今年夏天，雨水淹没了中西部地区——当我说“中西部”时，我指的是我在俄亥俄州的菜园。玉米和秋葵在洪水中遭受了损失，但花园里的大部分食物都很丰盛:成吨的西红柿和扁豆，大量的辣椒，没完没了的甜菜。我花了很多时间考虑如何处理这笔奖金，并后悔错过了5月份在车库甩卖时看到的一个一半大小的冰箱。以75美元的价格!我担心把它带回家会显得傲慢，是个厄运——会导致花园产量不足。
冷冻食物可能是我们这些人的退路，由于懒惰和/或对食源性疾病的扩散，不合理的偏执(尽管存在)是那俄亥俄州的教堂聚餐)，避免装罐——这是一个充满汗水的过程，包括所有的消毒、炖、煮和密封。但冷冻并不仅仅是懒惰的表现:有时它是保存夏天明亮味道的最佳方式。或者，在今天的情况下，早秋(还有一些李子，你知道的)。
我说的是冷冻果酱，这是一种罕见的锻炼不足的食谱。你应该这样做:用文火慢炖一些水果，时间不要超过5分钟。加入糖、柠檬汁和增稠剂。如果你明天想吃，就把它放在冰箱里。如果你想在六个月内吃完，就把它放进冰箱里。
就是这样。整个过程不到一个小时。想要更花哨的东西?混合搭配:比如核果加浆果。加入香草，新鲜薄荷，生姜，黑胡椒，温香料。让水果(几乎)保持生的状态，而不是让果酱起泡，直到变成果酱，你不仅节省了时间，还保留了水果充满活力和新鲜的味道。
这里提到的增稠剂是果胶，一种天然存在于果皮中的碳水化合物，可以在市场上以粉末或液体的形式购买。(如果你坚持要用它来做一个资本p项目，只用苹果和柠檬汁就可以自己煮出果胶:这是一个食谱)。不同品牌的效果不同，所以在你买之前看看标签，比如，有些冰淇淋需要大量的糖才能正确凝固。根据一位专家(我妈妈是冷冻果酱的杰出生产商)的说法，无论你买什么果胶，都要按照具体的说明来做。在这个食谱中，测试厨房使用了容易找到的ball牌速溶果胶，这种胶是专门为免煮果酱配制的;另一种好看的选择是波莫纳通用果胶，虽然很难找到。
如果你用的是罐子，在每个罐子的顶部留半英寸的空间——根据宇宙的物理定律，果酱冻结时会膨胀。特百惠和自封袋都是存放物品的好选择。这只是又一个要求非常低的冷冻果酱的例子。
