我是一个吃素近10年但在成为食肉动物后的十年里，我吃了足够多的肉来弥补那些年的禁欲。现在，我很高兴地吃一盘培根(当它是羔羊培根例如,OMG)。然而，今年我仍然发现自己在回顾我的素食方式，结果吃的肉少了很多。
我不是唯一一个。似乎几乎每个人，从厨师和美食博主到食谱作者和兴奋的家庭厨师，都在回避以肉类为主的食物，在肉类方面采取少即是多的方法。
今年出了很多以蔬菜为主题的烹饪书，包括我最新的最爱，Gjelina和宽叉——那些一次又一次吸引我的书。在纽约，厨师丹·巴伯推出了他的#用不尽的快闪餐厅，浪费他最拿手的菜是用榨汁后剩下的蔬菜果肉做成的蔬菜汉堡。和# MeatlessMonday一个鼓励全世界的人每周一天不吃肉的非营利性倡议继续取得巨大成功，证明你，我，以及我们认识的每个人都愿意给蔬菜一个机会。
你是愿意，不是吗?这里有三种方法。
少吃肉的第一步是不要认为一大块肉一定要占盘子里那么多地方。相反，你可以选择蔬菜和全谷物为主的菜肴，只有一点肉的味道。以鸡肉沙拉为例，它用比布莴苣、萝卜和樱桃加了很多，只有少量的鸡肉丝来增加风味和蛋白质。
一旦你掌握了少吃肉的烹饪艺术，是时候考虑烹饪了没有肉。把蔬菜换成你最喜欢的肉菜是一个简单的开始。千层面可以用茄子、西葫芦或南瓜代替碎牛肉;鸡汤面可以用蘑菇焦点重新创建．我们的# Vegducken把火鸡-鸭-鸡的组合换成南瓜-茄子-西葫芦。和这道胡萝卜菜把那些农贸市场的大胡萝卜当成牛排，烤得焦香，外表酥脆。
如果你真的准备好接受无肉烹饪，你必须停止认为蔬菜是肉的替代品，而是接受它们独特的味道，各种质地和漂亮的颜色。烤茄子提供烟熏味和肉质，并增加了一个流行的紫色启动。花椰菜有很多种吃法;试一试整个烤，把它切成牛排，或者把它变成美味的乳蛋饼状蛋糕．在这个蘑菇面包中，切碎的野生蘑菇混合物成为了节目的主角，它们融化成一种falafel-spiced面包．
