素食蘑菇菜单

智利基础

步骤1

在一个大煎锅中用中低火加热油。加入辣椒，不停地用钳子翻炒，直到颜色稍微变深并发出香味，大约需要3分钟。(注意不要烧辣椒，否则辣椒会变苦。)将辣椒倒入一个中等大小的碗中，在煎锅中留下油;储备锅。在辣椒上倒3杯热水(如果配料加倍的话是6杯)，用一个小碗把辣椒压在水里。浸泡大约10分钟，直到变软。

步骤2

与此同时，在备用的平底锅里煮洋葱、大蒜和盐，偶尔搅拌一下，直到变成棕色，稍微变软，大约需要12-15分钟。加入牛至和孜然，搅拌，直到有香味，大约1分钟。将洋葱混合物倒入搅拌机中。

步骤3

将辣椒和1杯辣椒浸泡液加入搅拌机和purée，如果需要，加入更多浸泡液，直到光滑。(如果你没有高性能的搅拌机，你可以把purée用细网筛过。)你应该有2杯半的辣椒底。如果你有较少，加入更多的辣椒浸泡液，再次混合。

做之前:智利基地可以提前5天建成。让酷;转移到密封容器中冷藏，或冷冻3个月。

汤和组装

步骤4

沥干玉米粥，放入大锅中;倒入清水覆盖2英寸。用盐大量调味。煮沸，然后转小火，盖上部分盖子。慢炖，根据需要加入更多的水，以保持玉米粥覆盖2英寸，直到玉米粥变软，开花(玉米已经爆裂)，一个半-2小时。

步骤5

在一个中等大小的锅里，用中低火将肉汤煮沸;用盐调味。加入蘑菇，关火，静置10-20分钟，直到蘑菇变软。

步骤6

用漏勺将蘑菇转移到砧板上。用厨师刀或厨房剪刀将蘑菇切成一口大小的块，加入玉米粥中，加入肉汤，辣椒底和2汤匙。干牛至。如果汤很浓，就加水使汤变松。慢炖，偶尔搅拌，直到味道融合，需要20-30分钟。尝尝menudo的味道，如果需要的话再加些盐调味。

步骤7

把菜单分成碗。上面撒上洋葱、香菜、红辣椒片和更多的牛至。与玉米饼和青柠角一起食用。

做之前:菜单可以提前3天做好。让酷;转移到密封容器中并冷却。玉米粥在休息时会继续吸收液体，所以你可能需要在加热时加入更多的水或肉汤。