素食烤大蒜土豆玉米卷饼

智利基础

步骤1

在一个大煎锅中用中低火加热油。加入辣椒，不停地用钳子翻炒，直到颜色稍微变深并发出香味，大约需要3分钟。(注意不要烧辣椒，否则辣椒会变苦。)将辣椒倒入一个中等大小的碗中，在煎锅中留下油;储备锅。在辣椒上倒3杯热水(如果配料加倍的话是6杯)，用一个小碗把辣椒压在水里。浸泡大约10分钟，直到变软。

步骤2

与此同时，在备用的平底锅里煮洋葱、大蒜和盐，偶尔搅拌一下，直到变成棕色，稍微变软，大约需要12-15分钟。加入牛至和孜然，搅拌，直到有香味，大约1分钟。将洋葱混合物倒入搅拌机中。

步骤3

将辣椒和1杯辣椒浸泡液加入搅拌机和purée，如果需要，加入更多浸泡液，直到光滑。(如果你没有高性能的搅拌机，你可以把purée用细网筛过。)你应该有2杯半的辣椒底。如果你有较少，加入更多的辣椒浸泡液，再次混合。

做之前:智利基地可以提前5天建成。让酷;转移到密封容器中冷藏，或冷冻3个月。

馅饼

步骤4

烤箱预热至350°。Purée辣椒底，番茄罐头和肉汤放入搅拌机搅拌至顺滑。转移到中等大小的炖锅中，加入盐和胡椒调味。盖上部分盖子(避免溅出来)，用中火慢炖;烹饪，偶尔搅拌，直到墨西哥辣酱汁稍微变稠，口味融合，18-20分钟。

步骤5

同时，从大蒜顶部切半英寸，露出蒜瓣。放在锡箔纸上，淋上油;用盐和胡椒粉调味。用锡箔纸包住大蒜，烤到很软，大约需要50-60分钟。打开包装，稍微冷却，然后把丁香挤到一个中等大小的碗里。

步骤6

把土豆放在一个中等大小的锅里，倒入冷水，盖上2英寸;用盐大量调味。煮沸，然后转小火，小火煮20-25分钟，直到土豆变嫩。土豆沥干水分，稍微冷却，然后去皮。将大蒜倒入碗中，加入营养酵母、蘑菇粉(如果使用)、孜然、1杯杏仁奶和剩余的1 / 4杯油;用盐和胡椒粉调味。用马铃薯捣碎机或叉子捣碎，如果需要的话，再加四分之一杯杏仁奶，直到光滑细腻。把土豆馅放在一边。

步骤7

在13x9英寸的烤盘中铺上半杯墨西哥辣酱。将玉米饼放在干燥的玉米饼或抹过油的煎锅上，加热至柔软，每面约30秒，备用。用勺子舀四分之一杯墨西哥辣酱汁到一个浅盘子里。在玉米饼两面抹上酱汁。放入1 / 3杯预留的土豆馅，卷紧。把玉米卷饼，接缝朝下，放在烤盘中。对剩下的玉米饼重复上述步骤，根据需要多加点酱汁，把玉米卷饼紧紧地装入烤盘中。用勺子舀出更多酱汁，留一些备用。用锡箔纸盖上玉米卷饼，烤12-15分钟，直到完全热透。

步骤8

揭开盖子，撒上白洋葱、鳄梨、圣女果和香菜。与剩下的墨西哥玉米酱一起食用。

做之前:墨西哥辣酱可以提前5天做好。让酷;转移到密封容器中冷藏，或冷冻3个月。使用前重新加热。