我并不完美，但不知为何，我的可可奶油蛋糕早餐面包是完美的

本文是春天烤，一个全新的食谱和想法的集合，将让你在蛋糕，面包和饼干，manbetx苹果下载直到夏天。

糕点师比尔·克拉克的晨间小面包是一种由三种糕点组成的单一糕点。最上面的一层就像世界上最脆的牛角面包一样。糖衣包裹的底部像一个粘包子一样焦糖。里面是柔软松软，巧克力点缀的奶油蛋糕。

你不可能不费力气就做出这样的糕点。但从纸面上看，这种努力的程度可能具有欺骗性。是的,这些可可奶油蛋卷早餐面包需要多个阶段的上升，滚动，成型，也许最可怕的是叠层。但是做这些面包的时间大部分都是用来做其他事情的。这些小圆面包的擀面和成型不仅是家庭自制的，而且真的很有趣。(克拉克巧妙的编卷造型技术本身就是一种刺激。)

我应该知道的。我已经做过很多次晨间面包了，覆膜让我很害怕就像那个恶魔娃娃孩子们的游戏害怕……我也是。但我坚持了下来，早上吃的大部分面包看起来和尝起来都像是专业人士做的。(有几个看起来像是我五岁的侄女做的吗?是的，但即使是那些也有点可爱和古怪。)如果我能做到，你也能做到。这里有一些建议可以帮助你。

天才之处在于可可奶油蛋卷早餐面包它尝起来就像三道食谱合一。manbetx苹果下载

照片由Joseph De Leo拍摄，食物造型由Lillian Chou拍摄

花时间去花时间

这不是你在最后一分钟才拼凑出来的食谱，它需要计划和一天的时间，你会在家里。但如果你有策略，你可以安排时间，这样你烤面包的那天所要做的就是从冰箱里拿出早上的面包，涂上一点蛋液，然后把它们放进烤箱。

对我来说，开始做这道菜的理想时间是周六下午4点左右，那时我知道我整晚都要待在家里。(谢谢你，大流行病，让我的周六晚上孤独成为国际规范!)到下午6点左右，面团的第一次发酵就完成了。到晚上7点半或8点，我已经把面团压好了。到了晚上10点，我把面包卷剪好，定型，摆放好在罐头里然后把它们放进冰箱里最后发酵一晚。当所有这些都发生时，我利用了大量的停机时间:我做了晚餐,喝鸡尾酒看琼·克劳馥(Joan Crawford)的老电影，克制住吃碗里生巧克力奶油蛋糕面团的诱惑。

我有没有提过，我是在曼哈顿最寒冷的厨房里做这个?这意味着我有时不得不延长起床时间，甚至是食谱要求的两倍。这对我来说并不新鲜(我的房子要求我对所有发酵过的面团都这样做)，然而有一两次我失去了耐心，在面团完全发酵之前就进行了下一步。这是个坏主意——我匆忙做的面包，毫无疑问，又密又小——照我说的做，不要照我做的做留出额外的时间(如果需要的话)让面团膨胀到最大潜力。(通常这意味着面团应该是原来的两倍大。)这在最后的发酵过程中尤其重要，正如我提到的，我喜欢在冰箱里放一晚上。在冰箱里，面包卷并不总是像我希望的那样膨胀。当这种情况发生时，我只是让它们在室温下稍微膨胀一下，然后把它们放进烤箱。

冷静的黄油，冷静的头脑

在我测试这个食谱的周末，气温都不温不火——白天40到50华氏度，晚上10到20华氏度。这些都是将黄油保持在理想温度的良好条件:摸起来很凉，但不硬。在开始烘焙之前的好几个小时，我称出了黄油的重量，把它放在通风的窗户附近，我知道它会变软，但永远不会变软温暖。这样做是有效的:当我混合黄油并将其铺到需要分层的黄油块中时，黄油是冷的，但具有延展性。每当黄油块有点太我把它放进冰箱15分钟，让它恢复到合适的温度，摸起来不再凉爽(当它变得柔软油腻时，你马上就会知道)。

保持黄油冷却但不冷却是成功分层的关键。如果黄油太硬，它就不会滚出来——它就会破裂、裂开。如果太软，就会从面团里溢出来。作为一名糕点爱好者，我承认我从来没有完全理解过这种分层完美的-小块黄油被困在面团里，看起来有点像杏仁悬浮在巧克力脆饼里。但是我很注意温度。每当我感觉到黄油要变油腻了，或者面团变得太热太黏了，我就把它放进冰箱10分钟。这是为了我的理智，就像分层一样(酷面团和黄油不仅仅是正确的但使用起来也不那么令人沮丧)，而且我很高兴地告诉大家，多亏了那些去冰箱的努力，贴膜和我的理智都或多或少完好无损。

学习字母折叠

这是分层的第一步，如果你的黄油温度合适，就会很顺利。

这一次，面粉是你的朋友

几个世纪以来，烘焙食谱一直警告我们在擀面团和manbetx苹果下载面包皮时不要用太多面粉。标准的建议是尽量少用，因为面粉会进入面团，使面团变硬。有道理——建议应该被重视。

但如果你和我一样，只是个业余爱好者，不习惯和湿面团打交道，那就接受我的建议:不要害怕面粉。我发现一个撒满面粉的表面，一个撒了少量面粉的面团，一个撒了面粉的擀面杖是迅速而整齐地擀出面团的关键，使面团和黄油块都保持凉爽。是的，专业人士可能可以用更少的面粉处理面团，甚至可能没有面粉。但我不是专业的，你可能也不是，这个面团很湿，加一点面粉不会伤到它。所以你需要多少面粉就用多少只有随你的便，但不要感到内疚。你的早餐面包就在地平线上。唯一让人感到内疚的是，如果你让一点额外的面粉妨碍了你完成它们。

拥抱编发卷

这个配方最天才的方面之一是最终的形状，看起来像一个华丽而复杂的结，但却是通过一个令人惊讶的简单的编织和卷。