Cider-Brined-and-Glazed土耳其

我用的是从我家附近的农场买来的新鲜宰杀的火鸡，所以我认为它能增加味道和肉汁。然而，盐水对我来说是必须的。它能给馅料和肉汁增色还能让肉保持湿润。我还认为糖/盐可以帮助剩下的肉保持新鲜和湿润。我用一个巨大的“玩具”拉链锁袋盐水，把火鸡放在我的冷却器隔夜盐水。美味!

• 凯西

• 弗兰德斯,新泽西

• 11/27/2021

我也用这个食谱很多年了。随着时间的推移，我做了一些修改，使这一点对我来说达到了真正的5分，也简化了婚礼当天的准备工作和实际烹饪工作。卤水很美味。(供你参考，今年我忘了买更多的多香果，所以用食谱中一半的量做了卤汁，火鸡仍然很美味。)这是第一个盐水配方，我曾经使用过，并尝试过其他人，但将一直使用这个前进。直到永远。下面这些修改可以让我的生活更简单。在最初几年之后，我省略了釉料。每次涂完油后，不管我把锡纸盖在鸟身上的效果有多好，皮肤总是太黑，看起来烧焦了。今年我只涂了一次油，一个小时后不盖盖子，用锡纸紧紧盖住，然后把鸟放在烤箱里，直到烤好。 I found that basting every thirty min to 1 hour greatly elongated the cook time and unpredictability of when the meal would actually happen. The gravy: for me, the brandy and cream are out. The drippings are SO rich that adding those two items obscures the flavor of the drippings which, because of the brine, are divine as is. The past couple of years I have made the "gravy" ahead and added it to the drippings, give it a stir and DONE! I use an awesome recipe from the NYT- just butter, onion, flour and good stock (s/p). Easy to make, easy to store, easy to use, and the savory flavor allows the flavor of the bird to shine. Normally, if I've altered a recipe this much I won't leave a review, so I guess this is mainly for the brine. We have a rotating Thanksgiving table for any friends who can't get home or don't have somewhere else to go and EVERY single one has said it's the best turkey they have ever had. So glad for the recipe!

• 苏西

• 密西西比州大急流城

• 11/26/2021

我也一直在用这种盐水——至少过了5个感恩节，也许更多。在过去的两年里，我丈夫一直在用烟熏火鸡，而不是在烤箱里烤，这种盐水在这方面也很有效。我没有尝试过肉汁或馅料，但是，所以不能评论它们

• 玛丽莎

• 芬兰赫尔辛基

• 11/22/2021

自从2005年我第一次看到这个食谱(那时印刷媒体仍然很重要)，我就一直在使用它。我喜欢食谱。我无法忍受火鸡的味道，但这卤水让它神乎其神!不仅我每年都用它，现在甚至我的家人和朋友都向我要它，因为它是无与伦比的!

• 匿名

• 道尔顿,遗传算法

• 11/17/2021

这是我第五年用这个食谱了。它提供了。我没有改变任何东西，除了烤不填馅的鸟(我以前在洞里扔过一个去皮/去核的苹果)。这只鸟总是湿漉漉的，看起来不可思议。肉汁配方也很棒(恕我直言)。我尝试过馅料配方，非常喜欢，但对当时更挑剔的孩子来说，这很难说服他们。我可能会回去看，因为....好吃。

• Bubbageddon

• 加利福尼亚州索诺玛县

• 11/26/2020

从2005年开始，每年感恩节我都会做这只火鸡。今年可能是第十次了。这些火鸡总是美味多汁。此外，火鸡的尸体可以做成高汤，剩下的可以做成美味的火鸡大麦汤。

• seamefly

• 东海岸

• 11/24/2020

自2005年第一次发布以来，我们在韦伯餐厅按照这个食谱烧烤了一只火鸡。不知道在哪里张贴问题，但我想再次能够看到人们张贴评论的日期。有日期的评论现在已经在评论部分丢失了一段时间。另一方面，我们在去年的加州天堂营火中失去了一切，当然也包括这个心爱的食谱。在谷歌了一段时间，努力记住这个食谱名称中的确切单词组合后，我终于找到了金子，今年圣诞节我们将再次吃到这道深受家人喜爱的最爱!新家+老食谱=感恩。谢谢Epicurio万博官网us。

