如何将一锅扁豆变成5份工作日午餐

这就是你工作日午餐的问题所在:你在周末没有考虑它。

我知道，我知道——你不想去想平淡无奇的周一办公桌午餐。但是，一个小小的周日计划和一袋扁豆就可以确保，到了周一(周二和周三……)，你会吃得很饱

一杯扁豆通常可供四人食用;在慵懒的周日炖两杯，一周的工作就做好了。别担心，因为小扁豆比大多数豆类或豌豆都要小，所以只需要一个小时就可以准备好，这样你就有更多的周日时间去看博客和Netflix了。

午餐吃沙拉是个好主意，但必须是合适的沙拉。几片叶子涂上淡淡的油醋汁就是美味的晚餐配菜但是午餐呢?这可不行。另一方面，这道小扁豆沙拉，里面没有豆科植物薄荷、香菜红酒醋和芥菜籽，让它的口感和馅料一样浓烈。

用煮熟的小扁豆代替碎牛肉来制作低脂高效的墨西哥卷饼。在这个食谱中，玉米饼只是小扁豆的容器;临时用皮塔饼、面饼，或者如果你真的喜欢沙拉，就把脆脆的玉米饼碾碎，称之为扁豆玉米卷沙拉。舀一些低脂的希腊酸奶来补充一些额外的蛋白质下午的崩溃。

驼峰节需要一点放纵——只要这种放纵不包括叫外卖。这个食谱用甜而鲜味的番茄酱满足了人们对意大利面或米饭的渴望。(注意:没有必要再煮一遍扁豆;只要做韭菜蒜番茄酱，加入小扁豆，小火煮几分钟，让味道融合。)

这个食谱需要用文火煨芥末香醋汁，最后完成沙拉。这是一个有趣的技巧，你可以在周末尝试，但在工作日你可以把吸盘搅凉。与大多数工作午餐沙拉不同，你可以在家里把扁豆做成沙拉，但要把菊苣分开。当午餐时间来临时，把菊苣装满脆扁豆杯。

代替罐装扁豆，用你的周末批次来做这些土耳其包装。你可以用周二午餐剩下的玉米饼做容器，这样你就有足够周末吃的莴苣了蓝奶酪和培根的能量沙拉。