说到感恩节，世上没有一件事太容易

当我在Epi的同事挑战我，让我为每一道菜只使用三种食材(加上油、盐和胡椒)制定一份完整的感恩节菜单时，说得委婉点，我并不热心。为什么我们要在一年中最大的美食节日里如此大幅度地削减开支呢?我翻了个白眼，嘀咕了一声，然后不情愿地开始琢磨该用哪些食材。

但在Epi测试厨房进行了多轮测试和品尝后，我意识到食材的数量并不意味着限制一顿饭的味道或复杂性。我想出来的菜单一点也不简单——对初学者来说足够简单，但足以让经验丰富的厨师(以及他们挑剔的客人)满意。它甚至设法让人感觉有点新鲜和兴奋，同时还涵盖了所有的经典。我想他们说的是真的:不太真实可以更。

每份食谱只使用三种食材有一些明显的好处——包括一些我没有预料到的好处。当然，一份简短的配料表意味着你每道菜都能做得更快:不用在冰箱和食品柜里找14种配料来做馅料。你也会花更少的时间准备，因为有更少的物品，剁碎，削皮和测量。更重要的是，你将在杂货店节省时间和金钱，因为你只需要买18种食物就可以完成这顿饭，而这些食物都不难找到。更简单的是，我给你做了一个购物清单，以及时间轴为了顺利完成任务，你可以把它们打印出来，贴在冰箱上。以下是感恩节菜单三种食材的魔力:

烤鸡不仅能让火鸡烤得更快，也更容易切。

照片由切尔西凯尔，道具造型由阿斯特丽德查斯特卡，食物造型由安娜汉普顿

本着感恩节“三种食材”极其简单的精神，我今年菜单的首要任务是找到一种尽可能快速均匀地烤火鸡的方法。一开始，我以为最好的办法是把火鸡切成小块，这样我就可以在火鸡烤好后把每一部分分别从烤箱里拿出来，但分开烤的时候火鸡就不那么湿润和嫩了。

所以我试着用spatchcocking(又名butterflying)烤火鸡——去掉脊椎骨，然后敲碎胸骨，让火鸡像蝴蝶一样平躺着——结果就这样:我有了我最喜欢的烤火鸡的新方法。

因为鸡的所有部分都均匀地分布在同一层上，当你打鸡皮的时候，肉会煮得更均匀，你会得到一个酥脆的表皮。最妙的是，一只12到14磅重的火鸡只需要在烤箱里烤一个半小时就能完全烤熟。我再也不吃整只火鸡了。擦屁股可能看起来很棘手，但一旦你掌握了窍门，就不难做到。看别人先做会有帮助，所以看一下这个视频来自我们的朋友祝你有个好胃口看看它是怎么做的。如果你有一个你信任的屠夫，你也可以让他们在你为假期订购你的鸟时为你打鸡毛。如果你在感恩节第一次做这件事感到紧张，那就练习一下鸡几周前。

为了给火鸡调味，我只剩下两种食材，所以我选择了两种非常适合季节的食材，每一种都有很强的冲击力:新鲜鼠尾草和橙子。搭配大量现磨的黑胡椒和盐(记住，盐和胡椒在这个游戏中不算“配料”)，切碎的鼠尾草和橙皮就成了我的鸟的芳香干卤汁。剩下的橙子切成厚圆形，用来在烤盘上的火鸡下面做一个架子，把它从表面抬起来，帮助它保持湿润，从各个方面注入橙子的味道。

我不知道你怎么想，但在感恩节晚餐前做一批新鲜的肉汁对我来说压力太大了。而且，当我终于和客人们坐下来的时候，肉汁蒸汽美容对我的形象也没什么帮助。所以除非厨房里有其他人对做新鲜肉汁很感兴趣，否则我会提前一两天做好。火鸡的脊椎骨、脖子和内脏是你做出美味火鸡所真正需要的土耳其的股票做肉汁的底料但如果你不想自己做火鸡高汤，盒装火鸡或鸡肉高汤也可以。把准备好的肉汁保存在冰箱里，直到火鸡烤好，然后在重新加热的时候加入一些平底锅上的肉汁搅拌。

我总是喜欢在感恩节吃沙拉(在盘子里烤的馅料)而不是火鸡馅(在火鸡里烤的馅料)。今年，我们甚至不需要讨论这些原因，因为我们已经去掉了火鸡的腔，也就是火鸡的填充物有放进烤盘里但是三种配料的馅料呢?真的吗?这是我最担心做不出来的一道菜。事实证明，这比我想象的要容易得多，因为有了一些精心挑选的、味道丰富的食材:蔓越莓坚果面包、甜意大利香肠和芹菜。这味道就像感恩节应有的味道。

没有人会猜到每道菜只用了三种食材。

照片由切尔西凯尔，道具造型由阿斯特丽德查斯特卡，食物造型由安娜汉普顿

在我的家庭(可能在你的家庭也是如此)，我们总是可以依靠这两种土豆泥而且感恩节餐桌上的红薯但我认为填充物在碳水化合物含量方面已经足够了，所以今年我不吃白土豆了。相反，我把注意力集中在红薯上，puréeing它们变成了光滑的奶油糊状，在混合物中加入一点水和一大口枫糖浆，使它们更奶油化，更美味。我还用枫糖浆做了一些山核桃糖来维持生计。这些山核桃，加入了大量的盐和现磨的黑胡椒调味，为我的红薯泥做了一个极好的脆甜和胡椒味的浇头。额外福利:红薯泥和蜜饯山核桃可以在前一天做好，然后在上桌前组装烘焙。

作为桌子上唯一的绿色食物，我真的希望我的四季豆足够清爽和刺激，让每个人都想要第二份。别告诉火鸡，青豆实际上是我菜单上最喜欢的菜。神奇的一开始是切成薄片的韭菜火柴棍，我用橄榄油浅炸，直到它们变成一团酥脆的缠在一起。然后，油炸它们的油就变成了它自己的特殊成分，加入了韭菜的甜葱味。我在油里加入了柠檬皮，让它更有味道，然后在上菜前重新加热四季豆，这样它们就能吸收所有的味道。挤上大量的新鲜柠檬汁，再加上那些卷曲的韭菜，就把这一切都融合在了一起。

这款蛋挞看起来令人印象深刻，可以满足一群人，但实际上制作起来非常简单。

照片由切尔西凯尔，道具造型由阿斯特丽德查斯特卡，食物造型由安娜汉普顿

我想坚持在我的菜单上只吃一种甜点，但一个派并不一定足够八到十个人吃。一个平底锅挞?绝对够大的。冷冻酥皮是我们在Epi测试厨房经常使用的一种便宜货，也是我今年感恩节甜点的基础。我把苹果和焦糖加到三种配料中，一份好看(味道也不错)的甜点瞬间就做好了。答应我你会配上鲜奶油，尽管严格来说鲜奶油不算我的三种食材之一。