五香甘薯和防风草田

通过安娜·斯托克

2015年11月24日

4.1

（50）

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五香甘薯和防风草田照片由塔拉·多恩，道具造型由亚历克斯·布兰尼安，食物造型由赛德·麦克道尔

有效时间

45分钟
总时间

2½小时

用苹果酒、阿勒颇胡椒和新鲜的百里香，这道漂亮的菜为你平常的感恩节红薯砂锅提供了一个更清淡的选择。

厨师的注意:如果你有曼陀林，用它来切红薯和防风草——它会帮助你变瘦，比用手切更均匀。你需要填满你的砂锅菜的土豆和防风草的数量取决于它们的宽度，所以以防万一，多买一些，并尽量找到与你的红薯宽度接近的防风草。

成分

10 - 12份

4杯苹果酒

半杯(1条)无盐黄油

两汤匙百里香叶

一汤匙加两茶匙阿勒颇胡椒

4茶匙粗盐，分成两份

6.5磅红薯(大约8个中等大小的)，去皮，切成⅛英寸厚的圆片

2磅防风草(大约3根特大号的)，去皮，切成⅛英寸厚的圆片

特殊设备:一个4夸脱的砂锅或炖菜，最好是圆的

步骤1
将烤架放在烤箱中间，预热至325°F。在一个大炖锅中用中高火将苹果酒煮沸。转小火，加入黄油，百里香，阿勒颇和2茶匙。加盐，搅拌，直到黄油融化。稍凉。
步骤2
把土豆和防风草放在一个大碗里。倒上苹果酒混合物，搅拌均匀。将一小把切片堆叠约3英寸高，然后垂直放置在砂锅中。用量杯或小碗，一边切一边保持切片直立，沿着边缘切，然后切到中心，形成同心圆。继续在锅中排列切片，直到包装紧密(你可能会有一些剩余)。倒入苹果酒混合物，使其达到盘子两边的一半;丢弃剩余的苹果酒混合物。撒上剩下的2茶匙。撒上盐，用锡纸盖紧。
步骤3
盖上盖子，烤1小时。去掉锡箔纸，用糕点刷把锅里的汁液刷在切片上面。把烤箱温度调到425华氏度，不盖盖子，烤到表面金黄，再烤35-40分钟。
做之前:在325°F的温度下烘烤第一轮后，冷却，然后冷藏2天。放入室温，然后在425华氏度烘烤40-50分钟。

