如何找到你的完美的一杯茶

茶是世界上仅次于水的第二大饮料，所以我一定是做错了什么。

我不喝茶。尽管我已经有了这样的内心对话，我应该喝它，因为它对健康有好处，它有舒缓的品质，尽管我很想用一杯路易波士来放松，但我甚至不确定我的“路易波士”发音是否正确。顺便说一下，路易波士红茶实际上不是茶(稍后会详细介绍)。所以，我又要喝咖啡了。

但在与布鲁斯·理查森交谈后，他写了14本关于茶的书，包括综合的新的茶伴，我意识到这不是一个非此即彼的命题。买茶没我想的那么吓人。我可以一边喝咖啡一边喝茶——或者用它来烤蛋糕。

茶的类型

所有的茶(有成千上万)都来自茶树，都分为五类:白茶、绿茶、乌龙茶、红茶或红茶(来自中国云南省的普洱茶是主要的红茶)。

理查森说，它们之间最大的区别在于茶叶在加工过程中被氧化的程度。一般来说，对茶叶处理得越多，茶的颜色就越深。

白茶和绿茶是最少处理和最少氧化的。相比之下，红茶是由枯萎、卷曲、完全氧化和干燥的叶子制成的。

普洱茶经过氧化和发酵。理查森说:“这些茶越陈越好。”乌龙茶介于绿茶和红茶之间。他说，它是通过“对叶子进行大量处理”而部分氧化的。

这是纸巾，不是茶。

摄影:切尔西凯尔，美食:安娜斯托克韦尔

你说茶，我说纸巾

我们所说的花草茶根本就不是茶。这是因为它们不是由茶树制成的，而是由其他植物和草药制成的。例如，rooibos(发音为ROY-bus，仅供参考)来自南非本土灌木的树皮。

理查森还指出，草药“茶”不含那些宝贵的类黄酮，所以你不能从茶中获得所有的健康益处。

所以如果你想说得更专业，就叫它草药输液，就像法国人说的，一个tisane．

咖啡因的嗡嗡声

虽然茶本身含有咖啡因，但卫生纸是不含咖啡因的(除非它与茶叶混合)。不含咖啡因的茶怎么样?这是指通过水、乙酸乙酯或二氧化碳等过程从茶叶中提取咖啡因。

不含咖啡因的茶保留了微量的咖啡因，但在加工过程中失去了一些味道和冲击力。“这就像在波旁威士忌之乡，如果你想买波旁威士忌，但却说，‘把所有的酒精都去掉’，”肯塔基酒吧的老板理查森说埃尔姆伍德高级茶馆．

所以，如果你想减少咖啡因的摄入，但又想喝到味道浓郁的茶，那么不含咖啡因的纸巾，而不是含咖啡因的茶，是你的选择。

摄影:Chelsea Kyle

产茶大国

茶叶的产地和收获季节决定了它的味道和品质。根据理查森的说法，世界茶叶生产的主要参与者是中国、肯尼亚、印度和斯里兰卡，但阿根廷每年进口到美国的茶叶中有40%来自阿根廷。这种茶是用机械收割的，生产成本低廉，最终成为超市里很受欢迎的冰茶混合物。

另一个极端是单级茶。这些茶未经混合，在特定季节生产，反映了风土，是茶界的黄金标准。

达到标准

生产者根据叶子的大小和状况用分级系统区分散茶。如果你在茶的名字旁边看到一串字母，那就是它的等级。

“橙白毫”，缩写为OP，指的是一整片大叶子，是红茶分级的常用起点。f代表花，T代表提皮，G代表黄金，后面的描述符越多，它就越好，越贵。

照片由切尔西凯尔，食物造型由希拉普拉卡什

在袋子里

这就是为什么一盒100包的传统茶只需要几美元，味道却很差的原因。这种茶通常会被“灰尘”堆积起来，基本上是加工过程中留下的茶叶颗粒。

也就是说，近年来袋装茶已经走了很长一段路。换句话说，它们并不都是坏的——也就是说，那些装在网袋里的，它们的等级和质量通常都要高得多。它们通常呈金字塔状，使茶叶能够补水和膨胀。

去哪里购物

对于散装茶，从专业茶叶店购买或直接从生产商网上购买是一种选择。亲自买茶有什么好处?你可以看，闻，甚至取样。大多数好的茶店都会保证这一点。

金属更好

茶不喜淡。这就是为什么很多它都是用金属罐装的，如果可能的话，你应该把它存放在家里。

即使你用的是塑料或玻璃容器，也要把它密封起来，关在门后，这样它就不会吸收水分、热量或气味。

储备茶叶是可以的。但要在购买后一年内喝掉，尤其是加味茶。在那之后味道就真的变差了。