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有效时间
2小时
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总时间
6个小时，加上可选的隔夜上升
厨师比尔·克拉克制作的这些糕点融合了上面酥脆的牛角面包、下面黏黏的小面包和中间镶满巧克力的奶油蛋卷的特点。这确实需要一些时间(从周六下午开始，到周日早上烤)，但这样做可以有三次机会做面包:这些面包是分批烤的，每批六个，这意味着你在冰箱里有两块额外的面团，随时可以解冻、塑形和烘烤。
成分
做18个面包(一次烤6个)
好
面团
填充和装配
特种设备
好
步骤1
将面粉、牛奶和酵母在立式搅拌机的碗里混合，直到混合(混合物会很薄，就像面糊一样)。不盖盖子，放在温暖的地方发酵约1小时，直到体积翻倍。
面团
步骤2
加入鸡蛋、牛奶和酵母进行预发酵，然后放入搅拌器。与面团挂钩，低速搅拌，直到结合。加入砂糖、可可粉、盐、5杯半(687克)中筋面粉和2汤匙。黄油室温;用低速搅拌，直到形成光滑的面团。将面团转移到一个大碗中，盖上潮湿的厨房毛巾，在温暖的地方发酵，直到面团大小增加一倍，大约需要1小时。
步骤3
与此同时，将2 / 4杯(4 / 4棒)冷却黄油放入带桨的立式搅拌器的干净碗中，低速搅拌至光滑可涂抹，但仍然冷却。将黄油倒在一张羊皮纸上，用抹刀将黄油塑成一个小矩形。盖上另一张羊皮纸，将黄油擀成16x12英寸的矩形。冷却黄油，直到面团成型(你想让黄油保持凉爽，但有延展性;不要让它太硬)。
步骤4
将面团翻到撒满面粉的工作台上，擀成24x12英寸的矩形;用短的一边面对你的姿势。揭开黄油，放在面团上面，沿着面团的边缘排列，覆盖面团底部的三分之二。把上面三分之一的面团叠起来盖上黄油，然后把下面三分之一的面团叠起来盖上(像一个字母一样)。快速但轻柔地再次将面团擀成24x12英寸的矩形，根据需要在工作台上和擀面杖上撒面粉，以避免粘在一起。(如果在任何时候面团变得太粘而无法处理或黄油开始融化，在冰箱中冷藏20分钟，让其凝固后再进行操作。)再次将面团对折，用蜡纸或塑料包好，放入冰箱冷藏1小时。
步骤5
从冰箱中取出面团，再重复以上的滚动和折叠。将折叠好的面团切成3个相等的矩形，用塑料紧紧包裹。冷却直到可以使用。
做之前:面团可以提前1天做好。冷藏，或冷冻2个月。
填充和装配
步骤6
当你准备烤面包时，在一个6杯的巨型松饼烤盘上涂上大量黄油;在每个杯子上撒上大量的原糖。将红糖、肉桂、盐和三分之一杯(66克)砂糖混合在一个小碗里。
步骤7
用一张面团，打开包装纸，擀成12 × 6英寸的矩形，大约3 / 4英寸厚。切成6个6x2“矩形。从短边顶部的1 / 4英寸开始，在矩形面团上切2个纵向缝，形成3条相等的线。将头发编成辫子，撒上大量红糖混合物。把2或3小块巧克力放在辫子和线圈上，堆叠起来。把小圆面包，辫子一面朝上，放在准备好的松饼盘里。重复其余5个矩形。你需要用三分之一的红糖混合物和三分之一的巧克力，剩下的红糖混合物和巧克力留给剩下的两块面团。
步骤8
烤箱预热至375°。用厨房毛巾或保鲜膜松盖住面包，让其发酵至略小于两倍大小，大约30分钟。(或者，让面包在冰箱里放一晚上，早上再烤。如果面包在冰箱里没有明显隆起，在室温下放置30-60分钟后再烘烤。)
步骤9
鸡蛋和2茶匙搅拌。水放在一个小碗里。在面包表面刷上蛋液，烤至表面膨化，外层酥脆，大约35分钟。(敲击未成型的包子时，听起来应该有点凹陷。)在锅里冷却2分钟，然后轻轻地从锅里拿出来，转移到铁架上。等面包凉到可以拿的时候再放。
第十步
在一个中等大小的碗里放入一些砂糖。一次只做一个，把面包放进糖里，然后放回烤架上。让它完全冷却。对剩下的面团重复上述步骤，或者将剩下的肉桂混合物和巧克力块分别保存在密封容器中，室温下烘烤，直到准备烘烤剩下的面团。
做之前:面包可以提前一天烤好。在室温下密封保存。
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评论(16)
回到顶部食谱需要2又1/4杯黄油，也就是4又1/2条，而不是食谱上列出的4又1/4条。和罩杯尺寸一致吗?
DDB
新泽西
1/8/2022
我已经做了3次了，每一次都变得更好。严格按照指示做，它们的烘烤效果非常好——但要根据你的烤箱观察烘烤时间，一旦顶部看起来变成深褐色，就该把它们拿出来了。
S.Heik
旧金山，加州
1/6/2022
试了一下，没有面粉了，所以换成了盐，味道不好!我跟很多人谈过，他们都是世界上最好的面包师，但他们都告诉我这不是我的错。这是食谱错误。
唐尼T
真正PResudent
12/21/2021
为什么我不能把这个存到我的菜谱盒里?
