夏日番茄(还有其他品种吗?)无需介绍。通常，它所需要的只是一片面包，一抹蛋黄酱和一撮盐。
为什么番茄在每年的这个时候很少让人失望?因为炎热，阳光明媚的日子激发出他们最好的一面。
威斯康辛州布鲁克林番茄山农场(Tomato Mountain Farm)的CSA和销售经理肖恩·沙托(Sean Shatto)说:“当植物的水分减少时，它会通过产生额外的糖来保护果实。”这个农场在芝加哥和麦迪逊农贸市场的爱好者中很有名，因为它卖的是各种各样的西红柿和番茄酱。
沙托说，有可能选择一个无用的。未成熟的番茄(参见:超市里的番茄)会变成粉状的，这对你和你的BLT来说都是一个遗憾。
随着番茄季持续到9月下旬，Shatto向我们介绍了如何选择和储存西红柿。首先，他半开玩笑地说，“不要去杂货店。”
颜色是关键
颜色是判断熟不熟的最好方法，Shatto说。
这确实有助于你熟悉不同的品种，找到你最喜欢的，或者至少了解你购买的农民或市场。它们能告诉你品种之间的细微差别。
但总的来说，颜色越深，番茄越成熟——无论大小或形状如何。
是温柔的
西红柿有着糖果色的表皮和粗糙的曲线，非常诱人。你想触摸它们……按压，嗅闻，触摸更多。
但在农贸市场，你会发现要么完全成熟，要么只是在边缘，Shatto说。所以引用你的幼儿园老师的话:温柔一点。太多的处理弊大于利，尤其是熟透的，很快就会变软。
小心那些随意散落的西红柿，不要让番茄茎朝下。“西红柿在肩膀上更结实，”Shatto说。“如果是茎部朝上，它就会放在最柔软、最容易擦伤的部位。”
不要碰那些已经擦伤或有潮湿裂缝的鞋子。
这气味
西红柿，像香蕉、哈密瓜和桃子一样，在成熟时自然会释放一种叫做乙烯的气体。沙托说，有些品种的香味比其他品种更强烈。只要你能闻到熟悉的植物气味，那就是一个好兆头。
现在(或很快)吃吧。
成熟的西红柿是味道最好的时候，所以把它们带回家，一天之内吃完。过熟的西红柿失去了味道和质地。
把还没熟的西红柿放在台面上——记住，番茄茎朝下!注意一下颜色。Shatto说，如果你真的想加快成熟过程，那就把它们储存在纸袋里，这样就能留住乙烯。
你可以冷静(真的!)
至于经常被重复的不要冷藏西红柿的建议呢?Shatto说，如果它们完全熟了，你不能马上吃，你最好把它们冷藏起来。它们可以保存几天。
在冰箱里找一个不是最冷的地方;沙托建议把保鲜盒的抽屉用厨房毛巾包起来。他说，只要把它们拿出来，让它们在室温下吃就行了。
哦，别忘了放盐。
