我喜欢装饰复活节彩蛋的传统，把它们藏在院子里给孩子们吃。我不喜欢在兴奋的搜寻结束后，面对一大堆破裂的、被忽视的复活节彩蛋。有些鸡蛋即使在去掉装饰过的蛋壳后，也不可避免地会沾上染料，我从来都不觉得把一个浸入化学物质的蓝色鸡蛋放进嘴里是对的。如果它们没有染上可疑的颜色，它们仍然是煮得过熟的、易碎的、没有味道的——不经过严格的加工，我就不想吃。
腌蛋则是另一回事:我很乐意在任何时候直接把它们塞进嘴里，除了一点盐和胡椒粉之外，什么都不加。如果它们是自然着色的，那就意味着它们尝起来会更好，因为那些能自然地给腌鸡蛋着色的东西也能给它们注入独特的味道。
你可以煮鸡蛋到你想要的硬度再腌制。我喜欢用一个8到10分钟的鸡蛋用来腌制，所以中间还是有点软。让它们在冰水浴中完全冷却，格外小心地剥，以确保表面不会弄脏，然后把它们浸入你最喜欢的颜色的腌制盐水中。看着煮熟的鸡蛋在短短几个小时内变成色彩绚丽的复活节点心，你会觉得自己像个厨房里的巫师。
我开发了四种不同颜色和口味的卤水，所以你可以选择一种，也可以把它们都做成彩虹酱。用姜黄粉让腌鸡蛋变黄的效果非常好，我不得不大幅减少姜黄粉的用量，以免出现高光霓虹灯的阴影。卷心菜和甜菜都能做出不同深浅的洋红色腌蛋，但是互联网告诉我小苏打和醋可以把卷心菜变成蓝色，我非常喜欢它在我眼前冒泡和变形的令人兴奋的方式(这是任何对科学感兴趣的孩子的必修课)。胡萝卜和藏红花为橙色鸡蛋增添了独特的味道和颜色，我还偷偷放了一片甜菜，让颜色恰到好处。现在我知道给鸡蛋染色可以这么有趣和美味，我再也不会寻找假的东西了。
