你曾经做过一个改变你一生的简单决定吗?我有。我没有决定放弃文明，没有彻底改变我的职业道路，也没有生孩子——我自己做玉米饼。
现实发生了变化。我的意识消失了，在一个新的时间线上重新出现。我所知道的一切都是谎言，突然间，商店里买的玉米饼对我来说已经死了。
我早该知道自制是，除了有几个例外要走的路。不过，我一直在附近的一家墨西哥熟食店买蓝色玉米饼，所以我觉得我做得对。然后我得到了一本亚历克斯·斯图帕克的烹饪书，书名很贴切炸玉米饼，他在书中宣称，“绝对没有什么可以替代新鲜的、自制的玉米饼，任何商店里买的替代品都会让我夜不能寐。”你不能读这个不不知道会是什么。
起步是最难的部分。Nixtamal, masa, masa harina——在你开始之前，有很多信息需要筛选。Masa是一种磨碎的玉米粉，它是一种用氧化钙处理过的干玉米，使其更容易消化，它是真正的自制玉米饼的基础。另一方面，印度面食是经过脱水并磨成面粉的面食，比我用的新鲜面食更容易获取鲍勃的红磨坊品牌(几乎每家商店都有)，但质量有点下降。斯图帕克把玛莎比作一杯好咖啡，把玛莎比作福杰尔的．
你不可能事事都赢，再说，我喜欢福尔杰。为了方便起见，我拿起一袋玛莎·哈林娜，用一撮盐和足够的温水揉成面团(好吧，好吧，我男朋友在揉面团，而我一边喝着玛格丽塔酒，一边对他吼叫命令。我透露这些只是因为我知道他会读。)一旦面团摸起来像面团，我们抓起高尔夫球大小的小块，用一个沉重的铸铁煎锅的底部把它们夹在保鲜膜之间，剥去保鲜膜，然后在一个干燥的平底锅里煮。
对于烧焦的、温暖的、完全可折叠的结果，我只能说:自制玉米饼让我变了一个人。牛排，鸡，猪肉，蔬菜和鳄梨色拉酱我应该得到比我给他们的更多的东西，我永远不会回去。
