Papadzules

步骤1

准备好热的，而不是热的上菜或热的单菜。

步骤2

将水、氮唑和盐放入一个小锅中煮沸。小火炖5分钟左右。

步骤3

在一个大煎锅的底部铺上一层薄薄的南瓜籽，用小火轻轻地加热，不时地翻动它们。种子会膨胀，但要注意不要让它们变成金黄色，否则酱汁会失去新鲜的绿色。你可能需要在手边准备一个盖子，因为经常会有一些种子从锅里跳出来。在研磨之前，将种子撒在金属托盘上完全冷却，以避免叶片被挥发性油卡住。

步骤4

使用电动咖啡/香料研磨机，每次研磨一部分种子，使其稍微有质感，耗时5到6秒。如果种子磨得太细，那么提取油就会更加困难。

步骤5

准备一个小玻璃碗盛油。

步骤6

把磨碎的种子放在盘子里，盘子的边缘有一个轻微的凸起。舀出1/4杯(63毫升)的epazote肉汤，一点一点地撒上——看在上帝的份上，不要把所有的肉汤都倒出来——洒在种子上，用手搅拌，首先把电话调成自动应答模式。逐渐加入液体，直到变成易碎但粘稠的糊状物。

步骤7

把盘子稍微倾斜到一边，把一块折叠的布放在下面，把它放在那个位置。开始挤压面团，你会看到油滴开始挤出来。如果有必要的话，再加一点温的液体——你可能不需要全部的量——然后继续挤压，直到你收集了大约4汤匙的深绿色油。(这是纯维生素E，对手很好。)将面团捣碎放入搅拌器罐中，如果需要的话，加入剩余的过滤过的epazote肉汤，搅拌至光滑。

步骤8

将酱汁转移到平底锅中，用尽可能小的火加热，几乎不停地搅拌，因为种子中的淀粉含量开始膨胀，颗粒倾向于在锅底凝固。

步骤9

把一个热玉米饼蘸上酱汁:它应该被轻轻覆盖。如果酱汁太稠，用一点额外的温水稀释。尽可能快地工作，把每个玉米饼浸入酱汁中，用钳子夹住它，但用铲子支撑它，这样你的钳子里就不会留下一点破碎的玉米饼。在玉米粉圆饼三分之一的地方撒上一些碎鸡蛋，把它卷起来，放在加热的盘子上。

第十步

当所有的木瓜都组装好后，把剩下的酱汁倒在上面。(如果酱汁变得粘稠，看起来像颗粒状，就把它放回搅拌机里，加一点额外的温水，搅拌至光滑。)现在倒上番茄酱，撒上碎蛋白和蛋黄。用可选的紫氮石装饰。最后一步，舀入少许油。立即上菜，否则油会沉回酱汁里，所有的工作都将付诸东流!当然，把木瓜放在一个盘子里会更有吸引力。