用红糖、第戎芥末和红辣椒混合的甜辣味卤水浸泡，然后油炸，艾莉森·维恩·拉辛和斯莱德·拉辛的感恩节火鸡，从他们的食谱中，南方的舒适:对我们成长的食谱的新看法manbetx苹果下载它可能是最终的假日鸟。当被问及他们的卤水配方时，艾莉森说:“这里的人喜欢甜食和香料。”她说的“这里”指的是南方，更具体地说，是新奥尔良，她和丈夫斯莱德(Slade)在那里生活和工作，都是厨师。
斯莱德解释说，腌制火鸡或任何白肉背后的理论是，盐“打开了肉的毛孔，盐水的汁液就进去了。”对于这两位南方厨师来说——allison在路易斯安那州北部长大，而Slade来自密西西比州的墨西哥湾沿岸地区——下一个合乎逻辑的步骤是油炸。斯莱德说:“热油是一个很好的工具，可以把所有的汁液都困在里面，形成一个脆脆的外层。”油炸也是快速度过感恩节的秘诀。你可以在不到两个小时的时间里做好艾莉森和斯莱德的油炸火鸡，而不是在黎明醒来烤三四个小时。
但除了速度和味道，斯莱德坚持认为，油炸食品最大的卖点之一是，它“让人们站在旁边，感觉他们正在进行一场户外活动——这有点像一场表演。”当然，正如Allison和Slade承认的那样，由于涉及到几加仑400华氏度的油，“表演”可能会有点危险。他们建议购买一套合适的火鸡油炸工具，比如来自法人后裔杂货商并确保它有一个钩子，以便缓慢而安全地将火鸡放入热油中。斯莱德还强调了在室外、远离房屋煎炸的重要性，并确保孩子们与煎炸保持安全距离。
油锅已经准备好了，艾莉森和斯莱德建议用它来做一些餐前小吃。艾莉森说:“如果你有一些人们可以随意挑选的东西，就会减轻你的压力，这样他们就不会盯着你的一举一动，担心什么时候食物准备好了。”但斯莱德警告说，不要“过度”。“你不会想让你的客人吃饱的，因为感恩节是一顿大餐。”他们的解决办法是炸虾饼，然后配上辣椒果冻。或者，跳过煎锅和简单地配上薄脆饼干。
随着火鸡——也许还有开胃菜——在外面烹饪在Allison和Slade的南方感恩节大餐上，烤炉和炉子是免费的，其中包括用香料crime frache烹制的冬南瓜汤，山核桃大米牡蛎瑞士甜菜焗乡村培根，还有山核桃果仁半焦糖配波旁焦糖饭后甜点。
为了在他们的冬南瓜汤中加入南方和明显的新奥尔良风味，艾莉森和斯莱德使用了甘草根。它添加了一种微甜的木本香精，让人想起茴香这座城市著名的萨泽拉克鸡尾酒。不过，这道丰盛的素食开胃菜的真正秘诀是烤南瓜。斯莱德说:“任何时候你把蔬菜焦糖化，当你燃烧掉一些天然糖的时候，它就增加了另一种味道。”艾利森补充说:“这是一种秋天的感觉——额外的棕色丰富感有一种节日的味道。”说到味道，艾莉森建议提前几天做汤。额外的时间将有助于“结合口味”，并意味着在这个重要的日子里少了一项任务。
几乎每个南方的感恩节餐桌上都有牡蛎，部分原因是时机完美。斯莱德解释说，随着冬天的临近，路易斯安那州出产牡蛎的咸淡水域变得更冷、更咸，当地牡蛎的产量也达到了顶峰。代替了经典的牡蛎酱，Rushings提供了一种颓废的焗烤，将咸味的牡蛎与朴实、苦涩和微甜的瑞士甜菜搭配在一起，再加上奶油、帕尔马干酪和培根，让口感更丰富，再加上面包屑，让口感更脆。他们偏爱路易斯安那州的牡蛎，但他们说牡蛎的质量和新鲜度比它们来自哪里更重要。买新鲜的牡蛎，自己去壳，或者在买的时候让鱼贩帮你剥壳。如果你没有值得信赖的鱼市，斯莱德建议你去你最喜欢的牡蛎酒吧，然后点一份外卖。
艾莉森和斯莱德的山核桃饭是南方食材的又一展示。“这里有很多稻田，这也是大米如此受欢迎的原因之一，”斯莱德说，他指出秋葵汤、红豆和大米，以及什锦饭只是当地人对谷物热爱的几个例子。山核桃也是南方人的最爱，事实上，它们是美国本土仅有的几种坚果之一，艾莉森指出，这使得它们“非常适合感恩节餐桌”。
至于上火鸡，斯莱德向新手保证，切一只油炸火鸡和切一只烤火鸡没有什么不同。所以，无论你是在厨房里切火鸡，把火鸡放在浅盘上，还是在餐桌上切火鸡，你都可以用你家庭的传统方式来做你的非传统火鸡。
