来自Ramin Ganeshmanbetx苹果下载ram的5个特立尼达工作日烹饪食谱

星期三晚上，特立尼达是爱彼的一部分美国的周三之夜系列。

历史学家和烹饪书作者拉明·甘尼什拉姆称特立尼达的食物是“所有人烹饪方式的有机融合”。特立尼达是特立尼达的家。“有些东西完好无损，”她说，比如sada roti，“就像印度北部的roti一样”。还有库库和富富，直系后代西非美食．甘尼什拉姆说:“但剩下的很多东西都是这些东西的混合体。”“这就是特立尼达美食的魅力所在。它展现了团结，我希望人类也能以这种方式团结起来。”

甘尼希拉姆的父亲是印度-特立尼达移民，1954年来到美国，在纽约布鲁克林的一所学校当老师。“(在我成长的过程中)做饭的往往是他，”她最近在电话中告诉我。“我的母亲不喜欢做饭，但我的父亲——他刚搬到美国时不得不自学做饭——却很喜欢。”

在她的第一本食谱中，甜手:特立尼达和多巴哥的海岛烹饪，甘尼希拉姆讲述了她父亲早年在纽约的故事，她在电话里又跟我讲了一遍。她说，由于渴望家乡的味道，又没有白手起家的技能，他“会买克尼什饼(knish)”。德系犹太人的一种糕点，通常有土豆馅把它们切成两半，淋上辣椒酱，假装它们是词aloo派-非常辣的特立尼达炸土豆卷。”

他和他的非裔特立尼达教母住在一起，甘尼希拉姆说，教母教他做了几道菜。其他的东西他是通过反复试验，或者写信回家问他的姐妹们如何做roti之类的东西学会的。他们没有严格的食谱，而是回信说:“嗯manbetx苹果下载，你只要加一点这个，加一点那个。”他面临着一个陡峭的学习曲线。

甘尼希拉姆成长于上世纪七八十年代。她说:“在当时，人们普遍认为你必须尝试、接受、适应、吃‘美国食物’，成为‘美国人’——即使在纽约也是如此。”所以虽然可能有烘肉卷餐桌上只要有咖喱，她父亲就会有一锅木豆放在炉子上，准备和米饭一起上桌。早餐，他经常做buljol——盐鳕鱼、西红柿和洋葱的沙拉——或者烤这是一种用泡打粉制成的面团，通常是油炸的，里面经常塞满鲨鱼或其他鱼类。尽管甘尼什拉姆承认她的父亲从未完全掌握这项技术，总是有烤肉．

这些天，甘尼希拉姆用她从父亲那里学到的同样简单的方法来烹饪特立尼达菜肴。其他菜肴都是她在夏季定期去特立尼达旅行时观察阿姨们学到的技巧，她说阿姨们是“出色的厨师”。还有一些是她自己做的，根据自己的喜好进行调整。下面，你会发现五种特立尼达晚餐，甘尼什拉姆会在任何一个特定的周三，或者在一周的任何一个晚上，愉快地吃。

1.佩劳配鸡肉和鸽子豌豆

照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Erika Joyce拍摄

Ganeshram说:“我觉得pelau是特立尼达真正的国菜。”“不是因为它更受欢迎callaloo或双打而是因为它代表了构成这个岛屿的各种文化影响。”这是一道层层叠叠的米饭，借鉴了“东印度的比亚尼饭和西非的jollof米饭，也有一点中国的影响”的传统。

为了使Ganeshram的版本首先将白糖或红糖焦糖化，直到颜色变深。接下来，加入整块鸡肉，鸡肉会开始烤，因为它们也可以防止焦糖烧焦。有些人加上一点特立尼达咖喱粉(下面会有更多的介绍)和大蒜和洋葱一起放进去;甘尼什拉姆只用了几枝百里香，欧芹，月桂叶还有椰奶和绿色的调味料-一种草药purée受到居住在山区的土著农民和西班牙殖民地的影响。今天，绿色调味料在特立尼达美食中广泛使用，最著名的是一种烟熏肉，俗称海盗烹饪，以海盗命名，甘尼什拉姆说，海盗“从当地岛民那里学会了腌制肉”，他们在逃亡时使用这些方法。(如果你不想自己做绿色调味料，Matouk的而且首席在特立尼达，这些品牌都是按瓶出售的。)

