口味测试

你能在商店买到的最好的冷冻青豆

我们品尝了12个品牌的冷冻豌豆，直接从冰箱里拿出来，以找到最适合炖菜、炖菜的一种——对一位编辑来说，就是一碗一碗地吃。

2019年4月22日

当我第一次向我的同事们展示12个品牌的冷冻豌豆，试图找出最好的一种时(这些豌豆我在沸水中勤奋地焯了三分钟——豌豆包装上建议的平均时间——然后在冰水中电击)，安雅•霍夫曼说我做错了一切你看，在所有爱吃豌豆的员工中，安雅无疑是最教条的一个。当被问及为什么她如此投入地寻找商店中最好的冷冻豌豆品牌时，她说他们是一道简单的小菜那她的孩子们爱。然而，在品尝过程中，她透露了真相:如果让她自己去做，她会把装满冷冻豌豆的麦片碗加热，然后用勺子把它们当晚餐吃。

安雅的观点是，冷冻豌豆应该稍微煮熟，只需要稍微加热，或者在一道菜的最后加入。因为冷冻豌豆已经被快速蒸熟了，我们决定按照安雅的建议，在第二轮品尝它们，只解冻一夜，我根本不做饭。她是对的。总的来说，第二轮品尝的豌豆比第一轮品尝的更甜，淀粉含量更少，也不那么俗气(稍后会详细介绍)。我们的最终赢家是伍德斯托克有机冷冻小绿豌豆．要了解我们的方法和我们品尝过的冷冻豌豆的完整列表，请滚动到页面底部。首先，更多关于排名的信息!

安雅·霍夫曼梦寐以求的东西。

照片由Chelsea Kyle拍摄，食物造型由Kate Buckens拍摄

我们最喜欢的冻豌豆:伍德斯托克有机

马上，我们知道这个品牌不包括在上图中。那是因为拍摄那天它不在办公室里，但在这里进行了品尝测试。欢迎在Instagram上畅所欲言。不管怎么说，这仍然是你能买到的最好的冷冻豌豆品牌:豌豆很甜，有一种新鲜的草味，当你咬一口时，豌豆皮会发出令人满意的响声。伍德斯托克的小豌豆的内部是奶油状的，而不是糊状的。这个袋子里的豌豆大小不一:有的很小，有的更丰满，但每一颗豌豆都很美味，吃起来很舒服。

买:伍德斯托克有机小绿豌豆，10盎司一包2.50美元，Mercato.com

亚军:简单地平衡

塔吉特的有机品牌包装了我们第二喜欢的豌豆。它们比伍德斯托克的小豌豆大一些，皮也可能更硬一些，但它们有一种美妙的新鲜味道，有一种很好的pop和醇厚的甜味。

购买:简单平衡有机豌豆，2美元一袋12盎司，在塔吉特百货商店有售

我们一直在寻找的

我们开始在杂货店里寻找最好的冷冻豌豆。我们不关心它们的标签是“绿豌豆”、“甜豌豆”、“花园豌豆”还是“小豌豆”，只要包装上只装豌豆就行。(顺便说一句，当涉及到冷冻蔬菜时，以这些名字命名的豌豆之间的差异非常小。)一个很受欢迎的冷冻品牌只提供豌豆、盐和糖的包装，所以我们不得不把他们淘汰掉。

最好的豌豆必须有新鲜的植物风味和自然的甜味。皮肤必须结实，但不能太硬、太细或纤维太多。他们需要有奶油质地，既不太淀粉也不太糊状。最后，它们必须是亮绿色的，因为豌豆通常在慢炖或快速酱汁的最后加入，以增加颜色和味道。

我们如何测试

正如我上面提到的，第一轮测试被证明是失败的。将豌豆放入滚烫的开水中煮三分钟——即使不加盐，也会使豌豆皮变硬——这对煮冷冻豌豆来说时间太长了，即使一些包装上建议煮更长时间。冷冻豌豆在加工过程中被快速蒸熟，这样它们就能保持明亮的绿色。这意味着它们基本上已经煮熟了，只需要加热一下。

豌豆和清淡的肉汤这海鲜杂烩浓汤从冬天到春天。

照片由切尔西·凯尔拍摄，道具造型由碧翠丝·查斯特卡拍摄，食物造型由安娜·斯托克维尔拍摄

在第二轮品尝中，我将每种品牌的豌豆倒入适量的可重复密封容器中，并在冰箱中解冻一夜。然后，我把它们放在室温下30分钟，重新召集了第一次品酒的Epi编辑和工作人员。这一次豌豆比第一轮更甜，淀粉含量也少了很多。它们的质量和味道有明显的不同——有一个牌子的青椒在普通的沙拉自助餐的垃圾桶里放了太久，吃起来味道很明显。公平地说，这也是它们烹饪时的味道——也就是说，它们并不好吃。其他牌子的是纤维状的，当我们咬它们的时候，会感觉很紧绷。

在最后一轮测试中，我选择了四种最受欢迎的豌豆品牌，在适量的冷冻豌豆上加水，然后用微波炉加热，直到它们所处的水刚好摸起来是热的——大约45秒——然后排干水分。前四名仍然保持着他们进入最后一轮的位置，这表明伍德斯托克是最终和不可否认的胜利者。

我们尝过的另一种冻青豆

按字母顺序排列:

1/ 99

凉拌香草油豌豆汤

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