罗宾·亚当森
特拉华,俄亥俄州
12/14/2021
我今天做了这些，觉得它们很美味!这是我第一次给面包贴膜，我觉得效果不错。我认为这需要太多的酵母，但我认为这是对可可和丰富面团的补偿。我的锅底确实有很多融化的黄油，烤的时候面团就在里面，我不知道这是关键还是我做错了什么。
avonbean
亚利桑那州
8/5/2021
几周前做的面团今天烤了第一批六只。非常高兴，这个食谱绝对值得收藏。和另一位评论者一样，我的面包看起来20分钟就做好了。用200度的即时温度计检查。不像其他评论者，我的没有烤透。它们的底部都湿透了，但我认为这是因为这个新手没有完全融入面团的黄油。依然美味，层次分明，只是底部有点软。想着下一批的前十五分钟我要把面包盖上。按照指示做了食谱，只有一个例外，我丈夫想在他的面包里放葡萄干!如果你喜欢葡萄干，他强烈推荐这种修改。
新泽西州出生
数控
5/9/2021
我们试过了，认为自己是非常有经验的面包师，遵循食谱，但有液体黄油泄漏到烤箱的地板上，造成了可怕的气味和烟雾，破坏了奶油蛋卷的味道。仍然不确定这是由于一个还是多个问题，但我们建议以下方法来避免这个问题:1)在编织前的最后一次将面团分成三份后，我们建议用1/3的面团做9-12个卷，而不是6个，因为它们太大了，不能不作为一顿饭吃。2)我们想知道更多的步骤需要层压来更好的黄油混合成面团,不流出来,3)我们建议把烤板松饼或窗下听和看卷既显示泄漏,创建了一个可怕的气味和烟雾,4)如果你有他们,弹窗罐头的路要走,5)虽然不是大糖球迷,我们认为的最后卷糖增加了食谱,因为它不是很甜,对某些口味来说，肉桂可能有点多了。绝对需要再试一次。
匿名
宾夕法尼亚州阿伦敦
4/6/2021
这些都很好吃!我把酵母量减少了25%因为我在高空。面团比我想象的要湿得多，即使用了我以为有一吨面粉来擀。我用了一个标准的松饼罐，像之前的评论者一样，从一批松饼中做了12个。烤了20分钟。我最初认为最后撒糖是不必要的，但它不是很甜的面包，所以效果很好。期待着做另外两批现在在我冰箱里的。
debicakes
科罗拉多州
4/5/2021
这是很多步骤，它是繁琐的，但我从来没有尝试覆膜之前，这是非常明确的说明，这使得它很容易。菜谱上要求375度，烤30-35分钟，但20分钟就煮过头了。我冰箱里还有两批，所以我试325份，20分钟检查一下，也许总共30分钟?我很感谢你明确的指示，我很期待下次能完全正确!
AussieAins
加拿大亚伯达省
4/4/2021
有个问题，这怎么可能没有搅拌器?我真的很想试试，但我最多只有一个浸入式搅拌机附件搅拌器:/
匿名
纽约,纽约
4/2/2021
我*喜欢*这个食谱是几批的，所以你可以把面团冷冻起来，按你想要的做。等不及要烤出下一批了。
匿名
3/28/2021
还没有尝试过这个食谱，但听起来很有趣，很美味。其他烘焙师的评分也很高。一个问题:在加入第一块黄油块之前，你会把面团冷却吗?评论:听起来酵母太多了(2汤匙)。总共)，基本上是一个牛角面包面团。这是有原因的吗，比如加入可可粉会对酵母和发酵液产生影响吗?谢谢。
slscheetz
俄勒冈州尤金
3/28/2021
我昨晚做了面团，塑形了，今天早上烤了。说明非常有用，尽管这是我第一次覆膜，但感觉一点都不硬，最终的产品看起来就像照片上的一样。我只有标准的松饼盘，所以一批人做了12个标准的松饼，而不是6个大面包，我觉得这是完美的大小。它们真的很好吃，有浓郁的深巧克力味，外酥里嫩。晚上在家的超级有趣的项目。从烤箱里飘出黄油、肉桂和可可的味道，这是开启早晨的绝佳方式。我很高兴冰箱里还有两批!
匿名
纽约布鲁克林
3/28/2021
这绝对是不可思议的!强烈推荐。外面酥脆，中间黏糊糊的。红糖、肉桂和巧克力的味道组合是完美的搭配。
auntiemomo
加利福尼亚州圣地亚哥
3/27/2021
今天早上做的!美味!把糖馅和巧克力块撒在辫子上，再把它们卷起来，这是一种独特的方法，可以让辫子中间充满味道。还有黏糊糊的巧克力。这没什么错!我做了两个小改变:我用一个普通大小的松饼平底锅，在松饼上涂上一层融化的黄油，然后再裹上一层糖。一定会再犯的!
匿名
3/26/2021
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