我们最喜欢的意大利面和肉丸子

通过罗达布恩

2015年4月23日

3.8

（47）

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照片由切尔西凯尔，食物造型由罗达布恩

有效时间

1小时45分钟
总时间

3小时15分钟

我们的终极版本是每个人最喜欢的家庭晚餐，有超级鲜嫩的混合肉，慢炖美味的酱汁，还有大量的奶酪。

成分

是6

制作番茄酱的方法:

半杯橄榄油

12瓣大蒜，去皮

4罐(28盎司)全番茄

半茶匙红辣椒片

2片干月桂叶

两茶匙粗盐

1茶匙半干牛至叶

半茶匙现磨胡椒粉

2/3杯罗勒叶

肉丸子:

一杯粗糙的意大利面包

一杯全脂牛奶

8盎司碎牛肉

8盎司碎猪肉

8盎司碎小牛肉

3个大鸡蛋，打匀

4瓣蒜，剁碎

1又1/4杯磨碎的帕尔马干酪，分成两份

3/4杯切碎的新鲜欧芹，分成两份

一茶匙粗盐，加更多

1茶匙干牛至

半茶匙现磨黑胡椒

半茶匙茴香籽

半茶匙红辣椒片

1/4杯橄榄油

1磅意大利面

做番茄酱:
步骤1
用中低火加热一个大的宽锅，加入油和大蒜。煮8-10分钟，偶尔搅拌一下，直到大蒜的四面都变成金黄色(如果开始烧焦，就关小火)。当大蒜煮熟时，用去皮刀或厨房剪刀把西红柿切成小块。当大蒜差不多熟了，加入红辣椒片，偶尔搅拌，直到烤香，大约30秒。加入西红柿、月桂叶、盐、牛至和胡椒，搅拌，用木勺把西红柿打碎，直到完全混合。
步骤2
稍微加热，慢慢炖，偶尔搅拌，直到酱汁变稠，味道集中，至少2小时到3小时。
同时，做肉丸子:
步骤3
把面包放在一个中等大小的碗里，加入牛奶，静置5分钟，直到变湿。用手挤面包，去掉多余的牛奶，去掉牛奶。把面包撕成豌豆大小的小块，然后放回中碗里。
步骤4
将牛肉，猪肉，小牛肉，鸡蛋，大蒜，一杯帕尔马干酪，半杯欧芹，1茶匙混合。盐，牛至，胡椒，茴香和红辣椒片放在一个大碗里。用你的手轻轻地混合面包，直到配料均匀分布(不要过度混合)。
步骤5
在一个小碗里装满凉水。把你的手弄湿，在手掌之间把肉混合物揉成高尔夫球大小的球，需要的时候偶尔把手弄湿。把肉丸放在一个有边的烤盘上——你应该有24个——冷藏直到酱汁准备好。
做好酱汁，煮肉丸和意大利面:
步骤6
经过2-3小时的炖煮，把月桂叶拔出来，加入罗勒。使用浸入式搅拌器(或将酱汁转移到食品加工机或搅拌器中，如果有必要，分批使用)，将其搅拌至略微厚实但不光滑。预留1杯半酱汁;把剩下的酱汁放在锅里，用小火加热。
步骤7
用中火加热一个大煎锅，加入油。加热后，将肉丸放入煎锅中(不要拥挤)，分批煎至肉丸四面都变成褐色，每批煎5分钟左右。当你把肉丸烤成棕色时，把它放回烤盘上。
步骤8
当所有的肉丸都变成棕色后，把它们和番茄酱一起放进锅里。如果你的锅不够大，把酱汁和肉丸分在两个锅里。把火调到中低，盖上盖子，炖10-15分钟，直到肉丸煮熟。
步骤9
与此同时，在一大锅沸腾的盐水中煮意大利面，偶尔搅拌，直到有嚼劲。沥干水分，保留1杯意面烹饪液，用中低火将意面放回锅中。用勺子舀出1杯半的酱汁浇在意大利面上，搅拌均匀。每次加入1/4杯的意大利面烹饪液，根据需要使酱汁松弛并覆盖意大利面。
第十步
把意大利面分装在盘子里，上面放上肉丸和剩下的酱汁。撒上剩下的1/4杯帕尔马干酪和1/4杯欧芹。
提前做
步骤11
酱汁可以制作、冷却、冷藏5天或冷冻3个月。肉丸可以提前1天塑形并冷藏。肉丸可以在酱汁中煮熟，冷却，冷藏5天或冷冻3个月。

