在我的家乡萨卡特卡斯，árbol、瓜吉洛和ancho等辣椒是传统主食中不可或缺的，包括pipian、enchiladas、mole、tamales、caldos等。但辣椒不仅仅是一种食物:它们是一种充满活力的力量，让我们的社区在一代又一代一起做饭时紧密相连。我最古老的记忆是帮助家里的女人为一顿大餐清洗辣椒。这基本上是一种成人仪式，一个家庭的年轻成员要学会如何准备几十个干辣椒，这些干辣椒需要大量的食谱来养活所有的亲戚。学着去梗，去籽，洗净辣椒脑细胞死亡提醒你不要触摸你的眼睛是我一直带着的人生经验。
我最喜欢的许多菜都是先把干辣椒放在干热的平底锅或平底锅上，用少许油煎，让辣椒的味道充分散发出来，完美地平衡了辛辣和坚果味。然后将辣椒在水或肉汤中再水化，并与再水化的液体混合成糊状。这是一个非常简单的过程，但我的祖先已经用了好几代了——它在我的厨房里创造了一些最怀旧的味道和气味。这个底座就是基础;这些层次的味道可以继续做出许多不同的菜肴。我喜欢准备大量的这种辣椒基底，以便在一周内使用，或者冷冻在小容器中，以便我可以在工作日晚上放入卡尔多。拥有这样的储备是开始新年的理想方式。
准备好加入我了吗?在接下来的食谱manbetx苹果下载中，你会做一个美味的辣椒基底，可以用在两种不同的植物性食物中。它很容易变成浓郁的墨西哥卷饼酱，让人窒息奶油蒜蓉土豆泥馅玉米饼或者你也可以把底料加倍，把玉米卷饼后剩下的东西倒进味道浓郁的美味中菜单上没有肉这是一种烟熏辣椒肉汤，里面有丰富的玉米粉和褶边蘑菇。
说实话，我可能会做更多，因为这是完美的调味料tamal在烤或烤之前，把它涂在王氏平菇上非常棒，我喜欢把它加到烧焦的西红柿上，快速(但非常美味)做一道菜。有了这个辣椒开胃菜可以让忙碌的工作日更轻松，也更美味。
寻找更多无肉食谱?manbetx苹果下载查看我们的素食舒适饮食计划和我们的素食安慰食物膳食计划．
