如何随时做蔬菜汤

我生病的时候。当我冷的时候。当我感到喜庆的时候。当我感觉与节日相反的时候。当我不知道晚餐吃什么，当我确切地知道我想在晚宴上做什么的时候。这些只是我偶尔会做的柔滑的pursizing蔬菜汤。

学习如何制作蔬菜汤本身就是一种安慰:反复搅拌的动作，宽容和适应性的形式给白日梦留下了空间。你不需要肉汤或高汤来做，也不需要奶油或任何其他乳制品来丰富它。你所需要的只是蔬菜和搅拌机。(我喜欢用浸入式搅拌器，这样更容易清理，但如果你碰巧有Vitamix在美国，做汤绝对是发泄的好时机。)

照片由切尔西凯尔，食物造型由安娜斯托克韦尔

遵循这些简单的步骤，你就能在秋天和冬天品尝到有史以来最好的汤:

1.准备蔬菜

挑选你想做成汤的蔬菜，开始切菜。你至少需要一棵葱属植物洋葱或者一个葱或者一个韭菜．剩下的就看你了:胡萝卜，冬南瓜，西葫芦，菜花，sunchoke，豌豆，芹菜根，菜花，玉米，红薯等。把它们放在一起，或者只吃一种，削皮，切成均匀的大块。(不要担心它们的样子:除了你，没有人会看到切好的蔬菜。这不是一个很好的休息吗?)如果汤浓一点，可以加一点土豆在你的混合物中，但不要加太多——它们会使汤泥变得粘稠。如果汤更甜，可以加一个苹果或者一个梨．今天，我用了黄洋葱、胡萝卜、红薯和苹果的混合物，做成了一个秋天的碗，非常适合十月。

2.让蔬菜出汗

在你最喜欢的汤锅里融化一些脂肪(大约一汤匙):黄油，橄榄油，椰子油-随便你。(我吗?我喜欢黄油。)把切碎的洋葱或其他葱类植物在脂肪融化后马上扔进去。让洋葱(或青葱或韭菜)出汗几分钟使其变软，然后加入剩下的切碎的蔬菜。把所有的东西搅拌一下，如果你需要的话，再加一点油或黄油。撒上一些盐再搅拌几分钟，让所有的东西都出汗，让风味汁液流动。

3.添加香料

在蔬菜冒汗的时候，加入一些香料给汤调味。切碎姜和大蒜总是很好的选择;那么,咖喱粉和胡椒籽马沙拉．一根…百里香和/或几个月桂叶几乎永远不会不合适，或者你可以用迷迭香小枝,肉桂棒，或者智利干让事情更有趣。

4.添加液体

你所需要的只是水．我知道，我知道，你觉得你需要高汤，奶油或者啤酒。但是如果你只用水的话，蔬菜的味道会散发得更好。如果你想要小想象一下，你可以用一点酒或加强葡萄酒如雪利酒，马德拉，港口,或苦艾酒在加水之前。这可以增加汤的深度，但对成功的汤来说并不是必不可少的。

当你加水的时候，加入足够的水来完全覆盖所有的蔬菜，然后盖上锅盖，把所有的东西都煮开。把火关小，让所有的东西都煮软(你想要能够很容易地把蔬菜块贴在锅边捣碎)。根据蔬菜的大小，这大约需要半个小时。水蒸发得太快了吗?再加一些。

照片由切尔西凯尔，食物造型由安娜斯托克韦尔

5.pursame the Soup

首先，去除百里香或月桂叶等芳香物质。然后把你的浸入式搅拌器插进去，开始嗡嗡作响，或者把里面的东西放到搅拌器的罐子里，搅拌一下。要使汤变稀，只需再加点水。为了让它更奶油，加一些牛奶，奶油或椰奶．一团酸奶或酸奶油当你把汤混合在一起的时候，它们也是很好的添加物。尝一尝，根据需要调整调味料。挤……鲜柑桔汁或者是一点点醋可能需要平衡口味。盐几乎可以肯定是必要的。

7.装饰和食用

事实:碗越漂亮的汤味道越好。所以找一些东西加入你的汤里。酸奶或酸奶油漩涡，漩涡香草油，chimichurri，或酸辣酱一切看起来都很好。尤其是当你加了额外的装饰新鲜香草，烤坚果，种子，椰子片,或油炸面包丁．

8.冷冻剩菜

额外的汤是件好事。把它分成一份装在可密封的罐子或容器里，确保在容器里留出一点额外的空间，然后把它们冷冻起来，以备这个季节晚些时候你太累、太冷、太喜庆或……嗯，你知道我的意思。既然你知道如何做蔬菜汤，你可以在任何你想要的时间做。