如果你最近去过一家高档杂货店，这里的场景应该很熟悉:新鲜的意大利面和薄薄的新鲜意大利面，像上等肉一样陈列在一个充满田园情调的冰箱里。这些新鲜的意大利面通常被贴上“手工切割”或“自制”的标签，它们与干燥的意大利面不同，质地光滑，柔软……它们的价格也更高，与随处可见的干意大利面相比，价格高得惊人。
那么新鲜的意大利面比干的好吗?有一种令人不安的误解，因为它是刚刚制作出来的，没有装在袋子里，所以它是。但这完全不是事实。就像母亲和她的孩子，这不是爱谁多爱谁的问题，这只是不同的一种爱。
什么时候爱新鲜的，什么时候爱干枯的?经验法则取决于你要搭配哪种酱汁。
用新鲜的意大利面做奶油和乳制品酱汁
用融化的黄油或全脂牛奶做一种精致的酱汁?准备好让你的家庭意大利面游戏完全升级，搭配你的下一个阿尔弗雷多或卡博纳拉与新鲜的意大利面，无论是由自己做或者在商店里买东西。想把新鲜意大利面带回家吗?给这个奶油意大利面配培根配上任何你能买到的新鲜丝带意大利面。
用干意大利面做丰盛的油基酱汁
干意大利面的名片是它的咬口(这是你在食谱中要求的)有嚼劲意大利面)。这种坚固的结构可以帮助它抵抗你扔在上面的任何肉酱。任何高质量的干管意大利面都可以和辛辣的酱汁搭配，就像这个一样辣卡拉布雷斯式猪肉通心粉Ragù。
然后是肉酱面
这个普遍规律的一个例外?肉酱面。这道经典菜肴是意大利北部的一道主食，传统上使用新鲜的鸡蛋面食，尽管乍一看，博洛尼亚酱似乎是教科书式的肉酱，很适合与干面食搭配。它的与众不同之处在于加入了全脂牛奶，这使得酱汁口感丰富、粘稠。如果你在做肉酱面，一定要选择新鲜的意大利面。
