蛋黄酱领域的知识进化仍在迅速进行。正如人类在其他领域所做的崇高努力一样，一个发现催生了另一个发现。一段时间以来，人们都知道蛋黄酱，而不是黄油，才是涂在外面的合适调味品烤奶酪三明治-蛋黄酱里的脂肪保证了酥皮的金黄酥脆。去年我们把这个原理应用到蛋黄酱土豆沙拉上，在烤箱里加热，直到它变成香脆的烤土豆面．
然后是感恩节。2015年，我们的火鸡被涂上了加大蒜的蛋黄酱我也有同样的想法:这种摩擦难道不能使鸟的皮肤酥脆可口，同时又使肉湿润吗?只是有可能，而且确实如此。
烤鸡是下一个合乎逻辑的步骤。毕竟，火鸡是什么，不就是一只超大的(而且，如果我们诚实的话，不太好吃)鸡吗?烤鸡理论的领域是已经很拥挤了有了意见，就说真话，很多谈话都围绕着皮肤。你可以把鸡肉放在冰箱里风干一夜，这样鸡肉的皮就会酥脆;你可以撒上玉米淀粉上面还有盐;你可以先在滚烫的烤箱里开始，然后再调低温度;你也可以做相反的事，在最后几分钟炸开之前慢慢煮鸡肉。这里的很多manbetx苹果下载食谱都要用到黄油，太软了，在烤鸡之前涂上厚厚的黄油。蛋黄酱有什么可添加的吗?
读者:是的．上周末我从当地的肉店买了一只鸟。我从花园里摘了一些欧芹，给柠檬去了皮，剁碎了一大堆大蒜，然后用一大堆赫尔曼奶酪把它们搅成泥。(比如，很多——我可能用了差不多一个杯子。你的里程可能会有所不同!我就是喜欢蛋黄酱。)我把鸡皮弄松，这样我就可以用勺子舀出鸡皮和鸡肉之间的混合物，然后我把剩下的蛋黄酱涂在鸡皮上。因为太多的好东西(脂肪)是美妙的，我烤鸡放在一层切片的酸面包上它在烹饪过程中吸收了鸡蛋黄酱的汁液。
但那只是一个插曲。主要事件是什么?壮观。鸡皮酥脆，味道浓郁，这在鸡肉中是不常见的。我把两条腿给我的同伴，把白肉拿走，这通常是我最后的选择。不骗你，这是我做过的最嫩多汁的胸肉。这是一个简单的技巧，我稍后会讲到。香草和大蒜无疑增添了一些风味，但毫无疑问，蛋黄酱是关键成分。
简而言之:留下黄油。拿蒜泥蛋黄酱。
