“人们很可能之前就这么说过，但就历史记录而言，他是我们要找的人。在他的日记中，当他到达新大陆时，他吃了鬣蜥，并写道:“它吃起来像鸡肉’。”
“这位研究进化生物学的博士生使用了我们所知道的关于不同动物起源的进化树，并推断出了这一点鸡的味道是所有四足动物都有的即我们今天看到的所有四足动物的祖先。因此，如果这是祖先的东西，那么新的味道——猪肉味——和类似牛肉的味道——一定是随着这些动物的进化而独立进化的。由此你可以得出的结论是，恐龙更接近四足动物的祖先，吃起来可能像鸡肉。我们可能应该说鸡肉尝起来像恐龙——这可能更准确。”
早在19世纪40年代和50年代，一场名为“母鸡热”的狂热席卷了英国和美国。维多利亚女王收到了一对中国鸡非常奢侈的鸡然后她就对它们着迷了。她开始养鸡和收集鸡。因此，崇拜女王的英国民众也开始饲养和收集花式鸡。在美国，尽管我们不愿意承认它在美国历史上的存在，但我们几乎总是从英国人那里获得社交线索。美国人也开始收集和饲养花式鸡。
“所以这种令人难以置信的鸡品种多样性在19世纪50年代爆发了。查尔斯·达尔文，他写了一篇论文叫做驯化下动植物的变异他在所有的育种实验中都使用鸡，结果产生了奇妙的品种，巩固了他关于物种变化的观点。想想都有点疯狂——这只小鸡对达尔文影响很大。”
“当我翻阅《纽约时报》的档案时，从20世纪10年代和20年代开始，有很多关于鸡肉经销商被谋杀的文章。我认为这很不寻常。显然，犹太鸡是纽约市历史上最暴力的交易之一。当时，犹太人的数量大幅增加，对洁食肉的需求也随之增加——而鸡肉，如果宰杀得当，是非常符合洁食的。警察跟不上人口的增长，移民也不知道标准是什么，所以他们很容易被勒索。所以这是一场完美的风暴，创造了一个真正暴力的鸡肉市场。有炸弹。人们会绑架犹太屠宰者。驾车射杀他们的竞争对手。都是为了在鸡肉上获得更多利润。”
“鸡聚在一起，它们在群中有非常严格的社会等级——它们互相啄。这是字面上的等级顺序。有时候鸡之间会很暴力。如果它们感到无聊，如果它们看到血，它们有时会互相啄死。
“显然，如果你是一个养鸡户，你不希望你的鸡互相残杀，因为这会减少你可以出售的鸡的数量。所以他们拼命寻找一种方法来防止鸡互相啄死。更奇怪的是鸡的太阳镜．有些是眼罩，所以鸡根本看不见。有些是玫瑰色的，因为他们认为如果鸡没有看到血的红色，它们就不会那么疯狂。问题是，很明显，它们很容易脱落。”
“这是20世纪70年代，美国政府只是告诉人们基本上少吃牛肉多吃鸡肉。这对麦当劳这样的汉堡连锁店来说是个可怕的消息。他们真的很想找到一种鸡肉产品进入他们的商店，成为越来越多吃鸡肉的趋势的一部分。
“他们有一个非常高级的厨师叫Rene。艾伦他被指控创造鸡肉产品，本质上是为了拯救麦当劳。他试过炸鸡，但他们无法与肯德基竞争。他试过鸡肉馅饼，但也失败了，还有一大堆其他的鸡肉产品。什么都不起作用。所以(麦当劳巨头)雷·克罗克说，你为什么不做一个洋葱块？那样就容易多了。拿洋葱，切成片，捣碎，煎。但麦当劳的首席执行官想要鸡肉——他知道未来将是鸡肉。所以他说，不要洋葱块，只要做一个鸡肉块．就在同一天，厨师走了进去，切了一些鸡肉，捣碎，油炸，炸鸡块就成了全球现象。但它几乎从来都不是。”
“这是一场奇怪的、完美的市场营销和文化结合的风暴，以一种没有人能真正预测的奇怪方式结合在一起。这是日本肯德基的说法:在20世纪70年代，一个外国人在圣诞节来到他们的店。显然，她在整个日本都找不到一只火鸡。于是她说，为什么不炸鸡呢?足够接近。商店经理认为这是个好主意。反正日本人不庆祝圣诞节，所以不妨把它和这个西方节日联系起来——一些奇怪的、独特的东西。在市场营销和电视广告的推动下，它在30年的时间里不断发展，现在在圣诞节去肯德基几乎成了日本的传统，尽管基本上日本没有人是真正的基督徒。”
“很长一段时间我都是素食主义者。我一直觉得人们会吃这种东西有点奇怪，鸡肉，我对它一点都不感兴趣。我成为素食主义者并不是为了保护动物权益什么的，我成为素食主义者只是因为我不喜欢肉——我不喜欢它的味道，我不喜欢吃它。想象一下，你最不喜欢的一种食物总是随处可见:你们这些人有什么毛病?这让我觉得很奇怪。”
“这可能不好，但是:鸡块。”
