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在其他任何一年，我都会回家看望我在特立尼达和多巴哥的家人。但是，当然，2020年是不一样的一年，我的双岛家园的边界仍然像鼓一样紧紧地锁着，对我和其他数百万被隔离在我们原籍国的移民来说。由于我短期内不会去加勒比海，所以我找到了其他的方式:我做饭，我把岛上的乐观精神和味道融入到我做的任何菜中。提示这个的牧羊人馅饼。
粗略地看一下这个食谱中使用的配料表可能会引起一些问题。毕竟，这道通常用羊肉或碎牛肉做成的英国菜(我用的是鸡肉)通常不会给人一种强烈的热带感觉。但是，通过将阳光的口味和一些充满活力的成分注入到令人舒适的寒冷天气旗舰中，会发生一些特别的事情:你最终得到了一道菜，散发着浓郁的香味和神秘的西印度温暖。
这种温暖在很大程度上要归功于一种突出的成分:一瓶安古斯图拉(Angostura)的芳香苦味酒。
凭借其标志性的超大标签和压花黄色瓶盖，温暖和植物Angostura苦味酒在世界各地备受推崇和喜爱。这种酊剂产自特立尼达西班牙港的一家工厂，它是一种由根、香料、水果和提取物高度浓缩而成的秘密酱料，溶解在酒精中经典的曼哈顿。当我还是岛上的青少年时，我记得每当轻微的消化不适出现时，我就会喝几滴苦味酒和几盎司热水——一种快速冲泡的茶，总是能起到舒缓的作用。但长期以来，我一直很欣赏安戈斯图拉(Angostura)苦酒中存在的许多其他可能性。尤其是在烹饪方面。
从广义上讲，安戈斯图拉在鸡尾酒中的成就反映了它在咸味应用中的作用。当在牧羊人派中与酸橙皮、葱花和哈瓦那辣椒一起使用时，苦味同时收紧并梳理出其他香气的味道。酸橙皮有更干净、更明显的褶皱;小葱温和的青草味很牢固;哈瓦那人骄傲的进攻受到了挑战，但没有减弱。因此，当添加其他更大胆的成分(在这种情况下是生姜、大蒜和番茄酱)时，基础芳香物质的存在仍然会产生影响。
多年来，我还发现，在烹饪过程的开始阶段使用苦味最好，而不是在最后阶段。苦味是如此的刺眼，它需要时间与其他成分融合，才能真正发挥它的魔力。在甜的菜里加点苦味，比如树莓酱或鲜奶油但在烹饪时，在最后加入苦味肯定会适得其反，因为苦味可能会很苦。
所以在开始的时候使用它们:在底部汤，或者搅拌成自制的香醋。在适当的时候使用，安古斯图拉的苦味为不同的口味融合在一起，形成统一、深刻和复杂的东西提供了基础。即使-特别是当这些味道看起来像英格兰和加勒比海一样遥远时。
