奶酪

10种美味的布拉塔

这可能是你尝过的最美味的奶酪。

2018年10月19日

如果你正在寻找完美的奶酪，就在这里停下来吧，因为答案是burrata。继续阅读，了解是什么让它如此特别，并发现10种美味的布拉塔吃法。

什么是Burrata吗?

burrata诞生于20世纪初的意大利，最初是为了消耗制作马苏里拉奶酪后剩下的多余凝乳。在还热的时候，把一块普通的马苏里拉奶酪做成一个袋子。袋子里装满了剩下的凝乳(基本上是在揉捏和拉伸到正常浓度之前的马苏里拉奶酪)和新鲜奶油的混合物，然后把它合上，扭成一个顶结，把馅封住。

结果是一个白色的、有嚼劲的球，切开后，会渗出奶油馅，质地像乳清干酪。它的味道几乎难以形容:甜腻的奶油和凝乳是新鲜和美味的精髓，同时也是你吃过的最浓郁的奶味。最初，布拉塔和马苏里拉奶酪一样，是用水牛的牛奶制成的，但今天，大多数生产商使用牛奶。

布拉塔是最梦幻的。它柔滑、甘美，是我们晚上躺在床上醒着想的那种东西。事实上，burrata在意大利语中是黄油的意思，如果这能让你知道它有多丰富的话。切开新鲜的布拉塔奶酪无疑是你所能拥有的最美妙的奶酪体验之一。

布拉塔奶酪和你周围的各种夏季农产品搭配起来味道都很棒。把布拉塔的外面撕成碎片，加到意大利面或沙拉中。在奶油里淋上橄榄油，撒上盐，和西红柿、烤面包或烤蔬菜一起食用。可能性是无限的，当你在处理这种空灵的奶酪时，你真的不会出错。

摄影:Michael Graydon & Nikole Herriott

直到最近，布拉塔在其原产地普利亚以外的地方还不为人知，但现在有几个进口商把它带到了美国。然而，进口布拉塔并不是一个简单的过程——布拉塔极易腐烂，必须在制作完成后一周内食用，否则它会变干，失去其独特的新鲜风味。

在臭布鲁克林在美国，布拉塔是从一家公司那里购买的，这家公司会在机场提货，并在海关放行的当天把奶酪送到商店。

在西海岸，从意大利空运布拉塔是一项更大的挑战——通常需要很长时间才能到达那里，以至于它已经不新鲜了。但焦亚奶酪公司这家总部位于洛杉矶外的公司制作了一个当地版本，据说非常棒。在洛杉矶和旧金山的许多奶酪店里都能买到，已经成为西海岸菜单上的一种时尚菜品。

传统的普格利泽布拉塔包在韭菜状植物的叶子里。虽然现在奶酪是先用塑料包装起来的，但它的叶子仍然是新鲜的标志——如果它们仍然是绿色和柔软的，那么它就处于最佳状态。

在意大利，布拉塔没有季节之分，但在美国，你更有可能在夏天吃到它，因为这种奶酪是典型的夏季搭配的完美搭配。例如，在夏季，我们最喜欢的一种食用布拉塔的方法就是搭配熟透的番茄、几片罗勒叶、少许橄榄油和香醋，再撒上一点海盐和现磨的胡椒粉。

许多美国商店在冬季停止储存布拉塔，因为他们无法快速销售以保持新鲜。趁你还能享受它的时候，在它从商店中消失之前的夏天。从你的花园或当地农贸市场上切一些最后的西红柿，切成布拉塔，让奶油凝乳溢出来，然后挖进去。