关于购买和储存鸡蛋你想知道的一切

鸡蛋拥有一切:它们营养丰富，价格实惠，充满了可能性炒，半熟的带褶皱的荷花边这只是几种烹饪方法。没有鸡蛋，我们的蛋糕和布丁、科布沙拉和法罗碗就什么都不是。你为什么不放个鸡蛋在上面?

但在此之前，你需要从大量的纸箱和标签中进行选择。为了寻求指导，我们参考了美国农业部;玛丽·西蒙斯，詹姆斯·比尔德获奖烹饪书的作者善良的鸡蛋；还有一对威斯康辛州的农民，他们之间有成千上万只母鸡。

以下是购买和储存鸡蛋的方法:

忽略颜色。

蛋壳为白色、棕色、黄色、蓝色或绿色的鸡蛋没有什么区别，除了颜色。不同品种的母鸡产的蛋颜色不同，但味道是一样的。当是味道的差异，一般是由于母鸡的饮食。

估计一下。

美国农业部的大小分类不是指一个鸡蛋看起来有多大，而是指一打鸡蛋的总重量。大鸡蛋——最常在杂货店和农贸市场出售的尺寸用于食谱manbetx苹果下载-每打平均24盎司，或每打2盎司。

美国农业部根据鸡蛋的外壳和内部外观将鸡蛋分为a、AA和b三个等级。你最常在商店里找到A级鸡蛋。它们有坚固的白色，圆形的蛋黄和干净，完整的外壳。

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破解密码。

尽量吃最新鲜的鸡蛋。你怎么知道?如果纸箱上有美国农业部的标志，那上面就会有三位数的密码。那是打包的日期。

代码与一年中的日期相对应。001表示鸡蛋是1月1日装纸箱的;“364”意味着他们是在12月30日，也就是一年中的第364天被挤得满满的。(不要与字母P后面的代码混淆;那是包装厂的号码。)

“销售日期”、“使用日期”或“最佳日期”并不是法律规定的，但它们仍然很常见。“销售日期”是鸡蛋包装后一个月，而“使用日期”或“最佳日期”是包装后不超过45天。

对于作家西蒙斯来说，在信誉良好的商店买东西，她知道在那里不断的周转比在纸盒上盖章的任何日期都重要。

从农场购买。

来自农贸市场的鸡蛋是你能买到的最新鲜的鸡蛋，通常是在购买后一周内产下的，林赛·莫里斯·卡朋特说，他在威斯康星州格林县的草根农场向伊利诺伊州和威斯康星州的客户提供鸡蛋CSA份额。尽管各州的要求各不相同，但大多数农贸市场上的鸡蛋都标有日期。

卡朋特说:“理想情况下，如果你能直接从农场买到鸡蛋，你就真的能买到最新鲜的鸡蛋。”“你会怀疑鸡蛋上是否有调味料，因为鸡蛋的味道太丰富了。”

接受鸡蛋术语。

鸡蛋可以带有各种各样的标签，但除了少数例外，这些术语几乎没有监管，因此它们没有多大分量。

“有机认证”是美国农业部规定的唯一标签。这意味着鸡蛋来自笼养的母鸡，可以去户外，而且是不含抗生素和农药的有机饮食。威斯康辛州兰开斯特市有机谷合作社(Organic Valley Co-Op)的鸡蛋生产商比尔·马尔登(Bill Muldoon)建议，如果你有疑问或觉得标签太多，就看看这个标签。

第三方认证机构颁发的两个更有意义的标签。”批准动物福利“而且”认证的人道，包括动物的处理和屠宰(尽管后者并不一定保证鸟类在户外度过时间)。

“天然”、“非笼养”、“自由放养”或“自由漫游”都是不受规范的术语，没有标准的定义。

检查裂缝

一旦你选择了你的纸箱，打开它。这是显而易见的明智之举。你想要蛋壳干净、没有裂缝的鸡蛋。

这里没有坏人

当你回到家，把鸡蛋放在冰箱架子上的纸箱里，而不是放在门里面的鸡蛋托盘里。每次你打开门，冷空气就会逸出;这对你的鸡蛋不好。

根据美国农业部的数据，鸡蛋将在冰箱中保存几周，然后质量才会开始下降，大约是五周。但请记住，“它们在商店或储藏室里已经有一段时间了，至少在你拿到它们之前几周，”西蒙斯说。“我不明白你为什么要用一打鸡蛋吃五个星期。”

马尔登提供了一种快速的新鲜度测试:把鸡蛋放在水中。一个新鲜的鸡蛋会沉下去。一个更老的、仍可食用的鸡蛋将盘旋在空中。坏鸡蛋会浮起来。