墨西哥Yucatán半岛的美食并不以精致著称。里面有猪肉卷，涂着墨黑色的雷莱诺黑酱，还有黏糊糊的果馅饼cochinita pibil巴利亚多利德(Valladolid)产的潮湿烟熏龙格尼扎香肠(longaniza)、腌火鸡，以及美味油腻的土司达(tostadas)salbutes而且panuchos.．.所有的东西都被热得刺眼哈瓦那人萨尔萨舞．
然而，在我第一次去那里的时候，对我影响最大的还是那道精致的淡绿色鸡蛋卷饼，它像松露巧克力海洋里的手指一样突出。
这些都是papadzules我很快发现，这种双酱玉米饼在Yucatán半岛上随处可见。
Papadzules精彩地展示了玛雅厨房的核心主食:玉米、南瓜籽、西红柿、鸡蛋和其他一些东西。(最初，这些蛋可能来自野生和家养的火鸡——鸡和西班牙人一起来到这里——还有可能来自鸭子和鬣蜥。)这个名字有点神秘。一个经常被重复的翻译是类似于“贵族的晚餐”。但在1942年，玛雅学者和语言学家阿尔弗雷多·巴雷拉(Alfredo Barrera)博士Vásquez在尤卡坦半岛报纸Diario de surete上专门为“papasul”开了一个专栏，回溯到16世纪的文本，得出结论，它只是“油腻的饭菜”的意思。是的。
像所有的菜一样并用以万神殿在美国，papadzules都是关于玉米饼和酱汁的。鸡蛋的作用更多的是装饰而不是馅料(但这并不意味着乳粒糖不能做一顿美味的早餐)。每一种配料只有几种，但南瓜籽酱可能会出现问题，因为如果太热，它就会破裂，如果太冷，它就会凝结。
大厨里卡多Muñoz Zurita，在Larousse Cocina Mexicano，建议玉米饼的质量要好的只会让以及温的但不烫的木瓜。他指出，尽管费力地提取南瓜籽油(详见戴安娜·肯尼迪(Diana Kennedy)的菜谱)是一种美味的奢侈，但这一过程在当代厨师中基本上已经消失了，因为它无论如何都会被重新吸收到酱汁中。
主厨Roberto Solís, Mérida’s花蜜他说，关键是工作速度快，因为木瓜在组装后不会加热。他说:“我认为最常见的错误是让酱汁破裂，在热水中注入epazote不够，以及端上来的时候太冷。”“你必须有一双非常敏捷的手，才能快速地给玉米饼裹上一层，把鸡蛋裹进去，加更多的酱汁和最后的润色，同时要尽可能地干净，不让它们变冷。”
这里真正令人兴奋的是酱汁的双重打击。pepita酱有坚果味，味道非常浓郁;番茄酱形成了对比，就像果冻和花生酱;也不会像哈瓦那辣酱那样让你的舌头着火。
