什么是苦味酒，我应该如何使用它们?

苦味又回来了，宝贝。

信用的手工鸡尾酒的复兴在过去十年左右的时间里，人们对这种烈性、苦味的液体重新产生了兴趣，酒吧爱好者说，在许多合适的饮料中，几滴这种液体是必不可少的，而且作为奖励，它可能会缓解胃部不适。

如今，苦酒制造商一直在忙着生产烧烤、无花果和斯里拉查等口味的苦酒，或者对历史上遗失的配方进行逆向工程。manbetx苹果下载

但在你调制新浪潮曼哈顿之前，最好温习一下你的苦味酒知识。为了寻求指导，我给2015年那本书的作者马克·比特曼(Mark Bitterman)打了电话《比特人苦酒和阿马里野外指南》也是草地上这是一家苦味、盐和巧克力的商场。

比特曼说，苦味酒在19世纪达到鼎盛时期，但在20世纪之交由于政府管制而逐渐消失。禁酒令是压垮所有人的最后一根稻草，除了最古老的苦酒公司之一Angostura(毫不奇怪，它今天仍然是最知名的苦酒生产商)。

事实上，美国在苦酒游戏中起步较晚。在欧洲，苦味长期以来一直被用作药物。有证据表明，世界上第一种酒精饮料可以追溯到公元前7000年的中国，它是由葡萄、大米、蜂蜜和山楂浆果酿造而成的，苦味成分“尝起来像地狱”，比特曼说。严格来说，这是一种可饮用的苦味酒。

它们是通过将树皮、花、根、浆果和其他各种植物的碎片浸泡在酒精中制成的酒精味提取物。你把它们一滴一滴地分发出去。

“苦味之于鸡尾酒就像盐之于食物，”比特曼说。“就像盐一样，它们可以改善和调整味道;它们有助于突出味道，并带来自己的味道。”

Amaro在意大利语中的意思是“苦的”。Amari是amaro的复数形式，是一种可以从瓶子里喝出来或用作调酒的苦味酒。Campari, Fernet Branca, Pimm 's No. 1和Cynar都是amari。

你可以说苦味酒是一种不可饮用的阿玛罗酒，因为历史上阿玛罗酒最先出现。

无论如何，这里有一个简单的方法来区分它们:“如果它装在一个大瓶子里喝，那就是amaro。如果是装在小瓶子里，那就是苦味。”

老派的人需要苦味。

克里斯蒂娜•福尔摩斯

苦味酒有数百种，每一种都有很多成分组成，很难将它们分类，但这里有一些宽松的指导原则:

芳香型是苦味酒中最大的一类，其中包括所有苦味酒的鼻祖——安古斯图拉。比特曼说，芳香苦酒“平衡了一堆不同类型的植物，给你一个有凝聚力的整体，所以没有主导的味道。”

橙子是柑橘类苦味酒的鼻祖，但只要说出一种柑橘类水果，就会有一种与之相关的苦味酒——柚子、柠檬、柚子。草药苦味酒有一种主要的草药味，无论是龙蒿还是百里香，而香料苦味酒则是温暖的。水果苦味酒往往更甜，带有一种特定的水果味。坚果苦味包括咖啡和巧克力苦味。

你可以在网上和像Meadow这样的商店买到各种苦味酒，也可以在库存充足的独立葡萄酒商店、特色食品店(亲爱的Kalustyan的有很多选择)，至少有一家酒吧是纽约的Amor y Amargo，主打苦味酒。

要想在家里的酒吧里找到一个好的开胃酒，比特曼建议你选择一种芳香的苦味酒，一种优质的柑橘苦味酒——橙子“友好而多样”，但葡萄柚也是一个突出的选择，他说——还有第三种可以选择。薰衣草苦味酒和巧克力苦味酒是他的最爱。

Angostura．这个超级秘密的配方可以追溯到1824年，实际上不含安古斯图拉树皮，但里面有很多其他的成分，据报道只有五个人知道所有的成分。这是a的首选曼哈顿．

Peychaud的．这是另一个家喻户晓的名字，几乎和安古斯图拉一样古老，这款以龙胆为原料的苦味有大茴香的味道，是一款必不可少的萨泽拉克鸡尾酒．

里根的6号橙汁．桔子苦味总是最先提到的。著名调酒师加里·里根(Gary Regan)在上世纪90年代根据1939年出版的一本书中的配方开发了这种辛辣的苦味酒绅士的伴侣．把它加到你最喜欢的威士忌饮料里。

费兄弟．这家公司成立于19世纪60年代，生产从小豆蔻到大黄等一系列苦味酒。菲兄弟的基本成分不是乙醇，而是甘油，一种糖醇，一些人认为这并不能使他们成为真正的苦味酒。

其他在过去十年中以禁酒令前的传统生产苦味酒的公司包括德国的Bitter Truth、伦敦的Bob 's bitters、新奥尔良的Bittermens和密尔沃基的Bittercube。

不太可能。把它们放在酒柜里避光，它们最多可以保存五年，不过比特曼说，有些酒保存的时间要长得多。