甘尼什拉姆接下来加入切碎的胡萝卜和葱花接着是冬南瓜，新鲜的辣椒，漂洗过的米饭，还有鸽子豌豆．番茄酱放在最后，它为这道菜增添了一股浓郁、香甜和咸味的潜流。Ganeshram指出，如果你想接近特立尼达这道菜的味道，你应该在番茄酱中加入大约1茶匙糖，因为“特立尼达番茄酱(比美国常见的品牌)更甜，一旦它被深焦糖化，你一开始加的糖尝起来就不那么甜了。”

这道菜比印度香饭(biryani)或普拉夫(pilaf)的密度稍高——甘尼什拉姆(ganeshram)称之为“更湿润”——而且有点粘稠，因为米饭吸收了焦糖和椰子的混合物。鸡肉也浸透了这种味道，当你把带骨的鸡肉从米饭和蔬菜中挖出来时，鸡肉几乎都碎了。

2.辣椰子南瓜汤

照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Erika Joyce拍摄

甘尼什拉姆说:“特立尼达人喝很多汤，南瓜也很常见。”她说她喜欢制作这汤在秋天有很多好的南瓜的时候。“如果没有葫芦，”她说，“灰姑娘南瓜是很好的选择。”

甘尼什拉姆喜欢大批量做汤，并说它冻得特别好。她还喜欢这种汤的适应性。“食谱上需要鸡汤，但如果你想要素食，你可以用蔬菜高汤(或水)。如果你喜欢非常稀的汤，你可以加更多高汤，如果你想要更浓稠、更饱腹的汤，那就少加一些。”

她家的第一道菜是薄一点的感恩节晚餐，她经常在sautéing洋葱之后加一点绿色调味料- 1或2茶匙，让开胃菜的味道更浓郁。

至于椰奶，Ganeshram喜欢Native forest，尽管她说她通常会买这个品牌的椰子奶油而不是椰奶。她澄清说，“这只是加了更少水的椰奶”，而且她发现这是一种更令人满意的奶油味、大胆的椰子味。此外，她指出，“你可以随时稀释它。”

这道汤里的香料来自ají dulce，一种并不像看起来那么辣的辣椒。甘尼什拉姆说:“它们看起来就像苏格兰帽，但只是有点辣。”他指出，在特立尼达，它们被称为调味辣椒。如果你找不到ají dulce，可以用新鲜的辣椒或樱桃辣椒代替，它们的甜度和辣度相当。如果你手头没有新鲜的辣椒，甘尼什拉姆说，你可以撒一点中到辣的辣椒粉来调味。

3.虾克里奥尔语

照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Erika Joyce拍摄

Ganeshram说，在特立尼达，克里奥尔食物指的是“任何有潜在欧洲(特别是西班牙或法国)影响的东西”——殖民时代的遗迹。这些菜通常是西红柿、洋葱和大蒜的组合。

的下面的食谱，摘自1996年的一期《美食不过，严格意义上来说，《特立尼达》杂志并不是特立尼达式的:它的准备工作与特立尼达式的版本相似美洲的克里奥尔人社区．为了让这道菜有特立尼达风味，甘尼希拉姆先把虾腌制进去绿色的调味料:只要把去皮去皮的虾和每磅一汤匙的绿色调味料搅拌在一起，在你计划开始烹饪之前冷藏大约一个小时。

从那里，她的食谱和美食Sauté洋葱，甜椒，芹菜，大蒜，罐头西红柿和一些香料。(在这里,美食加一点鸡汤。甘尼希拉姆跳过了它，这只是意味着她的食谱花的时间更少。)甘尼什拉姆添加了一些特立尼达语辣椒酱然后加入腌好的虾，小火煮至海鲜熟透。

这道菜通常配在米饭上。在甘尼什拉姆的家里，这意味着香氛，但她说这与印度-特立尼达人的身份无关(她出生在伊朗的母亲更喜欢香氛，并把这种偏好传给了她)。“(19世纪中后期)作为契约劳工来到特立尼达的东印度人来自印度北部地区，如旁遮普邦和北方邦。”甘尼什拉姆说，虽然他们“会吃喜马拉雅巴斯玛蒂”，但今天特立尼达人更常吃的大米要么是“短粒白米，要么是类似的长粒白米卡罗来纳大米这种传统谷物被称为特立尼达山米。。它是从科特迪瓦种植的一种品种中衍生出来的由非洲奴隶运到美洲．这种大米很难在美国买到，但确实有一个公司目前在网上销售特立尼达山大米(公平警告，运往美国可能很贵)。

