最好的辣味烤芝士三明治(以及更多用辣酱烹饪的方法)

有gochuchang最近吗?我们有。我们把来自韩国的辛辣调味品(由发酵的黄豆制成)涂在我们的烤猪肩排．我们把它涂满了我们黏黏的辣排骨更不用说我们的翅膀了。和大腿。嗯，你懂的。

但是使用这些东西的下一个层次呢?用它来烹饪。路易斯维尔餐厅的主厨兼老板爱德华·李解释说:“对我来说，这只是我厨房的一部分。610年木兰而且MilkWood．“它在我的菜单上随处可见，但我没有把它说出来。”毕竟，人们不必每次在菜里使用辣椒粉时都在山顶上尖叫。

李喜欢gochujang以至于他与韩国食品制造商钟正一号合作，创造了一种新的辣酱产品．他的目标是发明一种介于酱汁和浓稠糊状物之间的东西。最近，他去了Epicurious Test Kitche万博官网n，带了几瓶这种东西，宣扬它的辛辣优点。

切尔西·凯尔摄

“传统上，当你想到辣酱时，你会想到它是一种调味品，”李说。“在我生命中的大部分时间里，像塔巴斯科辣酱油这样的东西很少被用作一种配料，更多的是作为一种治疗恶心的东西的药物。”在李看来，我们正处于第二或第三波“辣酱欣赏”浪潮的中期。但说到gochujang在美国，它有比香料更深层次的味道——它也充满了鲜味和发酵后的大蒜味。

李在这里的时候，他向我们展示了一些更高级的使用方法gochujang。

照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由罗达·布恩制作

做一个蘸酱

李给我们看的第一道菜是非常简单的绿茶荞麦面蘸酱。李氏烹饪时的一般规则gochujang它需要“加入一些甜的和酸的东西”。在这里，它和红豆干凤尾鱼搭配在一起鱼汤、酱油、酸橙汁、香油和糖。结果是李成功配方的完美例子:甜，辣，酸，咸，充满鲜味。

照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由罗达·布恩制作

做一道简单的汤

接下来是西班牙凉菜汤。惊喜-李在这个问题上有强烈的感情。李说:“通过一个人做西班牙凉菜汤的方式，我可以了解他的很多情况。”“那些把西班牙凉菜汤煮得太浓的人?他们不是我的朋友。”

为什么添加gochujang为你美味无比的夏日番茄凉菜汤干杯?因为每一口都有发酵的味道。此外，这种物质使这种汤呈现出鲜艳的红色(并使它免于变成你喝过一百次的苍白粉红色)。

照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由罗达·布恩制作

制作超级美味的烤奶酪

然后李掉了麦克风。他磨碎了三种奶酪——格鲁耶尔奶酪、白切达奶酪和芳蒂娜奶酪——并将它们与大蒜、切碎的欧芹、红洋葱和几汤匙奶酪混合在一起gochujang．他把这种混合物高高堆在一片乡村面包上(当然外面涂了厚厚的杜克的蛋黄酱)，上面放上一片意式培根和一把松脆的豆芽。最后，又放了一片涂满杜克奶酪的面包，三明治被烤成金黄色，满是辛辣、时髦、油腻的奶酪。