几个月前，我度过了一个周末我做的每样东西都加味精，只是想看看它会有什么效果。毕竟，味精是鲜味的纯粹形式，是第五种美味的味道。它怎么能让一切都变得更美味呢?
但味精实验没有给人留下深刻印象:不仅是我不在偏头痛和手肿的阵痛中度过一个周末——人们经常把吃味精与一些身体不适联系在一起，尽管这方面的科学并不很好——但我也没有度过一个周末，感觉自己发现了一些烹饪的神奇子弹。我把粉末放回壁橱里，又开始用传统的方式获取鲜味:通过蘑菇、帕尔马干酪、西红柿、鱼露和腌肉等富含鲜味的食材。
现在又出现了另一种浓缩形式的鲜味:Trader Joe's正在销售一小管鲜味酱，它把上面的一些食物放在搅拌机里。“搅拌酱和调味品”包含了一排杀手级的鲜味必需品:番茄酱、红酒和香醋、帕尔姆干酪、黑橄榄、凤尾鱼、大蒜、蘑菇粉。它是红褐色的，每包装2.8盎司。因此，更准确地说，这不是鲜味的味道，而是某种指向鲜味的东西的味道，它可能对你的烹饪有帮助——如果你像味精一样，不介意避开世界上所有的味道来源，只喜欢一小管。
无论如何，这都很好!就像鲜味难以用语言形容一样，这种酱的香味和味道也有点难以形容——它的味道让我想起了我儿时的邻居在鹿季做的那种非常美味的伍斯特郡味的鹿肉干。(你童年的比较点可能会有所不同。)它口感丰富，咸味十足，有点像肉——你可以在炖番茄酱的锅里加入一些东西来增强深色的味道，或者搅拌到醋汁里，或者挤进一锅炒饭里。
坦白地说，你可以把它涂在一片吐司和一个煎蛋之间。我们当中的鲜味达人知道它是多么容易使用凤尾鱼罐头或鱼酱——即使只是一点点——来让一道菜的味道更加复杂，即使这些成分在舌头上并没有特别的感觉。这只是我们武器库中的又一件武器。