4.Baigan Chokha

图片和食物造型由Joseph De Leo拍摄

在特立尼达，“有大量的纯素和素食”，甘尼什拉姆在谈到下一道菜时告诉我。她说，原因还是因为文化的混合。这里“有很多印度教徒的后裔，还有一个相当大的拉斯特法里教徒社区。”两种宗教都有素食传统］．在东印度人之前来到特立尼达的中国劳工也带来了大量的素食。”

所以，当她说“名字。这道菜是北印度语,baigan是茄子的意思chokha她指出，这种烹饪方法在西非和东印度的烹饪传统中都很常见。她还说，虽然“有些人说特立尼达的印度食物非常接近次大陆食物，但这真的不是真的”，因为它已经适应了配料、偏好和岛上的影响。

甘尼什拉姆说，做这道菜的关键是“整个茄子必须被烤焦、烤焦、烤黑;瘪到让你怀疑茄子里是否还有东西可以吃。”在夏天，她在烤架上这样做，否则肉鸡也可以。冷却到可以拿的时候，她把茄子切开，把丝滑的焦糖肉舀进碗里。(烧焦的兽皮被丢弃。)然后她sautés洋葱，大蒜和西红柿，并将它们折叠到茄子中，如果它已经煮到上面提到的程度，几乎不需要捣碎。香菜放在最后，但如果你手头有一些绿色调味料，你也可以加一点。

甘尼什拉姆通常吃白干卓卡帕拉烤肉但他说，你可以用勺子舀在米饭上，也可以用bake蘸着吃。如果你想把它涂在烤面包片上，那也不错。

5.咖喱鸡

照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Erika Joyce拍摄

甘尼什拉姆解释说:“西印度的咖喱与印度的不同。””特立尼达咖喱粉和马德拉斯咖喱的味道完全不同。”虽然印度的香料混合倾向于加入干辣椒，但甘尼什拉姆指出，许多特立尼达人更喜欢在咖喱粉中不放辣椒，而是在炖锅中加入新鲜的辣椒。

这就是它的工作原理甘尼希拉姆父亲的食谱咖喱鸡，她称之为“非常简单的准备”。但在你开始之前，有一个选择。特立尼达人经常“用切肉刀把鸡肉切成一口大小的块，每块都夹着夹板或骨头。”Ganeshram说，用传统的方法切块“无疑会增加很多味道，但是很难吃——你必须用手去切。”甘尼什兰的父亲会把鸡整块整块地留下;当甘尼什拉姆时间紧迫时，她会用大块快速烹饪的无骨鸡胸肉来做这道菜。你可以根据你所拥有的时间来调整你的选择:尽可能做最快的版本(甘尼什拉姆的无骨工作日晚上的首选)，尽可能做最美味的版本(切碎的与骨头)，或者介于两者之间的东西(她父亲的)。

不管你选择哪一个，甘尼什拉姆说有一个步骤你绝对不能跳过:“在加入肉和液体之前，你必须先煎咖喱粉。必须加热，否则味道就释放不出来了。”为了做到这一点，她将咖喱粉和少量水混合成糊状(这样可以防止粉末烧焦)，然后将糊状滴入热油中，与洋葱一起搅拌，直到香味释放出来。用酸橙汁冲洗过的鸡肉，用苏格兰帽辣椒和大蒜腌制过的绿色调味料，然后倒入水或高汤，就这样了。把鸡肉炖到变软，然后用勺子舀在米饭上，或者和米饭一起吃闭上嘴．

“特立尼达人什么都吃咖喱，”甘尼什拉姆说，“除了咖喱鸡是标准的日常晚餐菜。这是人们在工作日晚上做的最快最简单的东西。我父亲每周至少做一次。”咖喱鸡非常受欢迎，甘尼希勒姆说，事实上，你只要听听卡利普索(起源于特立尼达的一种民间音乐)就能明白其中的意义鸡对大众而言。她说，如果你听歌词，歌词中经常包含对时事的评论，“每十年(几乎每年)，就会有一首卡利普索，其中对这个时代的部分抱怨是鸡肉价格上涨。”

如果无论你在哪里，今年都是昂贵的鸡肉年，只要往上滚动就可以了。甘尼什拉姆指出，白干卓卡“制作成本非常低”。