果酱，果冻，果酱，酸辣酱-有什么区别?

在杂货店购物时，果脯的品牌和品种可以有时会有点刺耳．草莓果酱和草莓果冻可能完全不同。果酱是果酱，但果酱是果酱吗?那蜜饯呢?

事实证明，很多差异都归结于果胶，一种天然存在于水果细胞壁中的胶凝剂。把水果稍微煮一下就会释放出果胶。加入一些热量和酸(比如柠檬汁)把果胶变成凝胶。有些水果，如软浆果，含有很少的果胶，所以通常会在蜜饯中加入粉末状的果胶。果胶的总量会改变果胶的最终稠度。

困惑了吗?我们和你一样在这种棘手的情况下迷失了方向，所以让我们按传播类型来分析一下。

就标签而言，这是一个通用术语，可能意味着……什么都可以。美国农业部实际上用的是"蜜饯"和"果酱"互换表示悬浮在凝胶中的水果。下面的列表是所有类型的蜜饯，有一些区别。

这群人中最优雅的。果冻是一种过滤后的水果凝胶，去掉了果肉和其他沉淀物。如果你喜欢黑莓的味道，但不喜欢它的砂砾，黑莓果冻将是你的最佳选择。由于果冻在最终成品中不会有水果块，所以果汁的浓度和质量是制作好的果冻的关键。在家做果冻，你需要果冻袋;必要时，用粗棉布和滤器就行了。

这和果冻的质地几乎完全相反。水果拼盘是用整块的水果在糖浆中煮熟，没有额外的增稠剂，所以没有添加果胶。在榨汁阶段，整个水果块被完好无损地保留下来，按原样出售。果盘偶尔会包括额外的调味料和香料，比如肉桂在上面创造奇迹馅饼，煎饼,或冰淇淋．

果酱是一种自我膨胀的果酱。煮熟的水果已经失去了形状，通常在商店买的罐子里到处都是水果碎片。因为果酱的种类很广，所以几乎可以用任何东西来调味甚至味噌．甚至培根实验通过堵塞。

不像果盘或蜜饯，商店里买的果酱有FDA制定了严格的指导方针关于水果对糖的含量。在家里，你可以通过烹饪让果酱变得更像果冻low-pectin水果(比如浆果)和高果胶的水果(比如苹果和梨)——像这样把多种水果组合在一起就叫做a节约．

果酱是大块的;水果黄油比果酱更光滑、更丰富、味道更浓郁。它们通常含有更硬、富含果胶的水果，比如苹果、梨，有时甚至是南瓜。你几乎不会看到黑莓黄油，无论是在商店里还是在家里。

你怎么做黄油?用果胶丰富且未剥皮的水果做果酱。把它煮一段时间两个半到三个小时)，然后用筛子压熟。在一叠煎饼或crêpes上涂上黄油，你就能吃到最好的水果了。

在商店里，你会看到这些含有果皮的柑橘蜜饯。当制作果酱时，不需要额外的果胶——柑橘果皮的果胶含量足够高，可以有效地发挥作用。虽然它的轻微苦味使其成为甜黄油吐司的绝佳添加物，但在咸味应用中效果更好。很少有什么能比涂上一层橘子酱更好的烤猪肉了，尤其是如果它有一些烧焦的橘子。

酸辣酱在印度菜中很受欢迎，在美食店也越来越多地买到。酸辣酱是一种更辣的果酱，与更丰盛的主菜形成鲜明对比。大多数酸辣酱都是果酱，没有果胶，只加了醋，干果和香料。印度菜经常搭配富含芒果的酸辣酱配辣味主菜。酸辣酱中没有添加果胶，添加的糖也会少一些。

最常见的是用榅桲做的水果酱本身就是一个谜．你经常会在奶酪区看到一桶一桶的这种水果。榅桲有点像苹果;在糖里煮熟，它就有了gummy-like一致性．没有果胶，没有果冻袋，通常也没有额外的香料。酱体的甜味使其适合与奶酪搭配，Manchego是最受欢迎的选择。