特立尼达狂欢节的活力食品

在朱佛节的凌晨，也就是大斋节开始前的周一早晨，在特立尼达北部山脉最远处的山峰上，帕拉明的村庄里，他们出现了:成群的男人和女人，涂着蓝色，戴着角，绑着绳子，在漆黑的黑暗中激烈地咆哮和尖叫。这些是Jab Molassie，蓝魔，由被奴役的非洲人创造出来，用来模仿四旬斋前岛上法国种植园主的假面舞会，他们把他们囚禁在奴隶被禁止参加的奴役庆典中。(Molassie是最早的马斯服装的人体彩绘颜料，来自奴隶被迫生产的糖蜜。)

随着音乐家演奏着用饼干罐和其他家用物品做成的临时鼓的节拍，蓝魔沿着陡峭的山坡，穿过街道和村庄，这些村庄仍然沿用着古老的法国名字，比如圣多(Sant Deau)和拉菲内特(La Finette)。从忙碌的家庭中传来的烹饪的气味与路边摊贩出售的食物的气味混合在一起。这是几百年来厨师们的香气，他们创造并提升了最贫穷的食材，成为当今世界上最伟大的融合美食之一。

虽然诞生于18世纪法国天主教种植园主的大斋节之前的传统，但几个世纪以来，狂欢节还是马斯,演变成了那些在奴隶制和契约下劳动的人以及他们的后代的一种表达，他们已经成为特立尼达社会的组成部分。近几十年来，成千上万的国际狂欢者聚集在特立尼达参加狂欢节——在严酷的季节开始之前，一个视觉、听觉和味觉的节日。

在圣灰星期三之前的星期一(Jouvert)和星期二(Mardi Gras)庆祝，狂欢节是一个经济引擎，产生超过1亿美元每年。由于新冠肺炎疫情，2021年的狂欢节被取消，对双岛国家来说，经济和文化都是一个打击。

除了那些殖民者在大斋节前大吃大喝的日子外，食物传统上并不被认为是特立尼达狂欢节的组成部分。然而，与现代狂欢节联系最紧密的菜肴——以及特立尼达的烹饪——讲述了一个关于那些学会从无到有的人的微妙故事。这些食物包括长时间炖汤和炖菜，用的是奴隶们不想要的牛蹄、猪尾等内脏;木薯、芋头、玉米、豌豆和非洲辣椒都可以在小菜园里种植;还有廉价的东印度人的素食:鹰嘴豆、土豆和豆子做成的咖喱，还有chokhas烤的，捣碎的蔬菜一起吃烤肉或大米。

在狂欢节上，某些路边菜仍然最受欢迎:有玉米汤，这是一种应有尽有的菜，由玉米、绿色大蕉、洋葱、大蒜、黄色豌豆、芳香香草和饺子组成，曾经是在炉子上的煤锅里煮的，当时它的制作者在地里劳作。然后是pholourie，一种用印度香料调味的豌豆馅饼，以及更受欢迎的double -两片炸面团包裹咖喱鹰嘴豆，就像三明治一样。在特立尼达，没有一种食物从实用(快餐早餐)到“派对”的界限双打-深夜外出俱乐部或fêtes(狂欢节期间通常举行的大型舞会)后的必备小吃。

到了晚上，路边的摊位上会有当地的炸牡蛎枪手，他们在火把或火把的照耀下射击。他们的名字是我最喜欢的加勒比语言的流动性之一:它巧妙地结合了嘉年华所代表的一切，因为chip chip也是名人的名字小步舞，摆臀舞穿着盛装的乐队跟在卡车后面现代流行音乐在狂欢节星期二。

就像狂欢节的音乐和舞蹈一样，食物是不可缺少的，如果比较安静的话，是通往精神领域的通行证，完全融入了特立尼达文化的神秘一面。传统上，土著Taíno人将水果、蔬菜、草药和饮料献给他们的泽米斯——从天空到海洋守护一切的男神和女神。

当天主教传教士紧随哥伦布之后，他们的面包和葡萄酒圣餐与zemis所享受的热带丰盛相比，似乎是一种类似的(尽管较差)。

随着被奴役的非洲人的到来，西非约鲁巴宗教的神取代了他们的位置，成为加勒比万神殿的新统治者。他们绝对统治着一个秘密王国。奥里沙的食物很复杂，在一位男性宗教领袖的监督下准备，他被称为nkandembo或烹饪师。其中包括让信徒们熬过长时间劳动的木薯粥、夹着山药的葫芦、熏肉和豆子，以及在壁炉上用小火慢炖的汤和炖菜。

早在1834年美国解放黑奴之后，这些食物就保留了下来。特立尼达奥里沙(Trinidad Orisha)后来与东印度契约劳工的伊斯兰教和印度教，以及中国契约劳工的佛教融合在一起，菜肴融合并演变成街头小吃，几个世纪以来，这些小吃一直是特立尼达和其他加勒比国家的快餐。它也成为了参加狂欢节的人在狂欢中可以享用的一种快餐。

解放也带来了一个演变的“马斯”，在这一天，以前被奴役的人游行以示反抗，高举燃烧的甘蔗秸秆作为权力的象征。这些戛纳brûleé(或“燃烧的拐杖”)，现在被称为canboulay，伴随着非洲音乐和舞蹈来召唤神灵。这个传统最终演变成calypso和kaiso的形式，这是chantouelles或griots的后代:讲故事的人让我们接近旧的方式。在接下来的50年里，种植园主阶级试图断断续续地禁止canboulay，这导致了1881年的骚乱。然而，马斯继续说道。

虽然不是嘉年华表演的明星，但我们的食物总是存在的;支持我们度过狂欢就像它支持我们度过艰难和压迫一样。今天，人们可能会去连锁餐厅或包装食品，因为他们“玩mas”，但勇敢的街头小贩仍然提供他们的汤，油炸零食和双份。

街头食品摊贩和狂欢节本身一样重要。愿他们在新冠疫情后的世界回归，因为他们在每一件作品中都悄悄讲述了一个民族的历史，这个民族擦身而过，慢慢融入彼此的生活，分享烹饪的炉火和“古老的谈话”:一个民族的谈话和烹饪融为一体。