如何做出你吃过的最好吃的巧克力饼干(5步)

关于性和披萨的真理也适用于巧克力饼干有很多很多的方法来制作它们(仅在这个网站上就有超过50种食谱)，即使是糟糕的，吃起来也至少有一点愉快manbetx苹果下载。

但有一点可能是巧克力饼干特有的:它们很少非常非常好吃。

当然，“非常非常好”对不同的人来说意味着不同的东西。有些人喜欢又高又脆的饼干，有些人则喜欢扁平的有花边的饼干。这边有黏黏的支持者，那边有脆脆的支持者。我理想中的饼干?它的中心略软，边缘酥脆，有奶油糖的味道，顶部有光泽，脆脆的，还有融化的巧克力。哦，它必须是如此的好，使所有其他饼干相比之下显得可怜。

于是我开始烘焙。我只有几个参数:不添加配料(如核桃、燕麦或花生酱)，不需要过夜休息。是的，我知道，有那里有情报休息可以形成面团的味道。但是，等待一块饼干变凉已经够折磨人的了——谁有意志力等上整整24小时才开始吃饼干呢烘焙他们吗?

我开始寻找我们最喜欢的巧克力饼干烘焙了八块在Epicurious网站上评价最高的巧克力饼干，并为我们的编辑们举行了一次品尝会。万博官网(我还扔了一批每个人童年的最爱比较。)我们一起分析了各自喜欢(不喜欢)的地方，然后我去厨房做了一个Frankenrecipe这是一种将每种饼干中最好的元素结合在一起的食谱。在做了18批饼干之后，我创造了一个食谱，我很乐意再做18次。以下是我一路走来学到的东西。

这是一项艰苦的工作，但总得有人去做。

照片由切尔西凯尔，食物造型由罗达布恩

黄油使饼干中间柔软，边缘酥脆，而且味道鲜美

我们的一位编辑在第一次品尝时提出了一个有趣的观点:更宽、更多黄油的饼干(就像Toll House的那些美丽的饼干)感觉更像是自制的，更像是美食家的理想。万博官网黄油少的那种口感更松软，感觉更像是商店买来的，而不是(正如一位编辑所说)。“友好”。

我通过测试了解到，融化的黄油和糖一起打会产生更致密、更平整的饼干，而室温下的黄油和糖一起打会使空气进入混合物，产生更轻、更蓬松的饼干。(注:Epi菜谱上所说的“室温”manbetx苹果下载黄油，指的是容易留下指纹的黄油，但温度不够高，不会油腻或融化。)这些巧克力饼干奶油糖的味道很好，边缘酥脆，所以我用它们作为面粉和黄油比例的起点。我和我的团队也喜欢它们的大小，黄油也有助于决定它们的大小，因为它决定了饼干在烘烤过程中的分布。看到要求起酥油的食谱了吗?跑开了。在我看来，起酥油令人不快的口感和馅饼味与这些饼干无关。

使用一比一的砂糖和浅红糖

我们试过只放砂糖的饼干:太扁平，太脆。只是浅红糖:太湿，太软。只是红糖:压倒性的糖蜜味。这些巧克力块饼干颗粒糖和浅红糖的比例几乎是1:1，这让我们走上了正确的道路。等量的糖带来了酥脆和湿润的平衡，恰到好处的焦糖味道。

饼干的左边是黄油，右边是面粉。

照片由切尔西凯尔，食物造型由罗达布恩

小苏打和发酵粉要一起用

我喜欢把烘焙中的发酵剂想象成完美的胸罩。你想要适量的提升以避免下垂，但不要太多，否则看起来是人为的。小苏打的功效是发酵粉的三到四倍。它不仅与酸(在红糖中发现)反应使曲奇面团膨胀，还有助于变褐。发酵粉更温和，不需要酸来激活。它还提供双重发酵力，这意味着它会发生两次反应:一次与液体结合，一次在烘烤过程中在烤箱中加热。这两道工序保证了饼干屑又轻又松软。在食谱中加入太多的小苏打或粉会让你的饼干有一种不愉快的金属味;不够会让他们变得扁平和苍白。我和团队尝试了用小苏打和泡打粉制作的食谱，manbetx苹果下载但我认为这些是混合的咸巧克力块饼干获得了最佳的饼干结构和褐色。

把面粉调到合适的水平

一份完美的饼干必须让所有成分和谐一致，包括面粉。面粉太多，饼干就会太稠，太像蛋糕，质地更像商店买的。面粉太少，你就会失去它凹凸不平、不规则的口感。小麦粉呢?它有一种让人分心的坚果味。孩子们，巧克力饼干只会给人带来快乐——现在不是保持健康的时候。

所以。很多。饼干。

照片由切尔西凯尔，食物造型由罗达布恩

控制你的巧克力

我知道那叫巧克力饼干，但是这些饼干我更喜欢自己切巧克力块。我们的测试厨房发现，与购买的巧克力片(含有防止融化的稳定剂)相比，手工切割的巧克力棒质量更高，可熔化性也更好。一旦你吃到一种饼干，它的角落和缝隙都充满了融化的巧克力，你就真的不能再吃了。如果你想让你的巧克力块看起来更像薯片，这里有一个建议:在折叠巧克力之前，试着在细网过滤器里轻轻地摇晃它们，去除小碎屑。这一步会让你的饼干看起来更“干净”。当你追求完美时，外表很重要。