厨师的注意

如果你找不到小牛肉，那就把猪肉和牛肉的份量分别增加到12盎司。

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我用假肉做的，不可思议的汉堡。每个人都喜欢它。还行，没什么特别的，但我想这就是意大利面和肉丸子的定义
- Avi
- 芝加哥
- 12/17/2021
肉丸很完美，不会太紧。我只做了各占一半的牛肉和猪肉，烤的和煎的，味道很好。
- caryslawrence7273
- 1/21/2021
我喜欢这个食谱，但我用了1/4的大蒜。这很耗时，但我会做两份或三份，并冷冻一些以备后用。
- APGP
- 芝加哥郊区
- 11/22/2020
这是不值得的努力。好吃但不好吃。我也不明白为什么要把烹饪液加到意大利面里。我觉得它很稀。我总是在酱汁里煮有嚼劲的意大利面，这样效果更好。
- kdandie
- 4/10/2020
自从这个食谱出版以来，我一直在做，这是我们最喜欢的意大利面和肉丸。如果你找不到小牛肉，试着用混合了小牛肉、猪肉和牛肉的肉丸。这对我来说很有效。
- fberenson
- 南安普顿、数控
- 2/9/2020
我喜欢这个食谱!!我男朋友一直对酱汁赞不绝口。我没有用小牛肉，在肉丸里用了一半佩科里诺干酪，一半帕尔马干酪，太棒了!下次我可能会尝试用新鲜的西红柿，但我肯定会再做一次。
- Akk45
- 宾夕法尼亚州匹兹堡
- 11/29/2018
我第一次在肉丸里加茴香籽，我非常喜欢。我按照食谱做了3个小修改:1)我在烤盘上烤肉丸(是的，它们仍然是棕色的)。2)我还在酱汁中加入了甜香肠，以增加蛋白质(我们喜欢吃肉!)3)我用普通的面包屑代替了面包。绝对是一个守门员!
- teesapeesa
- 新泽西州北部
- 10/15/2018
这些真好吃!我家是意大利人，这些让我想起了我祖母的意大利食谱。我把面包翻了一倍，这样肉丸就更嫩了，还加了一些干香草，比如迷迭香、百里香和牛至。把帕玛森干酪磨碎也会有很大的不同，尤其是如果你用的是帕玛森干酪。如果你用一罐高质量的商店买的罗勒番茄酱(Mezzetta很不错)和自制的肉丸，你会得到同样美味(而且更快!)的一餐。
- 匿名
- 遗传算法
- 10/10/2018
抱歉，这不是我最喜欢的食谱。但我有我妈妈的，也许我只是习惯了自己的方式。酱汁太稀，肉丸也没有我期待的味道。
- boydwhitt
- 芝加哥
- 2/22/2018
美味! !保存这个并分享!
- Cassie78
- 凯契根,阿拉斯加
- 2/21/2018
用商店买来的冷冻肉丸，在蒜里加入洋葱。绝对美味。
- 匿名
- 2/15/2018
我喜欢你在这里做的事。这和我在其他地方看到的类似。长话短说……多样化的奶酪。帕尔马干酪、佩科里诺干酪、波洛伏洛干酪和乳清干酪的混合物怎么样?混合肉很好。10盎司猪肉，5盎司牛肉，5盎司小牛肉。只要你有盐和胡椒，调味料和面包屑就不会真正决定你的成败。一定要先煎到棕色，然后再炖，就像上面说的那样。
- 匿名
- 底特律,小姐
- 11/13/2017
我完全按照食谱做了，毫无疑问，这是我吃过的最好吃的意大利面和肉丸。我承认，有些酱汁不需要炖上几个小时，也一样好吃。另外，开车穿过城镇去找一家有碎牛肉的肉店有点烦人。我的肉丸有粘锅的倾向，但谁在乎呢?如果它们散架了，我还是会把它们扔进酱汁里，世界就会恢复正常。我一定再做一次。这能让任何人都成为意大利面爱好者。非凡的。比我预期的要好得多，而且我期望很高!
- wafflechip
- 托莱多,哦
- 10/2/2017
我真的很喜欢这个食谱的酱汁和肉丸。我住在科罗拉多州的山区，那里找不到碎牛肉，所以我就用碎牛肉和热意大利香肠代替。酱汁和肉丸也很容易冷冻。
- parkersuzannem
- 杜兰戈,有限公司
- 7/19/2017
我一直在寻找一种非凡的酱料配方!我是意大利后裔，但没人教我怎么做。我喜欢这个食谱，它已经成为我收藏的珍贵的一部分，我一遍又一遍地回去。
- 匿名
- 卡本代尔,
- 4/19/2017