤匙。四川花椒，1茶匙。孜然籽,1茶匙。茴香籽,三分之一杯植物油或花生油在锅或大煎锅中用中低火，直到大蒜周围的油开始嘶嘶作响，然后把火调小(你不想烧油)，继续煮，每5-10分钟搅拌一次，直到辣椒变软，油香，至少15分钟到1小时(为了最美味，用全天)。如果葱和大蒜变成深金黄色，用蜘蛛或漏勺取出并丢弃(或保存另一次使用)。清除剩余的固体并丢弃。

步骤7

把火调到中火，然后加入3汤匙。四川火锅底和1汤匙。豆瓣酱(四川辣酱)加入香料的油。添加3根葱，切成3寸，1寸姜，去皮，切碎,剩下的10 .干朝天椒或干辣椒árbol，其余4瓣大蒜，切成薄片煮，搅拌，直到酱汁变成深红色，大约2分钟。加入胡萝卜，莲藕和小白菜，搅拌均匀，直到加热，大约2分钟。加入木耳和木菇，豆粉面，鱼丸，鱼巴片和五花肉(如果使用的话)，和1汤匙。绍兴酒(中国黄酒)翻炒，直到所有东西都被酱汁覆盖。煮，翻炒，直到加热，大约2分钟。品尝干锅和调味粗盐．

步骤8

从锅中取出干锅或在一个大浅碗中盛上切碎的香菜,米饭旁边。