如果它尝起来不像咖啡，为什么叫咖啡蛋糕?说真的，我一直觉得这有点让人困惑——尽管有时候我确实把事情太字面化了。但不仅仅是那个咖啡蛋糕听起来就像加了咖啡的味道。其实是那个咖啡蛋糕应该用咖啡调味。毕竟，咖啡浓郁的味道与咖啡蛋糕中许多其他成分相辅相成，比如甜香料和浓郁的巧克力。所以我决定做一个名副其实的咖啡蛋糕。
为了做出最终的咖啡味咖啡蛋糕，我想让咖啡的味道在尽可能多的方面闪耀。在Epicurious Test Kitchen烘焙了一系列版本后，我们发现我万博官网们需要三种不同形式的咖啡，用五种不同的方法来制作蛋糕，让蛋糕达到我们想要的效果:充满浓郁、甜美的咖啡味，三种对比鲜明的质地突出了这种咖啡味。我们是这样做的:
面包师们知道，将咖啡风味融入烘焙食品的最简单方法是在面糊中加入速溶浓缩咖啡粉。但事实证明，单靠浓缩咖啡粉并不能提供最充分的味道:你需要一点香料来带出咖啡的味道。加入一些肉桂和一点小豆蔻，你就能以一种奇妙的新方式来提升咖啡的味道。就算我们弄明白了，蛋糕的味道还是不太像咖啡所以我们用超强的煮咖啡代替了面糊中的一些液体，最后完成的蛋糕面糊尝起来像咖啡，闻起来像咖啡，甚至让我们的试吃员有点咖啡因的兴奋感。加入煮好的咖啡对蛋糕的质地也有奇妙的作用:它更湿润、更致密——我们的一位编辑甚至称它为“布丁”。
巧克力和咖啡总是很好的组合。巧克力在咖啡味蛋糕中是一个更好的组合——像摩卡拿铁一样颓废和放纵。所以我们融化了半甜巧克力、黄油和更多的特浓咖啡，并在烘焙前将其分层在面糊之间，在蛋糕上形成两个黑摩卡漩涡。然后，我们在摩卡漩涡中加入山核桃，让它更脆，更有坚果的甜味。
咖啡蛋糕上放上脆屑总是更好。为了制作出最终的咖啡味蛋糕咖啡蛋糕，理所当然的是，面包屑顶部也必须有一些咖啡味。这就是速溶浓缩咖啡粉再次登场的地方。我们在面包屑混合物中加入了更多的咖啡因，为蛋糕添加了另一种咖啡因。
蛋糕吃完的时候，我们已经用了两种不同的咖啡，用了四种不同的方法。尽管我们冒了过火的风险，但我们认为蛋糕还需要一点咖啡味。所以我们制作了一种看起来和尝起来都有点像奶油拿铁上的泡沫的釉，将酸奶油、糖精和一点咖啡利口酒混合在一起。酒中特别浓缩的咖啡味使蛋糕的咖啡味更加活跃，并将香味直接带进你的鼻子，就像一杯新煮的咖啡。
