营养最丰富的蔬菜，现在更美味了

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有爱豆瓣菜的理由太多了，其中最重要的是这对你有多好啊．（根据疾病预防控制中心它是你能吃到的营养最丰富的蔬菜。)

尽管豆瓣菜很美味，但成熟的豆瓣菜有粗壮的木质茎，不好吃，甚至不容易吃，这让准备绿叶菜有点麻烦。所以当面临选择时，我习惯买小芝麻菜。

但今年冬天，我注意到杂货店里有两种替代品:袋装小西洋菜和高地西洋菜。这两种蔬菜都在特色农产品区，远离其他沙拉蔬菜，但一旦我知道在哪里可以找到它们，我就被迷住了。

B&W优质种植者今年开始收获和销售豆瓣菜的幼品种，因为听到厨师和消费者说成熟的豆瓣菜很难准备。他们的新产品茎更少，而且它的茎很嫩，很容易吃。这是目前杂货店里出售的唯一一种豆瓣菜，他们能够全年在全国范围内提供豆瓣菜，这要归功于八个气候不同的州的一个系统农场。我发现小豆瓣菜超级美味新鲜，我用它的方法和用成熟豆瓣菜的方法是一样的一份沙拉加温芥末酱，均匀在我早上的冰沙里．

至于旱地水芹其实它根本不是豆瓣菜，而是长得很像豆瓣菜。水芹通常连根出售，味道和营养密度与豆瓣菜相同，但茎和叶更细更嫩，像豆瓣菜一样。

布莱恩·库克，营销和销售副总裁霍兰迪亚生产是美国最大的水芹生产商，他帮助理清了这两种水芹的区别:“虽然它们都来自营养丰富的芸苔科，但豆瓣菜和水芹来自不同的属或植物科。豆瓣菜属于旱金莲属。另一方面，高地水芹属于芭蕉属。”

当你买到连根的高地水芹时，你不应该在准备使用之前把它切掉。它可以在冰箱里保存更长时间(最多一周)，但你也可以把它放在柜台上——不管怎样，几天后检查一下根部，如果它们变干了，就加一点水。库克建议不要把它从包装上去掉:“我们在产品的包装上进行了大量的研究和创新。最好将它们放在同一个包装中，并适当密封，以确保新鲜。

把高地水芹从根上剪下来放进我的沙拉碗里，这是我这些天来最接近园艺的事情，所以我实际上很享受这种经历。我宁愿剪根也不愿剪坚硬的木头茎。