如何做出世界上最美味的意大利面和肉丸

对我来说，即使是普通的意大利面和肉丸也很好吃，但当我品尝到一碗潮湿、结实的肉丸时;均衡的番茄酱;而完美有嚼劲意大利面，这种体验是完全超越的。令人高兴的是，事实证明，要获得意大利面和肉丸的幸福，并不需要意大利祖母或去你最喜欢的红酱餐厅;它可以发生在家里。我知道，因为过去几周我一直在美食餐厅的测试厨房里，做出了这道史上最棒的经典安慰美食。万博官网

我从我们网站上评分最高的六个意大利面和肉丸子食谱开始烹饪。manbetx苹果下载在厨房团队仔细检查了我们喜欢(和不喜欢)每一道菜的地方后，我回到厨房创建了一个Frankenrecipe-食谱的灵感来自于我们最喜欢的元素。经过几轮测试(相信我，这里没有人抱怨)，我创造了一个食谱我们最喜欢的意大利面和肉丸．这是它所需要的:

先来点上好的番茄酱

的番茄酱《The Frankies Sputino》食谱以其浓郁的番茄味和大蒜味赢得了我们的品尝测试。我们用这个食谱作为我们版本的模板，但想知道是否真的有必要将番茄酱炖4个小时。在将番茄酱分批炖煮1、2、3和4个小时后，我的品尝师们分成了两派，一种是2小时的酱汁(味道很好，同时保持了番茄的酸度)，另一种是3小时的酱汁(顺滑、醇厚、甜)。(我个人认为最佳时间是两个半小时。)1小时的酱汁不够充分;4小时的晚餐太过厚重，不适合意大利面和肉丸。红辣椒片、干牛至叶和月桂叶可以增强番茄的味道，而适量的罗勒叶则可以在煨煮结束时带来一点新鲜。

找到最好的肉类搭配

我们的试吃将各种混合肉端上了餐桌。我们只尝了碎牛肉、牛肉和猪肉(有和没有小牛肉)、牛肉和培根，还有意大利香肠。美食食谱意大利面和肉丸子提供我们最喜欢的牛肉，猪肉和小牛肉的组合，这也是最传统的肉丸组合。小牛肉给这道菜带来了无与伦比的嫩度，但如果你不喜欢小牛肉，或者找不到小牛肉，只要增加牛肉和猪肉的分量就可以了。

肉丸测试的就地配料。

切尔西·凯尔摄

加入合适的面包屑、奶酪和香料

面包屑对肉丸的口感有很大影响。我们尝试了商店里买的新鲜面包和panko(日本面包屑)，但我们最喜欢的粘稠度来自于放了一天的面包，它被撕开并浸泡在牛奶中。同样，我们有美食家食谱意大利面和肉丸子感谢这个启示。放了一天(但不是烤箱烘干或烤过)的面包给肉丸带来了我们喜欢的嫩感。

我们还处理了奶酪。乳清干酪增加了水分和柔嫩，羊乳干酪增加了咸味的锐利，但我们喜欢这种方法Bon Appétit食谱其中加入了适量的帕尔马干酪。

至于调味，我们知道我们想要加入经典的干牛至和一些红辣椒片的热量。但如果有一种微妙的背景风味能让整道菜更加完美呢?当我们尝试经典牛肉肉丸从肉丸店食谱中，我们知道我们已经找到了我们的秘密风味助推器:茴香籽。(我们还加了一点欧芹，为了新鲜和上色。)

专业提示:检查你的肉混合物的调味料之前你开始滚动你的蛋蛋。捏掉一点混合物，在煎锅里放一些油，把它煎成棕色。尝一尝调味料，然后加进去。这样，在你烹饪整批肉丸之前，你就会知道你的肉丸调味完美了。

不要把它们装得太紧

就像汉堡一样，松散包装的肉丸比包装太紧的肉丸口感更好。用手轻轻搅拌肉类混合物，不要搅拌过度。在你的工作台旁边放一碗凉水，以便在需要时滋润你的手。把肉混合物在手掌之间揉成球(我们喜欢高尔夫球大小的球和意大利面一起吃)。

确定烹饪方法

说到烹饪方法manbetx苹果下载，这些食谱五花八门。有些是烤的，有些是炖的，但是其他人我还是用了我最喜欢的烹饪方法:先把肉丸放在煎锅里煎成褐色，然后用番茄酱炖熟。将肉丸烤焦，使其表面呈焦糖状，使成品的味道更加浓郁。

别忘了意大利面!

如果你在酱汁和肉丸上投入了这么多的爱和关怀，确保你也正确对待你的意大利面。在高盐的水中煮，稍微煮得不熟。别忘了留一些意大利面水——这是完成你这道菜的黄金。用一些酱汁加热意大利面(这是你会很高兴你没有煮熟的地方)，加一点烹饪水放松，然后让它吸收所有的肉质。