鸡肉肉饼是许多人想吃的一道美食，当我们想要想象家和壁炉的温暖时，厨师阿什利·克里斯滕森也不例外，他是北卡罗来纳州罗利的普尔餐厅的老板。她说:“这款肉馅饼的灵感来自我母亲的烹饪方式:这些菜肴都彰显了经典，但味道干净，质地爽脆。”克里斯滕森用寒冷月份提供的红薯、芜菁甘蓝和羽衣甘蓝嫩叶来制作馅饼，而不是通常的胡萝卜和芹菜组合。厨师在饼皮中加入了少量的玉米粉，这又增添了一点南方风味，让饼皮散发出坚果的烤香，与馅料的甜味相呼应。克里斯滕森说:“虽然有些肉馅饼是裹在饼皮里的，但我喜欢这种‘岛式’的做法，让肉汁在饼皮的枕头上冒出来。”“无论馅料多么美味，饼皮都是馅饼的决定性时刻。”
成分
蔬菜:
鸡肉和平底锅肉汁:
玉米皮:
蔬菜:
步骤1
将烤箱预热至425华氏度。
步骤2
在一个大碗里，加入两汤匙油，搅拌芜菁甘蓝和红薯，用盐和胡椒调味。均匀地铺在烤盘上(如果需要，也可以把它分成两个烤盘)，烤25到30分钟，直到变软。
步骤3
与此同时，将珍珠洋葱与醋和1/2茶匙剩余的油搅拌，并用盐和胡椒调味。把洋葱均匀地铺在烤盘上，烤12到15分钟，直到变软。
步骤4
将剩下的1/2汤匙油放入中等煎锅中，中火加热。加入蘑菇和sauté，直到变软，5到7分钟，然后加入羽衣甘蓝，稍微变软，大约2分钟。把所有的蔬菜从平底锅里移到一个大碗里，放在一边。
鸡肉:
步骤5
在鸡肉上撒上面粉，用盐和胡椒粉调味。把一个大的铸铁煎锅放在中火上，加入油。将鸡肉用平底锅煎至焦黄熟透，大约需要30分钟，偶尔翻动一下，根据需要调整温度。
炖肉汁:
步骤6
调小火，加入黄油。加入百里香，迷迭香，大蒜和sauté，直到大蒜变成棕色，有香味，4到6分钟。慢慢倒入面粉，不停地搅拌成糊状，注意不要让它烧焦，大约2分钟。慢慢倒入温热的鸡汤，搅拌至混合物光滑，稍微变稠，大约3分钟。用盐和胡椒粉调味，去掉香草和大蒜，备用。
饼皮:
步骤7
在一个大碗里，把面粉、玉米粉和盐搅拌在一起。加入黄油，放入冰箱冷藏1小时。将黄油转移到食品加工机中，搅拌至小豌豆大小。继续脉动，滴入冰水，直到混合物开始粘在一起;不要处理过度。把面团取出，捏成圆盘状。用保鲜膜把面团包起来，放在冰箱里至少6小时或过夜。
步骤8
把面团从冰箱里拿出来。在工作台上撒上少量的面粉，将面团擀成1/4英寸厚，在一张羊皮纸上画出烤盘的轮廓，把面团修剪成比轮廓小1/2英寸的样子。(这不是一个密封的馅饼;部分预先烤好的饼皮不会完全盖住整道菜，这会让馅料沿着两边冒出来。)在面团上划上记号，放入冰箱冷藏1小时。
组装和烘烤这道菜:
步骤9
预热烤箱至350华氏度。
第十步
把鸡腿切成6块，把鸡肉和锅里的肉汁一起加入蔬菜混合物中，搅拌均匀。将混合物转移到一个10英寸的圆形烤盘中。
步骤11
把面团放在羊皮纸上，转移到烤盘上，烤15-20分钟，每5分钟旋转一下饼皮，让它均匀地变成棕色，直到饼皮开始变脆，变成浅棕色。把饼皮从锅里拿出来，放在鸡肉和蔬菜的混合物上。回到烤箱，烤15到20分钟，直到热和起泡。稍微冷却后就可以享用了。
留下评论
评论(3)
回到顶部这个食谱很好吃，但过于繁琐。面团配方是最糟糕的。将混合在干料里的冷黄油冷藏一小时，进行加工，然后将面团冷藏一晚上六小时以上，这只是给了厨师一个梳妆的理由。冰箱架是至关重要的，因为许多厨师没有意识到它是让面团水分和冷却面团，以便于工作和不粘。但在低温下放置两小时后，面团就不再有水分了。所以不要。把所有蔬菜一起烤20到25分钟。洋葱的烘烤时间很长。羽衣甘蓝叶子炒不炒。它们在烤箱里会很好地枯萎，但如果不先枯萎，它们可能就放不下。 The microwave and a covered bowl with some water do fine. The benefit of frying the chicken comes from crisping the skin, which is negated by being immersed in the pie. I found poaching followed by discarding the skin led to equally flavorful and more tender chicken, with the added bonus that the poaching liquid (defatted) was the chicken stock the recipe called for. Good use of herbs. Roasting the veggies separately came out beautifully. The corn meal was a nice addition to the crust. Don't be intimidated by this recipe. Just follow your cook's instincts to get rid of the fussiness and you'll make a pie to remember.
短剑二世
罗德岛州
1/3/2022
这是美味的不同!虽然有点耗时，但在特殊场合还是值得的。
shcaruso789
纽约
10/23/2017
这个馅饼太好吃了!我为感恩节做的。我想我从来没有吃过这么美味的鸡肉馅饼。蔬菜很甜，味道很完美地融合在一起。我加入了胡萝卜和防风草(也是烤过的)，我用一些土豆淀粉让肉汁更浓一些。因为我没有先看完整的食谱，所以我不得不用酥皮来代替饼皮(时间不够)。我只能说，哇!这道菜真棒!下次我要尝尝玉米面包皮。
arugulamoon
Alpaugh,
11/27/2015
参见相关食谱和烹饪技巧manbetx苹果下载
-
73个简单美味的鸡腿食谱manbetx苹果下载
要想在工作日晚上获得多汁又美味的蛋白质，答案就是鸡腿肉。 -
41个省时的无骨鸡腿食谱manbetx苹果下载
忘了鸡胸肉吧，去骨鸡腿也一样好做，而且更美味。 -
我们最新的南方食谱manbetx苹果下载
排骨、堆叠蛋糕，以及更多来自该地区的新食谱，这些食谱为我们提供manbetx苹果下载了饼干和肉汁。