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谢谢你，来自亚特兰大的道恩朗道——按照你的版本做(除了没有培根和加了大蒜)，非常棒!这款游戏的工作量太大，结果却很平庸，而这些修改却让它大受欢迎。如果你有时间把它放在一起，给客人留下深刻印象，我绝对推荐。
- lccmalone
- 法国巴黎
- 1/2/2021
这道菜和我几年前从报纸上剪下来的西南甘薯焗饼很像，只是呈现方式更现代一些。这道菜需要2.5磅红薯、百里香、胡椒和1.5 c苹果酒，还有1/2磅烟熏切达奶酪丝。我总是用大蒜、孜然、鼠尾草、意大利烟肉......来调味但我发现美味的关键是提前一天烤好。一夜的休息使味道发生了巨大的变化。在接下来的几天里，情况一直在好转。只是为了解决下面的一些评论。
- 匿名
- 佛罗里达州迈阿密
- 11/7/2019
所以我做了几次，终于把它钉住了!我同意这个食谱需要一些冲劲，所以我做了下面的事情:把苹果酒切成两半(我仍然有太多的液体)，加入2T红糖，1/4 c苹果醋，1 T切碎的新鲜生姜，1/2杯切碎的煮熟的培根，用3吨烟熏辣椒粉和1.5吨辣椒粉代替阿勒颇。我把它放在一个铸铁煎锅里煮，这个煎锅正好适合土豆和防风草的大小。我猜这基本上是一道新菜，但它是2018年新年的热门菜。
- dawnlandau
- 亚特兰大
- 1/1/2019
外观很漂亮，但味道不是很浓。感恩节的客人们更喜欢泥(但不要太甜)的替代品。
- 匿名
- 波士顿
- 12/9/2018
我为10个人做了这个，我觉得我做了很多，我喜欢剩菜。剩下的不是!!我确实发现烤起来很费时间。现在我在6000英尺的高空，所以这有一些影响，但我最终还是把它烤了起来，盖着和不盖着，谢天谢地，我前一天就开始了。我找不到和别人说的一样大小的防风草/红薯。我只是把它们水平地分层，这看起来没有照片上垂直的那么漂亮，但没有人在乎——这是美味的!
- wlpwise@aol.com
- 科罗拉多州
- 11/25/2018
这道菜是我在2018年感恩节时做的。人们对它的评价褒贬不一。最主要的抱怨是太辣了，我也是抱怨的人之一。我从未接触过阿勒颇辣椒，不知道它有多辣。下次我一定会减少很多。我不知道它在放置的过程中是否会变得更热，因为我前一天晚上把它烤了，然后放了一晚上，这可能是原因之一。由于过敏，我用梨汁代替了苹果汁，我用了大致等量的甘薯和防风草，一片防风草和一片甘薯交替使用。我没有一个足够大的圆锅，所以用了一个矩形的，把面包片排成一排。它仍然很漂亮。我同意其他人的观点，双重烘焙看起来有点傻。 The first baking is to cook everything through. I think that could be followed with a trip under the broiler for browning. Mine did just fine with just the first cooking and a second warming through after the turkey came out. Next time I try this, I'll cut the juice in half, since half of it wound up going down the drain anyway. I'll probably skip the Aleppo pepper, since that was hard to find, and just use some crushed red and regular pepper, which I have on hand. But since we eat these veg regularly, I definitely think we'll be keeping this recipe.
- kcristeen
- 奥克兰
- 11/23/2018
用三把叉子来展示，并有可能做出比写的更好的菜。我要继续调整它的味道，因为它真的很漂亮。我需要的量要少得多，所以我用了6个红薯和一半的苹果酒。不过，我没有减少多少黄油，我也不后悔(这次没有防风草;好的没有)。我很喜欢香料，所以胡椒很好，不过我也喜欢甜味，所以我加了几汤匙红糖。我发现做饭的时间还早着呢。花的时间比食谱上说的要长得多。这可能是我的切片(尽管我用曼陀林保持它们相当薄和均匀)，但我认为将温度提高到350或375会有所帮助，特别是当它被覆盖烘烤时。在上菜前撒一点海盐片也是不错的选择。
- twinglet
- CT
- 11/23/2018
看起来棒极了，但味道平平，我觉得味道没有融合在一起。
- allimarx
- 纽约
- 12/20/2017
2017年感恩节，非常好吃!不过对很多人来说有点辣，所以下次我要把阿勒颇胡椒调小一点，也许只放一汤匙。按照食谱，8-10个人需要8-1/2磅的蔬菜。也就是每人大约一磅的根!我用了3磅红薯和1磅防风草，很容易做成8份。我还剩下一半的液体——我留着用来重新加热剩菜——所以上面写的蔬菜/液体的比例是正确的。我非常欣赏这个美味的准备，它有很多味道，但味道主要是美味的红薯-好吃!
- andie1024
- 圣拉斐尔
- 11/26/2017
其他的评论呢?我上次看的时候有42个!现在正在制作食谱，想看看其他评论…总是那么乐于助人!
- 匿名
- 洛杉矶，加州
- 1/1/2016
很棒的烹饪甘薯的方法。我做这个食谱之前从没尝过防风草。这不是一道特别甜的菜——更美味——使用所有列出的香草。不要用过多的苹果酒——我的苹果酒都快溢出来了，因为我加的太多了。我绝对会再来一次。
- ewalde
- Lakeway, TX
- 12/4/2015
没有味道!周末就拍完了，不会再拍了。
- gsousa
- 百慕大
- 12/2/2015
这道菜看起来很漂亮，但是没有味道。
- ustruck
- 底特律,小姐
- 12/2/2015
以下是第二次烘焙后的附加说明:--------------------同意其他人的观点，它需要更多的味道，少一些热量!!我们加入了热的新鲜苹果酒，这样我们就可以去除上面的辣味脂肪(把锅倾斜到侧面，用蘸油器把它吸出来)，然后我们加入了培根油和减少的苹果酒(2杯煮成1/2杯)，各占一半，在第二次烤之前倒在上面。这样味道更好。如果再做一次，可以做食谱的1/3，可以轻松地在节日餐中提供6-8份。份量和原来的菜谱相差太远了。__________________________________________________ 这是我的第一只烤后指出:明天开始制作这对Thanskgiving昨晚。有一些备注要告诉尝试这道菜的人。——1。现在别指望能找到新鲜磨碎和干燥的阿勒颇胡椒了。几乎都来自叙利亚! Found a substitute on the web - 4 teaspoons regular paprika + 1 teaspoon ground red pepper (Cayenne). It seems like a lot of cayenne. It is a little bit spicy but not overly so. If your crowd is heat averse cut the cayenne down to 1/2 tsp or leave it out and make sure to still use the paprika. ---------2. The amount of sweet potatoes and parsnips is way too much if you use small and slender sweet potatoes that are as close in size as you can find. Perhaps the Epicurious test kitchen found mutant parsnips somewhere to go along with fat sweet potatoes however if you use small slender sweet potatoes that are clsoe in size to normal parsnips, you will have a lower height ring of sliced veggies and about 40 to 50% leftover slices. We would recommend 4 pounds slender sweet potatoes and 1 1/2 pounds parsnips and you will likely still have leftover slices. ----------3. We used a 12" wide deep Le Creuset pot (glazed cast iron) and had enough slices left over to fill a white Corning Ware (11 x 8) oval baker with lid. ----------4. We poured the apple cider mixture up 2/3 to 3/4 of the way up the sides. Half way up would not be enough as the tops of the veggies would get dry. You want the veggies to soak up the apple cider and its flavor. ---------5. The cooking time is about right however if you use convection you need to turn the oven to regular bake (no fan) once you take the lid(s) off for the second bake - otherwise you will have charred (or even burnt) tops on the slices. ----------6. To us the flavor is missing something - more sweetness, more fat, something. So we are going to add some bacon fat (sorry vegetarians) mixed with reduced apple cider and pour that over the nearly finished dish during the last ten minutes of the second bake.
- foodsage1
- 芝加哥sububrs
- 12/2/2015
根本不值得努力，味道没有融合，有些东西就掉了。这是一种外观很好的菜，但在味道上却很平淡。还有其他更好的食谱。manbetx苹果下载
- erhuanga
- 华盛顿特区
- 12/2/2015