• serafine

• 加州

• 12/22/2019

我是epicurious的长期用户，不想在这里滥用万博官网任何网络规则;这不是关于这个食谱，而是关于贝尔和埃文斯火鸡。我刚刚为感恩节做了一只13.5磅重的火鸡，用的是我一直喜欢的威廉姆斯和索诺玛食谱，我会说这是我吃过的最恶心的鸟之一，尽管它做得完美。鞋子的皮革会更好。如果你们在做火鸡，绝对不要吃这个牌子的;我也喜欢他们的鸡肉，但现在我不得不怀疑。四人桌的投票结果是假日里不吃火鸡!多悲哀啊!?Stop and Shop的猪排(无意冒犯)会更美味。我在这里发帖是因为这是epicurious上评论第二多的火鸡食谱，所以我希望我能引导一些读者正确的方向。万博官网

• steve1962

• 康涅狄格

• 11/23/2018

我希望我能留下这只鸟多么美丽的照片……我的客人们都很敬畏。有人甚至在FB上发布了一段视频!这是我第二次做这个食谱，太不可思议了，苹果防风鼠尾草酱对我的感恩节客人来说是巨大的成功。他们明年想要同样的食物。

• lmeyer

• 休斯顿,德克萨斯州

• 12/3/2016

本综述仅针对制备和卤水部分。我们家里的食客有传统的口味，我们非常喜欢火鸡。我发现食谱的准备部分非常适合我们这些喜欢给鸟塞东西的人。对于卤水，由于一些非常挑剔的女士，我倾向于修改味道，所以你得到卤水的好处，但没有人真正知道你做了什么:)。所以我把苹果酒减少到一夸脱，增加了水，第一次在盐水里只放了一片月桂叶(当时我只有这么多)。我还没尝过肉汤和釉料。我们喜欢用烤火鸡肉汤做肉汁。我打算在感恩节的时候再做一次，想试试上面的釉料。

• madie_59

• 身孕佤邦

• 11/20/2016

更正，是的，我会再做一次!

• 匿名

• 斯普林菲尔德马

• 11/4/2015

我已经用这个卤水配方很多年了。我有一个小冰箱，我在我的冷却器上放了两个垃圾袋，把火鸡和盐水放在袋子里，并紧紧固定。盖上冰，浸泡24小时即可。从周二晚上开始，这样你就可以在周三晚上把它放在冰箱里沥干。我不做肉汁，也不做酱汁，但卤汁做火鸡再合适不过了。是的，你可以不用担心盐。这只鸟很湿润。一开始不用高温，我用325度烤到160度，根据火鸡的重量来判断。腌过的鸟确实煮得快一点。先给鸟上油，盖上1个半小时，然后涂上锅汁。 Great brine.

• 匿名

• 斯普林菲尔德马

• 11/4/2015

卤水很好地调味了火鸡，烹饪时还能保持表皮湿润，但我把叉子拿掉了，因为我觉得卤水太甜了。对我来说，它尝起来像糖果，最后我用了肉汁(我在火鸡烹饪之前准备的)作为釉料。我的家人不喜欢吃甜的肉/家禽，所以我知道这种釉料对他们不起作用。我的火鸡并没有像其他一些评论者抱怨的那样过早变黄，我甚至不需要用锡纸覆盖它。我认为诀窍是在烤箱最下面的架子上烤，那里的温度最低。我已经做过三次火鸡了，我强烈建议把火鸡放在最下面的架子上烤。

• Neha

• 华盛顿特区

• 12/2/2014

Total.Epic.Fail。糟透了。尴尬。再也不会了。

• 匿名

• 弗吉尼亚州维也纳

• 11/27/2014

我真的无法想象用另一种方法做火鸡。这将是我第四年用这个配方，这将是我们第一次自己做了足够多的苹果酒而不用买。现在，尽可能多地使用我们自己生产的产品是我们感恩节传统的一部分，用我们自己生产的苹果酒来做这道菜尤其令人满意。

• athymeforpeace

• ,佤邦

• 11/25/2014