每一撮胡椒里都有黑人的历史

在第一个千年的黎明，商人们前往远东、印度和非洲的海洋，以满足对一种特殊物种的永不满足的需求——罗马人称之为有价值的物品。最终，他们所追求的财富的名字从物种演变为香料，肉桂、肉豆蔻、黑胡椒、小豆蔻、丁香、生姜、薄荷、罗勒和其他香料通过引领红海香料贸易的东非商人的船只向西航行。

在每个港口城镇的每一站，香料都被国王和他们的臣民热切地接受。厨师们尝试并创造性地混合珍贵的调味品来调制混合物，成为每个地区烹饪的标志——东非的berbere，印度的masalas，摩洛哥的ras al hanout，中东的baharat，举几个例子。

15岁时^th世纪时，欧洲人渴望得到旧帝国控制的风味，开始积极寻找更快的贸易路线。哥伦布将加勒比香草、墨西哥的辣椒和牙买加的多香果带回西班牙，在那里，这些原料加入了欧洲厨师已经混合的香料中。

在英语世界，这种新的东方-加勒比混合香料被普遍称为“厨房胡椒”。直到18manbetx苹果下载世纪，当它们第一次出现在早期的烹饪书中时，这些食谱才被编纂成法典。常见的配料包括“牙买加胡椒”或多香果，以及肉桂、肉豆蔻和西印度群岛橙皮。这些原料一起成为了以香料、糖和奴隶为中心的激烈三角贸易的一部分。

作为这种残酷殖民制度的一部分，北美殖民地可以支配世界香料市场。因此，组成他们厨房辣椒的混合物一直在进化。从美国南部一直到费城和新英格兰殖民地，远东和加勒比地区对美国家庭主妇使用的厨房辣椒的影响是非常明显的，同样，他们的奴隶厨师也经常受到影响。

每个厨师的厨房辣椒根据他们自己的口味和他们烹饪的对象的口味而不同。在18^th世纪费城，自由的非裔美国厨师波利Haine可能在她著名的加勒比胡椒锅汤中使用了多香香料;受托马斯·杰斐逊(Thomas Jefferson)奴役、在法国受训的厨师詹姆斯·海明斯(James Hemmings)可能在他的混合菜中大量使用了黑胡椒，遵循了当时的法国风格。赫拉克勒斯波西乔治·华盛顿(George Washington)的奴隶厨师，可能使用了与肉豆蔻的混合物，肉豆蔻是英国菜中的一种常用香料，而美国烹饪的大部分都是以肉豆蔻为基础的。

厨房辣椒仍然是美国烹饪生活的一部分，尽管我们可能不会这样称呼它。各大香料公司提供的烧烤擦料和无盐混合调味料，以及其他在家制作并根据厨师自己的喜好定制的混合调味料，都属于厨房辣椒的范畴。我自己用了等量的芹菜籽、甜辣椒粉、姜粉和蒜粉，加上一半的肉桂、黑胡椒、肉豆蔻，以及辣椒粉或辣椒粉，以表达对我的敬意特立尼达的遗产．少量丁香和等量的粗盐，使所有其他香料混合均匀。

唐塔维斯·威廉姆斯是一位活生生的历史演员，他在弗吉尼亚的斯特拉特福德大厅和查尔斯顿的木兰种植园等历史景点描绘了亚当，一个被奴役的铁匠和厨师，创造了他自己的厨房辣椒品种作为他的一部分历史悠久的饮食方式奏效了．

亚当的厨房辣椒可以在网上购买，它不仅仅是一种调味剂，它还是一个探索美国历史被抹去的方面的入口。

威廉姆斯说:“三角贸易不仅仅是为了获得这些香料，还包括买卖人口。”“商人们必须确保他们带来的货物——那些人——在三个月的旅程中幸存下来。允许他们携带和使用自己的香料和食物，让他们活着，让他们有价值，这是一笔好生意。”

威廉姆斯的混合饮料是无盐的，部分原因是出于健康原因:黑人社区受到高血压等疾病的影响不成比例，这些疾病与盐摄入有关。威廉姆斯还说，优质的混合咖啡不需要盐来调味。他广泛地使用厨房里的辣椒:在炸鸡的调味料中，在烤肉的调味料中，在炖菜中增强风味，在汤中为高汤调味。

“被奴役的工匠在他们的工作中加入了自己的特殊风格，以便使他们与众不同。他们的艺术才能让他们有更好的机会被重视，也可能让他们的家庭团聚。”例如，在蒙蒂塞洛，詹姆斯·海明斯对杰斐逊非常有价值，这给了他一些谈判自由的筹码。当然，这是一个微妙的界限，因为如果你那么优秀，你可能会永远被束缚。你想要足够优秀以获得杠杆，但又不能太好以至于伤害到你。”

厨房辣椒曾经是美国烹饪经验中不可分割的一部分，但在世界上最伟大的香料组合的讨论中，它已经缺席太久了。它是时候加入印度芳香的masalas、日本的togarashi、法国普罗旺斯香草和其他香草的行列了——不仅仅是味道，还有每一滴香料所蕴含的历史。

在我自己的厨房里，香料一直是我作为一名厨师和一个多种族美国人的故事中的情节点。我厨房里的味道(包括我父亲特立尼达遗产中的稀有食材——尤其是香草味的东卡豆，这种豆在美国并不容易买到——或者珍贵的藏红花，这是我波斯母亲的经历中不可或缺的一部分)不仅是提升我烹饪水平的方式，也是展示文化自豪感的方式。即使这个世界还没有准备好接受我家独特的玛沙拉，厨房也是一个欢迎我们展示身份的地方。就像威廉姆斯的混合香料一样，我所创造的厨房辣椒是一种三重用途的香料混合物——它是典型的“美国”菜肴的最爱，比如肉饼，可以很好地转换到波斯烤肉串中。很快sautéed蔬菜从我的混合中受益，就像西印度风格的炖菜一样。

一个好的厨房辣椒是足够平衡的，它可以引导菜肴的主要风味，也可以作为一个配角退居幕后。不过对于Dontavius Williams来说，厨房辣椒的文化价值和它的味道一样重要。“我是被任命的牧师，所以我处理这项工作就像处理圣礼一样，”他说。“我觉得我得到了那些前辈的信任。我的意图，”他指出，“是创造机会放大我们的祖先，把他们放在最前面，因为这些人在很大程度上已经被遗忘了。这个国家宁愿不讲述他们的故事。”