野蘑菇馅饼

步骤1

将面团擀成1/8英寸厚的长方形，铺上面粉，然后用一个3 1/2英寸长的椭圆形切割器从上面切出20个椭圆形。将蛋挞放入20个稍微上油的3又3/4英寸长的烤罐中，将蛋挞壳冷藏30分钟。用空的烤盘称量壳的重量，或者用锡纸把壳衬上，在锡纸或锡纸里装满米饭，然后在预热425华氏度的下三分之一的果冻卷锅里烤壳。烤箱烤10分钟。小心地取出米饭和锡箔，再烤5到10分钟，或者直到它们变成金黄色，然后把它们放在架子上的锅里冷却。

步骤2

将牛肝菌放入碗中，在沸水中浸泡30分钟，直到它们变软，将其沥干，保留浸泡液体备用，并丢弃任何坚硬的茎。在一个大煎锅中放入黄油，用小火搅拌，直到它们变软。用食品加工机将牛肝菌和白蘑菇切碎，将混合物加入青葱混合物中，然后加入龙蒿搅拌。将混合物煮熟，搅拌，直到蘑菇散发出的液体蒸发，加入面粉，搅拌混合物，煮两分钟。加入雪利酒、酸奶油、柠檬汁、盐和胡椒粉，搅拌5分钟，或直到变稠。把锅从火上移开，让馅料冷却。馅料可以提前2天准备好，并保持覆盖和冷藏。

步骤3

将欧芹拌入馅料中，将馅料分成几份，抹平顶部。在预热好的375华氏度的下三分之一的地方烤挞。烤箱烤10分钟，或者直到热透，在每个馅饼上放上2个切好的卷饼，再烤2分钟。用一把锋利的小刀把蛋挞从罐头里弄松，然后小心地把它们转移到盘子里。